这样煎鱼外皮干香,内里多汁吃起来好过瘾

2022/5/1 来源：不详

糍粑鱼属于鄂菜系，以鱼肉为主料，经过腌渍、风干后煎烧而成，口味咸辣、香气扑鼻，现在大厨就教你在家做糍粑鱼，不用长时间风干，特别方便！

糍粑鱼

1条草鱼、青辣椒、红辣椒、姜葱蒜、酒酿

白醋、生抽、料酒、花椒、白糖、盐

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草鱼肉质细腻，味道鲜美，做成糍粑鱼特别开胃。我们先将鱼头去掉。▽

把鱼肉和鱼骨分离，切成3厘米的长块，这样做出来的肉会更加软糯。▽

切出来的鱼头、鱼骨也不要浪费，我们可以把它煮成鱼头豆腐汤。▽

在鱼肉里放4片姜、适量葱段、1勺料酒、半勺盐和适量花椒，搅拌均匀后腌制10分钟。▽

平时做糍粑鱼，要静置一个晚上风干，为了节省时间，我们可以把它放到冰箱冷冻层冷冻3小时，这样可以起到快速风干的效果。▽

3小时后，将鱼块自然解冻，并用厨房纸把表面的水分吸干。▽

把锅烧热，多放一点油，把鱼肉下锅，大火煎香。大火可以防止粘锅，并迅速锁住里面的水分。▽

注意煎的过程中千万不要总是翻动它，等定型后再翻面，每面大概煎3分钟。▽

趁着煎制的时间，我们可以调一碗酱汁，在碗里放3勺生抽、1勺白醋、2勺酒糟和1勺白糖，搅拌均匀即可。▽

鱼块变得两面金黄以后，盛出备用。▽

锅里留底油，把姜、葱、蒜和青红椒下锅爆香。▽

料头香味出来后，把鱼块回锅，然后把酱汁倒进去。▽

大火收汁，酱汁收得差不多以后，放少许葱花即可出锅摆盘。▽

尝一口，糍粑鱼外皮煎得很干很香的同时，鱼肉的肉汁都还在里面，咬下去一点也不柴，非常滑嫩，酱香味、甜酒香全都进入鱼肉里，真是太好吃了！