原味素料理哲学连载

原味呈現的

——寺院小菜

綠豆煎餅中加入了各種蔬菜，製成一口大小，小巧又美味。

綠豆含有豐富的胺基酸和不飽和脂肪酸，有助於解熱和解毒，

可緩解腸胃炎和食物中毒的不適。

綠豆煎餅

料理時間：35至40分鐘(+綠豆浸泡8小時)

食材：3至4人份

一人份熱量：大卡

口綠豆1/2杯(50公克)

口水1/4杯(50毫升)

口綠豆芽1把(50公克)

口煮過的蕨菜乾25公克

口胡蘿蔔末1大匙(10公克)

口青辣椒1根（可省略）

口紅辣椒1根（可省略）

口香菇1朵（25公克)

口白菜泡菜1/3杯（40公克)

口煎餅用油（蘇子油1大匙+食用油3大匙)

調味料

口炒鹽（或竹鹽）1小匙

口韓式湯用醬油1小匙

口芝麻油1小匙

綠豆泡水搓洗乾淨後，放入水(3杯)中浸泡，以保鮮膜封口並置於冷藏室8小時。

泡好的綠豆以手搓揉去殼，以冷水清洗2至3次，瀝乾後放入食物調理機，加水(1/4杯)攪打。

綠豆芽在滾水(3杯)中燙1分30秒後撈出泡冷水，冷卻後瀝乾水分，切成長2公分的小段。蕨菜切成長2公分的小段。

胡蘿蔔、青辣椒丶紅辣椒切末。香菇去除菌柄後切末。白菜泡菜切成0.5公分的小丁。

取一個大碗，放入綠豆芽、蕨菜、胡蘿蔔、香菇丶白菜泡菜、步驟②攪打過的綠豆、調味料，所有食材攪拌均勻。

在熱鍋中倒入1大匙煎餅用油，放入1大匙步驟⑤拌好的材料，壓成厚0.5公分的圓餅，以小火煎5分鐘。在煎餅上放上1/2小匙的青辣椒和1/2小匙的紅辣椒，翻面再煎2分鐘。過程中油量如果不足，可適量添加，熄火盛出即完成。

*製作百搭煎餅沾醬

準備醋1大匙丶韓式釀造醬油1大匙、水1大匙、砂糖1小匙，所有材料拌勻即製成煎餅沾醬。