教你炒青椒肉丝,炒出来滑嫩入味香辣适中,

青辣椒和肉丝，将两种简单的不能再简单的食材组合起来，就会呈现出一种令人难以忘怀的美味——家常便饭的“味道”，特点是：嫩滑入味，香辣适中，同时，还伴有椒的香脆口感，无论是节日期间，还是平时，但凡这道菜出现在餐桌上，都是极其抢手的，做法既简单又好吃。

不管是青椒肉丝，还是青椒炒肉，都十分重视辣椒的品质，湖南人做这道菜的时候，非螺旋椒为首选，其他地方的人对普通青辣椒更忠诚，辣度适中，更适合大多数人的口味，前者不仅香辣宜人，而且适合各种场合，大型餐馆、街边大排档、家庭聚餐，都是大家百吃不厌的一道家常美味。

[材料和配料]青椒，里脊肉(瘦肉)，淀粉，食用油，盐，料酒，青椒，老抽，生抽，鸡蛋，盐，淀粉。

[生产过程]：

首先，准备2-3块新鲜的猪里脊肉(或选一块普通的瘦肉)，洗净后，将其切成细丝状，放入碗内，然后加入少许盐和料酒，再加入少量老抽和蚝油(每一块都可以起到调味和提提鲜的作用）

然后，打入1个蛋清，加上适量的淀粉和食用油，直接上手抓拌均匀后，再放在一边腌10-15分钟备用。青辣椒肉丝，提前入味还是很有必要的，否则，短时间快速翻炒出锅，肯定也吃不出什麽味道。

然后，在锅内倒入少许底油，烧热后，将腌过的肉丝下锅，使其迅速滑散，滑熟后立即捞出(整个过程尽量保持小火，火候很重，切忌用猛火炒，否则，口感很容易变老，发柴)，再装盘备用，滑油的目的是让它的口感变得更加软嫩适口。

锅内留出少许底油，先放少许盐，然后将青椒切片倒入，(主要是这两种原料前后放置的顺序，这样炒出来的青椒不仅味道更浓，而且肉丝吃起来咸味也不会太重，估计很多人不知道这个小技巧)，同时，加少量生抽，转火快速翻炒片刻再倒入提前滑散的肉丝。

出锅前，再在锅内淋上适量的淀粉，装盘即可，家庭版青椒炒肉丝就是这么简单，特点是：肉丝滑嫩入味，辣椒香浓，香辣适中，清甜爽脆，绝对是一道超级下饭的家常菜，任何时候，出现在餐桌上都是极为抢手的，大家想要的家的味道，就是如此的简单。

[温馨提示]：

制作青椒肉丝这道菜时，建议大家先选猪肝里脊肉，这部位毕竟是猪肝中最嫩的一块，选普通的瘦肉，如果火候控制不当，很容易造成导致口感发柴。

另外，在炒肉丝的时候，尽量保持中火状态，火候很重要，“软嫩入味，椒香美，香脆爽口”，才是大家喜欢的口味和味道。

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