汝城味道口水直流三千尺,只因井坡糍辣

作者：陈小会

糍辣椒以糍粑为馅料，极富汝城特色，与当地以臭豆豉、韭菜为馅料的“豆豉辣椒”一起，可称为汝城美食中的“绝代双椒”。糍辣椒通常以青辣椒为原料，内中填充肉类、菜类和香料，但汝城的糍辣椒不同。首先，在主原料辣椒上进行了加工，通过烫、晒，使其成为白辣椒。选择辣椒要求身短、体胖、皮硬、肉厚、色丽。选一个阳光灿烂的日子，清早从菜土里采摘合适的青椒若干，仔细挑选。将半锅井水烧开后，调至中火，将青椒倒进开水锅里。等青椒由墨绿转为草绿的瞬间，迅速捞起。辣椒稍冷却后，放到太阳底下暴晒，晒至色白。将辣椒收起晾一晚上即可。

糍辣椒

糍辣椒的馅以糯米为主。糯米得先浸泡、磨浆、发酵，然后揉成面团，将新鲜猪肉和一些香料或配料掺进去，再充分搅拌混合，放进蒸笼里蒸熟，即成软软糯糯的糍粑，接下来，就可以酿辣椒了。

将先天晒制好的白辣椒蒂剪掉，去除辣椒底部的托叶，用刀纵向划一条口子，去掉辣椒籽，将糍粑塞进去。若当天食用，放适量的油，入锅中烧开，调至小火。将酿好的辣椒入锅煎，约十分钟。可放食盐和一些香料、生抽、耗油、料酒，待糍粑略带焦黄即可食用。若用本地产的野生茶油慢火煎，味道更佳。

要让糍辣椒味道更好，还得经过装坛贮藏。经坛子腌制的糍辣椒，因辣椒味与糍粑味充分混合，且带有微酸味，一部分淀粉能转化成糖分，白辣椒也更加爽脆。过一段时间再取出，用油煎后，糍辣椒香中带辣、酸中带甜，用来下酒或单食均可，既解馋又果腹。是一款地道的汝城特色食品。

来源：郴州味道

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