这菜上桌才叫春天到又鲜又嫩营养极高,简

还记不记得前几天花吃姐姐起大早去菜场里和大爷大妈抢春菜？竟被朋友笑话我是干啥啥不行，干饭第一名。不过我看着最近餐桌上鲜嫩的草头、春笋、马兰头等等，作为一名吃货还是蛮自豪的！

开春餐桌上顿顿都是不重样的春色，毕竟时节一过再想吃到要等一年，就比如我最近超级馋被称为“素中之荤”的新鲜羊肚菌，只在春天上市，如今正是最肥美的时候，下市的日子估计也就在3月底。

吃货如我每年到了这个时候都会囤上好几箱新鲜货，不管是自留还是送礼，都是一做再做的美味。

新鲜羊肚菌体格脆弱，多制成干货保存，拿来炖汤增味。新鲜的会比较难买，但口感是干货远远比不上的，脆、弹、鲜、嫩，很适合爆炒和蒸制，特殊的风味和口味更是日常菌菇无法替代的。

既然是难得的时鲜，就一定要挑大规格巴掌大的羊肚菌吃起来才过瘾！今天就给大家分享5款做法，两蒸两炒一炖汤，包罗最鲜嫩的吃法，春光短暂，抓紧时间一起来品尝～

清洗羊肚菌

羊肚菌又叫羊肚菜，富含多种氨基酸，在法国和松露媲美，在云南不输松茸、鸡枞。

处理起来也是十分简单，把羊肚菌放到水中，顺着一个方向轻轻抖动把杂质清理掉。

再用剪刀修剪下根部，就清洗完成啦。

准备好这春天里的一把鲜，咱们就上锅上灶开始大干一场！RECIPE羊肚菌酿肉食材

猪肉馅80g/虾仁40g/羊肚菌6颗

小葱适量

配料生抽1小勺/蚝油1小勺/料酒1小勺盐1小撮1.处理配料：小葱切葱末，虾仁剁成泥。

2.调肉馅：肉馅中加入虾泥、葱末、1小勺生抽、1小勺料酒、1小撮盐。

顺一个方向搅拌上劲。

3.塞肉馅：羊肚菌从一侧尾部剪开，露出中间空心。

把我们调好的肉馅塞进空心里。

4.上锅蒸制：肉馅面朝上码放在盘子里，送入蒸箱或水开上汽的锅中，蒸15分钟。

要选择有深度的盘子，羊肚菌在蒸的过程中会产生大量汁水。

5.出锅品尝：出锅再撒一些葱花、红椒装饰，咱们的肉酿羊肚菌就做好了，家宴端上这一盘，颜值高到全家夸！

迫不及待地品尝，这一口咬下去汁水狂飙，羊肚菌包裹着肉馅Q弹顺滑，又鲜又嫩，简直就是一个鲜味小炸弹。

RECIPE羊肚菌蒸蛋食材

鸡蛋3个/羊肚菌3颗

配料生抽1瓷勺/盐适量

1.处理羊肚菌：羊肚菌清洗切去根部，对半切开。

2.调配蛋液：3个鸡蛋打散后加入小半碗温水搅拌。温水的温度不超过体温，水和鸡蛋液的比例为1.5:1。

加入1小撮盐调味拌匀。

然后过筛到蒸碗中，滤掉大颗粒和浮沫，让蛋液更细腻。

3.中火蒸制：送入蒸箱或蒸锅上汽后，中火蒸制10分钟。

10分钟后开盖码放上羊肚菌，盖盖子继续蒸3分钟，一共蒸了13分钟。

4.浇汁调味：出锅后再淋入1瓷勺生抽，再撒上些葱花装饰，羊肚菌蒸蛋就做好啦～

羊肚菌蒸蛋与普通蒸蛋的区别就在于羊肚菌鲜嫩的汁水与原本就水嘟嘟的蒸蛋相融合，鲜上加鲜！

鸡蛋嫩滑像布丁似的，细腻绵软，嫩到嘴巴兜不住。

只是几颗羊肚菌的加入，鲜味早已渗入嫩滑的鸡蛋中，每一口都鲜得冒泡，这道菜特别适合家里的长身体的小孩子，一口蒸蛋，双倍营养。

RECIPE羊肚菌清炒时蔬辣炒羊肚菌羊肚菌清炒时蔬山药段50g/黄瓜芽50g/荷兰豆50g羊肚菌4颗/胡萝卜1根/蒜适量小葱适量/盐适量辣炒羊肚菌青辣椒6根/羊肚菌4颗/红辣椒3根蒜适量/小葱适量/生抽1小勺蚝油1小勺/盐1小撮1.处理时蔬配料：羊肚菌切大片，胡萝卜斜切片，荷兰豆头尾修剪出燕尾，黄瓜芽洗净，蒜切片，小葱切葱花。

2.时蔬焯水：烧一锅开水，先下入山药段、荷兰豆焯水1分钟，再加入黄瓜芽和胡萝卜一起继续焯水1分钟，捞出控干水分备用。

3.炒制：热锅冷油，下入葱花蒜片爆香后加入羊肚菌片。

翻炒20秒左右把羊肚菌片炒软，加入焯水过的时蔬。

加入1小撮盐调味。

均匀翻炒2分钟，盛出装盘，这一盘红绿相间，就像是把满园春色端上了桌。

4.处理辣炒食材：羊肚菌竖切条，青辣椒对半切开挖去辣椒籽，红辣椒切段，蒜切片，小葱切葱花。

5.炒制：热锅冷油下入葱花蒜片爆香后加入青辣椒段。

煎炒至青辣椒外起大泡虎皮。

加入羊肚菌条，翻炒20秒左右，淋入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小撮盐调味。

最后加入红辣椒段翻炒2分钟。

6.出锅品尝：盛出装盘，虽说两份小炒都没有加肉，但无论从卖相还是闻起来的味道上都比肉菜还诱人。

清炒的清灵鲜美，顺滑爽口，每一口都被鲜味充盈口腔。

辣炒的凌厉痛快，嫩滑弹牙，又鲜又辣十足的过瘾！入口就知道“素中之荤”的美誉不是白夸的，比肉好吃太多了！

RECIPE羊肚菌煲鸡汤食材

母鸡g/羊肚菌5颗

红枣3个/虫草花1把/姜1小块

配料料酒1瓷勺/盐适量1.母鸡焯水：锅中倒冷水加入母鸡，把水煮开。

水开后煮2分钟捞出母鸡，温水冲洗掉浮末与杂质。

2.砂锅炖煮：砂锅中码入母鸡和清水，倒入1瓷勺料酒，大火煮开盖盖子，转小火炖煮1.5小时。

如果你用是干的羊肚菌，这一步直接加入炖煮即可。

最后加入虫草花、羊肚菌、红枣和1小撮盐继续炖煮0.5小时。

3.出锅品尝：新鲜羊肚菌之中“鲜味之源”谷氨酸含量颇高。我炖这汤的时候，就连一向对鸡汤不感冒的男同事都忍不住感叹，这玩意还真是有点东西啊，味儿也太香了吧！

把羊肚菌和老母鸡一起炖，羊肚菌就是氨基酸小炸弹，不仅在鲜上加鲜，本身也有独特的风味，鸡汤是精华，一碰就脱骨的鸡肉和鲜味四溢的羊肚菌同样是精髓。

单喝鸡汤我觉得还不够过瘾，还加了一把米线进去，最近大降温来一碗这鸡汤米线，有汤有料有主食，不一会儿就吃了个肚圆，好满足～你们也快做来试试！

我这一篇羊肚菌4吃集经典与创新于一身，简简单单的家常做法包罗了春天最鲜最嫩的一桌~最近我发现花粉们遍布各地，经常出现食材大家买不到的情况，上周做荠菜的时候，评论最多的竟然是叫我搞快点！抓紧上个荠菜链接......今天花吃姐姐可是有备而来哦，我把菜谱同款巴掌大的新鲜羊肚菌给大家搞了一波团购~

咱们的羊肚菌是丽江海拔米以上高寒地区的仿野生高原种植，自然生长4个月。每一株都是现采现发，挑厚实、完整的轻轻码放在泡沫箱里，用冰袋保鲜，最大程度保证大家收到时都是新鲜的。

这也是我每年都会囤的私藏货，每一层都是被码放整齐的新鲜羊肚菌，共g，有35朵左右。

大家收到后趁鲜尽快吃掉，如果不是马上吃，就放到冰箱冷藏保存哈！

日常价是，今日推文活动价仅，还能参与美食专区满减-10，-20的活动，到手价只要~好啦，今天的食谱和分享就到这里，你喜欢吃羊肚菌吗？今天的羊肚菌做法你更喜欢哪一个？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～春天里的一把鲜荠菜2吃

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