告诉你处理鸡杂小窍门,这样做香辣鸡杂,肉

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百家号张晶说

说起鸡杂，大家可能一点都不觉得很陌生，很多人可能跟小编一样都爱吃鸡杂，其实鸡杂是个网络的一个流行语，最早是海南的的一个方言，意思有点不正经，脑子有问题的样子，类似于“神经病”的一个意思，鸡杂包括也就是鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，且鲜美可口，其内含有营养内比较多，中医认为他们皆有有助消化、润肤养肌和脾胃等功效。

小编想说的是；经常在外面吃饭的人，可能吃过的鸡杂中带有很重的一股腥味，虽然很辣，但是也覆盖不了其鸡杂中的掺杂的一股腥味，其实小编也在外面吃到的味道跟大家也是一样的，现在很多的饭馆为了节省时间，而忽略了鸡杂的去腥。有很多网友给小编留言想听香辣鸡杂的做法，那今天小编也是整理了一下，给大家分享香辣鸡杂的做法，肉质鲜嫩，还没有腥味！

除腥小窍门

将购买的新鲜的鸡杂的鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗在清水中反复清洗5~6遍以上，鸡肠的话需要用到刀子划开，抹上盐不加水反复的干搓，搓至鸡肠中一些杂志搓出，在把鸡肠等一些在清水中反复的清洗3~4以上，清水干净过后放入深盘中倒入高度白酒，抹上面粉，撒入适量的盐，用手搅拌，腌制15分钟左右，然后拿出来再次反复清洗。

材料

准备好泡椒三颗，芹菜克，大葱2棵，大蒜10克，姜5克，青红辣椒20克，蒜茸剁辣椒10克，盐1茶匙，鸡精少许，料酒10克，生抽5克，油50克。

做法

一：将锅中放入冷水，大火将锅中水烧开，鸡杂逐步倒入锅中，这样做是二次去腥，开水中将鸡杂煮至15分钟左右捞出放在冷水中过滤一下，待冷却过后把鸡杂切细碎一点，保持在1厘米的长度，这样会容易入味。炒锅加入油大火烧至五分熟，放入泡椒、芹菜、大葱、青红辣椒等大火爆炒以后用盘子盛起。

二；炒锅再次放油盐，将切碎好的鸡杂逐步放入锅中，煸炒待鸡杂变色以后，加入料酒，鸡精，生抽等是为了能让鸡杂提鲜，最后将盘中青红辣椒、芹菜等这些倒入锅中和鸡杂一起煸炒5~6分钟即可出锅，可依据个人口味放一点香菜葱叶等！

注意事项

1：鸡杂清洗方式有讲究！洗鸡肠时，可以加一些盐，和高度白酒反复揉搓，去除外表的黏液和气味。鸡肝的部分，可用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫，因为它其中一面有较多褶皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把褶皱部分的污垢清洗干净。

2：在烹饪鸡杂时，一定要长时间高温焖煮，保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死，保证食用安全。

3：香辣鸡杂虽然好吃，但是鸡杂的脂肪和胆固醇含量偏高，小编在这里建议大家每次不要食用过多。