青椒自制剁辣椒,拌饭蒸鱼一年的调味料就靠

青剁椒

每年七八月份，二荆条辣椒大量上市的时候，成都的菜市场里都会有很多剁辣椒的摊摊儿，成都人将剁好的辣椒买回去，加盐、加菜籽油做成豆瓣，放在家里又可以当菜又可以做调味料。

成都的豆瓣有两种，一种是大家熟悉的郫县豆瓣，剁辣椒中要加发酵后蚕豆瓣，日晒夜露，费时费力；另一种就是称为阴豆瓣、剁椒的，剁碎的辣椒中加入花椒、盐和菜籽油，不需要日晒也不需要发酵，做好后一两天就可以吃。

阴豆瓣既可以当菜又可以做调味料。记得小时候没有下饭菜时，切几棵火葱，加两勺剁椒进去，又开胃又下饭。

剁椒还可以直接拿来夹馒头，拌面条，还可以拿来做调味料，可以用来蒸鱼头等等。老成都最常见的吃法还是用来做蘸碟，成都人冬天喜欢吃“连锅子”，萝卜、冬瓜等蔬菜和五花肉等煮在一起，打一个剁椒的蘸碟，蘸五花肉、萝卜吃，热热辣辣的，巴适惨了。

做剁椒（阴豆瓣）一般都是用红二荆条辣椒，皮薄化渣，香辣适中，现在也会用青辣椒来做，味道一样，颜色不同，做菜时色泽搭配更为丰富。

做上一两罐青红剁椒，拌饭、拌面、做菜，可以用一年。

青辣椒g，精盐g，大蒜10g，高度白酒5g，青花椒5g，生菜籽油

1、青辣椒摘去辣椒蒂，洗净后晾干表面水分。

2、将辣椒剁碎。简单一点的，可以用食品加工机。

3、但是要注意，加工机的刀口一定要很锋利，切出来的辣椒碎要干干的，不要打成汁水很多的样子，那样做成来的辣椒酱会发酵、发酸。

4、将辣椒碎装入容器中，加入精盐、拍碎的大蒜、白酒拌匀，加入花椒。

5、注入生菜籽油，搅匀。静置后，油面要将辣椒酱完全淹没。这样才能隔绝空气，以利保存。容器密封后置于阴凉干燥处即可，也可以放到冰箱的冷藏室中保存。

6、做好的剁椒酱，放置一两天，待辣椒碎没有了生味就可以食用了。搭配红剁椒酱，可以有很多种食用方法。