做青椒炒肉丝时牢记别马上下锅,教你一招,

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青椒肉丝是一道金典川菜，以肉丝的“鲜香嫩滑”和辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。让人胃口大增。

虽然青椒炒肉丝看起来非常的简单，但想要制作出来好吃也还是需要一定的技巧的，不少人在制作青椒肉丝的时候，因为忽略了一些细节，猪肉切好就直接下锅炒，导致猪肉又老又柴，而且吃起来还有很重的猪腥味，那么到底该如何做青椒炒肉丝呢！今天小编就跟大家分享下我的做法。

食材：瘦肉，青椒，姜末，蒜末，花椒

详细步骤：

1.先把青椒清洗干净，不能吃辣的可以用菜椒，然后把青椒切丝。

2.接下来切点姜末和蒜末，备用。

3.瘦肉冲洗干净，先片成薄片，再切成丝。

4.肉丝切好后，不要直接下锅，把肉丝清洗一遍，洗掉肉丝里的血水。然后挤干水分，装入碗中，加少许盐，鸡精，生抽，一点点老抽上色，抓至有点粘手。再加入一勺红薯淀粉。

5.然后加一点点清水抓匀，抓匀后倒入一勺熟油，再次抓匀锁住水分。

6.锅里多倒先油，烧至4成热，把肉丝倒入，用筷子滑散，肉丝定型就盛出。肉丝在滑油的时候，油温不宜过高，避免肉丝滑老，四成油温就可以了。

7.留底油放凉一下，下姜末和蒜末用小火炒香，下青椒丝，翻炒均匀。

8.青椒丝炒软，下肉丝。

9.根据自己口味加少许盐，蚝油，生抽，炒匀出锅。一道鲜香嫩滑又入味的青椒肉丝就做好了。有了这道菜，可以多吃2碗饭。

你的青椒肉丝也是这样做的吗？地道的家常菜，饭店的味道。

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