妖哥私房菜谱大揭秘果断收藏的纯干货让

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最近全国各地疫情反弹

大家能在家呆着就尽量别出门啦

周末大家也尽量少去人多的地方扎堆

周末在家做做饭，看看奥运

“自己动手，丰衣足食”

虽然大家都是普普通通

厨艺一般的平凡人

但是哥今天这篇干货攻略

会让你们变得超级厉害

能与中华小当家肩并肩

??????

哥身为吃货，掌握一身厨艺本领

今天就传授给你们

让你们在疫情期间里吃好喝好

毕竟自己动手，才能丰衣足食！

1秘制牛肉酱

香浓辣椒酱，牛肉酱，炒菜、下饭超百搭！

制作方法：1.选用牛后腿肉，切成1cm左右大小。

2.根据个人口味备料，将大蒜、葱、姜、花生、青辣椒，鲜红椒切末

3.炒锅充分预热后，按2:1的比例加入调和油和菜籽油。

4.达到八成热油温后再加入豆瓣酱和豆豉，转小火均匀翻炒。5.倒入牛肉，翻炒至水分蒸发，断生。6.加入一小杯白酒激香。

7.依次下入青红椒末、姜末，转小火慢慢不停翻炒，至水分全部耗干。

8.加入四大勺白砂糖（如果用冰糖，在第四步加入）

9.下入蒜末，芝麻，依据个人口味蚝油，生抽，盐调味，均匀搅拌。

10.牛肉酱就做好了。

制作方法戳：1.黄豆提前浸泡一个晚上，泡好的黄豆放入锅里，加入适量清水，然后大火煮开，小火煮上半个小时，差不多煮到用手一捏，轻轻能捏碎就可以了。

2.准备新鲜的红辣椒洗净，切成小段，大蒜、洗净，然后完全沥干水分，接着剁成断即可备用。

3.把切好的辣椒、蒜放入料理机中打成碎末，打的不要太细了，太细口感不好。

4.在打碎的辣椒碎中加入一勺鸡精、一勺十三香、一勺盐搅拌均匀。

5.锅里倒入菜籽油，油温5成热时放入，八角，香叶，桂皮，蒜头、香菜、葱段下锅炸干捞出。

6.黄豆、辣椒碎翻炒，然后转小火慢炖，把辣椒的水分煮出来。

7.辣椒水分煮出来后，加入30毫升的白酒，30毫升白醋，搅拌均匀，小火继续煮10多分钟，让调料的味道融入到辣椒和黄豆里面。

8.辣椒酱炒的没有水分后盛出就可以享用了，凉了后放入一个无水的瓶子里保存就可以了。

2千层油酥葱花芝麻饼

千层油酥葱花芝麻饼，不是特别繁琐，有平底锅就能做好，很家常却又花点小心思的烙饼，层层酥脆，那叫一个香！

制作方法戳：1.4克酵母粉倒入克温水中，拌匀化开。

2.在克面粉中加入3克白糖，鸡蛋，倒入化好的酵母水。

3.用筷子搅拌成絮状之后加10克熟油，揉成光滑面团。

4.盖保鲜膜醒发至原先两倍大（时间长短视天气和气温来决定发多久）。

5.小火炒制芝麻，一半磨成粉。

6.接着在一个碗中加入葱花、面粉、盐、十三香、花椒粉、白芝麻。

7.然后倒入烧开的油，搅拌均匀放凉制成油酥备用。

8.醒发好的面团排气揉成表面光滑的长条，切成大小均匀的小剂子，将小剂子擀成长条状，放上提前准备好的油酥。涂抹均匀，折成三角的形状，卷起。卷到头的时候扯开缠一下，把小尾巴塞进去。

9.将卷好的面团蘸水后表面均匀沾满芝麻。压一下，擀成大小薄厚合适的面饼。

10.用电饼铛或者平底锅，刷油，放入面饼。上面刷油，中火煎两分钟，翻面，再煎两分钟，两面金黄就可以出锅。

3花卷蒸馍

咱们土生土长的陕西人，吃饭总离不了辣子醋。吃饭也是喜欢吃各种面食，除了面条，老陕最爱的主食就是馍了。陕西人的馍又分好多个种类，其中最家常的就是蒸馍和花卷。花卷也分很多口味，陕西人最爱吃的就是辣子花。

制作方法戳：1.4斤面粉一般就可以蒸十几个花卷，加酵母粉。

2.4斤的面粉放半袋酵母粉，酵母粉用25°的温水化开，不能用太烫的水，这样会把酵母烫死，起不到发酵的作用。

3.把化开的酵母水倒进面粉里，再加入一大勺白糖，这样蒸出来的花卷和蒸馍即使放的时间长口感也是酥的，不会容易起干皮。

4.和面的水也要用温水和，用温水和面发酵快。把面和到软硬适中，面光、手光、盆光就算是和好了。

5.面活好后盖上盖子发酵，冬天因为天气比较寒冷，所以发面的时间会长一些，大概需要4个小时左右，夏天天气热就比较快了，一两个小时面就发起来了。

6.面发好后放在案板上，蘸面粉揉光。

7.蒸馍做法：把面搓成圆柱形长条，用刀切成大小相同的面块。取一个面块，顺时针一个方向揉面，揉成一个半圆形，然后用手把边来回搓圆。

8.花卷做法：把面团揉匀，按扁，用擀面杖杆成大面饼。在面饼上撒盐、五香粉、辣椒面和菜籽油。把这些调料都抹匀之后，卷成一个长卷，用刀切成小块。把小块拉长，左右一拧，把两边捏住，花卷就做好了。制作的花卷和馒头不能直接上过蒸，需要醒上40分钟左右，夏天醒10来分钟就可以了。醒过的蒸馍花卷上过蒸出来口感比较劲道。

9.把花卷和蒸馍摆在篦子上，不要挨的太紧，蒸好的花卷和蒸馍会膨胀，放的太紧凑容易互相粘在一起。热蒸汽上来蒸45分钟左右就好了。关火3分钟之后再揭锅盖，这样蒸汽能让馍发的更大。把蒸出来的馍和花卷铺在案板上晾，刚蒸出来的馍上会有水蒸气，把蒸汽晾干方便日后的存放。

4卤鸡爪、卤猪蹄

卤制鸡爪卤猪蹄，分分钟馋哭整条街的小孩！

制作方法戳：1.将买来的鸡爪洗干净泡在水里15分钟左右。把洗干净的鸡爪放到锅里煮一下，凉水没过鸡爪，慢慢加热，这样鸡爪的营养不会流失。把鸡爪里的血沫煮出来，祛腥气。

2.凉水鸡爪下锅，滚起来加适量料酒去腥，调中火煮，想吃烂一点就多煮一会，煮到鸡皮全部裂开。鸡爪捞出来以后再冲一遍凉水，把表面的浮油冲掉，控干水份准备腌制。

3.葱白切丝、蒜泥5g、红油豆瓣酱一勺、干辣椒5g、喜欢吃辣的可以多放一些、花椒5g、十三香一小勺、盐一小勺、胡椒粉一小勺、放生抽10g、老抽10g、香醋少许，搅拌拌匀，腌制一个小时。

4.油烧至八成热，放一勺红油豆瓣酱炒热，下鸡爪爆炒3分钟，加开水，小火慢炖收汁，收汁过程中记得翻炒几下，防止粘锅。自家做的鸡爪纯天然，没有任何防腐剂，学会了这一招不仅可以卤鸡爪，也可以卤猪蹄、猪耳朵、猪尾巴之类的卤味，做给家人一起分享健康又营养的美食！

1.自家做的猪蹄可以选用黑猪猪蹄，肉质更香。用镊子把猪蹄的毛发去除干净，用小刀把猪蹄的指缝和指甲都处理干净。

2.把处理干净的猪蹄从中间切开，这样方便入味，洗猪蹄的时候也能把血水洗出来一些。

3.把洗干净的猪蹄放到锅里煮一下，凉水慢慢加热，这样猪蹄的营养不会流失。把猪蹄里的血沫煮出来，祛腥气。4.八角2个、花椒一小把、良姜3小块、香叶3片、白扣3个、辣子角5个、草寇3个，把七种材料装进调料盒里用凉水冲洗干净。5.在高压锅里加入老抽10ml上色、蚝油6g提鲜、料酒10ml去腥、盐6勺，把猪蹄放入锅中，加水没过猪蹄。用高压锅压40分钟就可以出锅了。这是卤四个猪蹄的配料，根据自家情况酌情增加或减少。刚出锅的猪蹄糯软咸香，很烂，吃到骨头根本就不用啃，直接用嘴一吸，肉和骨就完全分离了，超级香，满满的都是胶原蛋白。5土豆片夹馍

土豆片夹馍，热乎乎的烧饼，夹上新鲜烫煮，蘸上辣酱的土豆片和豆皮。配一筷子生菜。简单、粗暴、好吃。

制作方法戳：1.和面：克面放5克酵母、一勺白糖，发面三十四分钟左右，揉光不粘手。分成大小均等的小剂子，搓成纺锤状。揉好的条，擀成片，顺势卷起。用擀面杖擀成烧饼大小，比平时吃的烧饼稍微大一些。用保鲜膜或湿抹布盖上醒发十分钟。在家可以用电饼铛，抹油大火大概三分钟左右，翻面，双面焦黄即可。

2.蘸酱：碗里放辣椒粉，辣椒段，十三香/五香粉，盐，孜然粉，少许白糖，花椒粉，白芝麻，坚果碎。热锅凉油，油开转小火放入花椒，小茴香，香叶，八角，葱，香菜，洋葱等，炸出香味。炸到焦黄后捞出所有香料，碗里泼热油，炸香。炸好的辣椒面里放醋、盐、调好的芝麻酱、生抽、搅拌均匀。

3.配菜：切好的土豆片浸泡洗掉上面的淀粉，在沸水中汆半分钟就行。豆皮焯熟，过凉开水备用。生菜，花干，火腿肠喜欢吃的都可以加里面。吃的时候沾酱料，夹到发面烧饼里，比卖的还好吃的土豆片夹馍就做好了。

6小酥肉

小酥肉看起来麻烦但其实，自己在家里做小酥肉真的特别简单，妖哥独家解锁家庭版小酥肉教程，肉滑香软烂劲道，面粉少，分分钟馋哭隔壁小孩！

制作方法戳：1.选用黄牛肉里脊肉洗净切成3厘米宽的肉条。在牛肉里打一个生鸡蛋搅拌均匀。

2.放适量的粉芡和一勺面粉搅拌均匀。（喜欢吃粉芡的多放点，家里面吃的可以少放一点，肉多吃着香）拌肉的时候要尽量将水淀粉附着在每块肉上，抓拌均匀。加入两勺十三香加拌均匀后，再倒一勺生油搅拌，腌制5分钟下锅炸。

3.热锅倒油，油烧至八成热下腌好的酥肉炸。依次放入肉条，有粘连在一起的用勺子轻轻打散。因为肉切的比较厚，所以酥肉中小火炸制四分钟左右。炸到酥肉表面金黄就可以出锅啦，倒出小酥肉控油备用。

4.葱段、生姜2片、生抽5勺、老抽2勺、鸡精1小勺，盐4小勺，加水搅拌均匀倒入炸好的酥肉里。喜欢吃辣的可以放几个干辣椒，最后在撒上几颗花椒粒。

5.把调好味道的酥肉放进高压锅里压40分钟，喜欢吃烂一点的可以多蒸10分钟。做小酥肉，最后蒸的环节很重要，可以去油腻，让菜的味道更好。所以不要省略或者缩短时间哦！

7黄焖鸡

黄焖鸡米饭，是街头小馆中当仁不让的，人气小霸王，这样一款“套餐”有滑嫩的鸡腿肉，还有青椒、香菇这样的配菜，而它的酱汁也是浓香够味，绝对是一顶一的米饭杀手！而且很适合在家炒制，无需繁复的步骤，没有所谓的独家配方，在家做出的黄焖鸡米饭又辣又香，绝对秒杀外面馆子的味道！

制作方法戳：1.将买来的鸡腿肉切块洗干净泡在水里15分钟左右。把洗干净的鸡腿肉放到锅里煮一下，凉水没过鸡肉，慢慢加热，这样鸡肉的营养不会流失。把鸡肉里的血沫煮出来，祛腥气。鸡肉捞出来以后再冲一遍凉水，把表面的浮油冲掉。2.土豆去皮切块，热锅倒油炸土豆，炸制表面焦黄捞出备用。土豆过油是为了防止焖制的时候化掉，过油之后土豆表皮脆嫩，内馅绵软。3.葱切小段、八角2个、花椒、大蒜、干辣椒下锅爆炒，炒出香味加一勺郫县豆瓣酱，倒3勺料酒、红烧酱油、冰糖、蚝油、盐炒匀。把鸡腿肉倒入锅里翻炒，加适量的胡椒粉，继续翻炒，炒到半熟的时候加一点生抽，翻炒均匀后出锅。4.把炒好的鸡肉倒到砂锅里加水，水没过鸡肉，盖上锅盖，大火炖到水烧开后转小火。炖15分钟下配菜，土豆、木耳、香菇等食材。转大火炖5分钟，快出锅时下柿子椒，1分钟左右出锅。8麻辣冷吃

四川麻辣冷吃系列，追剧宵夜必备零食！

制作方法戳：1.将牛肉洗净。锅里烧水，放牛肉入锅中焯水去除牛肉里的血水，煮半个小时7成熟，捞出，放在冷水浸泡5分钟，让牛肉口感更加紧实。牛肉切成条。牛肉放凉后放案板上顺着纹路切成条，一般不超过两寸长。将切好的牛肉条放入配好的大料粉腌制十分钟。

2.小火冷油炒制花椒和辣椒丝，炒到香味出来，盛出控油备用。锅里倒油，油温烧至-度，放入切好的牛肉条进行炒制，大约3分钟后放入葱段、蒜姜沫，辣子面、大料粉、收汁。收到汁变成油状后再放入之前炒好的辣椒丝进行炒制。

3.起锅前可以根据自己口味加入适量精盐、鸡精，炒匀后出锅。收汁的时候尽量收干一点，易于保存。最后芝麻花生碎，然后关火捞出用剩下的汤汁浸泡牛肉，放入冰箱冷藏三四个小时，越放越入味哦！

9重庆小面

重庆小面，麻辣过瘾的重庆小面制作攻略！

制作方法戳：1.小面的精华就在这汤汁里，底料用菜籽油来炒，待油温达到6、7成热后放郫县豆瓣，等酱的香味出后再下辣椒、花椒、大料和姜，一般炒半个小时，直到油发红，香味出了为止。汤用鸡架、猪骨、料酒、姜，大火烧开转中火，熬4-6个小时，汤熬到发白就好。骨汤加底料，就成了小面的汤汁。

2.炖牛肉也是个工夫活，牛肉选自牛的前腿肉，先把肉切成鹌鹑蛋大小，加料酒，用水汆一下，为了使肉质更紧，也为了将生肉里的脏东西汆出来。再来熬糖稀，用白砂糖熬制，比例大概是20斤牛肉加2两糖稀。

3.将花椒、小茴香、八角、桂皮等12种大料放在调料包里，用清水泡20分钟后，捞出来放在锅里和牛肉、泡椒、一起煮，大火烧开后转小火三个小时，煮到软烂就可以。这时烧好的牛肉味重、香浓。

4.做杂酱的材料也很丰富，需要前腿肉20斤，姜1-2斤，甜面酱1斤半，豆瓣酱2-3斤，白糖适量，料酒毫升。待菜籽油烧热下杂酱，炒至油发青后，放姜、豆瓣酱、甜面酱和料酒再炒，20分钟后炒到肉软硬适中，出锅时放白糖关火，白糖溶化即好。豌杂的豌豆提前用水泡一天，加放了葱姜的骨头高汤煮熟，煮1个半小时到软糯为止。配合着杂酱，浇在面上是一碗口感丰富的豌杂面。

5.牛肉、杂酱、豌杂都做好了，再来就是下面，干熘面g，汤面g。重庆小面用的不是干面是水面，重庆人又称其为水叶子，面粉加水，加碱，搅拌。凭手感把握干湿度，根据需要切出大约一、两毫米的面条，口感要硬一些。纯小面又叫素面，面煮好了，调和要先放二金条制作而成的辣椒酱和姜蒜水，再放葱花，最后来一勺榨菜粒。

10锅贴

馄饨皮锅贴，准备材料:馄饨皮，韭菜，鸡蛋，油盐酱醋所有材料。

1.鸡蛋摊饼切碎、韭菜切碎面条店买馄饨皮

2.姜葱末放在馅上,热油炸些花椒粒泼在上面

3.调味放盐鸡精自配调料或十三香胡椒粉一个方向搅匀

4.平锅抹油中小火,锅贴摆齐,淋入少许油,浇上面水（水10：面1）,盖锅盖1分钟。下面焦黄时翻面,再淋入少许油,锅贴略黄即好

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