辣椒炒肉,为何辣椒一炒就变黄教你一招,炒

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现在我们生活水平提高了，所以说人们对于饮食的要求已经不仅仅是停留在填饱肚子的层面上，要求更多的就是美的享受和体验吃的过程中的快乐，所以说好多人可能喜欢出去在餐馆里就餐，但是一般餐馆里人员会非常的多，可能会出现等餐的现象，而且餐馆里的卫生我们无法保证，所以说要想做一些好吃的东西，还不如自己在家学着做，当然对于现在年轻人来说一般都比较懒，不喜欢自己动手。不过如果我们花一点心思的话，简单的食材也可以做出非常美味的美食，今天小编就跟大家分享的是简单的辣椒炒肉，不过在日常生活中好多人在炒辣椒的时候发现辣椒一炒就变黄了，色泽就非常的差，从口感上和食欲上就会都大大的降低，那么如何炒出的辣椒保持翠绿呢？接下来就跟小编一起来看一下吧。

在日常生活中，我们大家可能经常吃辣椒炒肉，但是好多人其实不知道，辣椒炒肉是湖南人的一道特色菜，而且几乎湖南人家家户户都会吃这道菜，它是湘菜的代表。好多人都会非常头疼一件事，就是在炒辣椒的时候总是出现发黄的现象。接下来跟小编了解一下具体是什么原因吧，一般我们在做这道菜的时候就是将辣椒，食用油以及五花肉的味道，互相渗透，所以说最后的一道工序非常重要。

首先大家在食材的选择上也格外的注意，不管你是喜欢选择青椒还是杭椒，都必须要保证辣椒是新鲜的，千万不要使用那些购买好几天的，这样的辣椒很容易出现脱水发蔫的现象，这样做出来的辣椒不管多好吃的调料也炒不出那种新鲜的口感。

我们在做这道菜的时候，当肉清洗干净切成丝之后，一定要经过腌制上浆之后再炒，这样炒出来的肉丝才会滑嫩不发柴。有的人可能不知道如何给肉丝上浆，将肉丝切好之后放在干净的碗中，然后放上适量的料酒，白糖以及少许的鸡蛋清，放上一点生粉，搅拌均匀，可以放在冰箱中冷藏1到2个小时，这样就可以很好的上浆，然后将切好的辣椒先在油锅里过一遍油，再和肉一起炒，这样可以有效的防止辣椒出现变色的现象。或者是直接锅中多留一点油，大火爆炒辣椒，这样也可以使辣椒不变色。一般人可能在炒辣椒的时候炒制的时间过长了，所以才会使辣椒出现变色的现象。

最后一步也就是最关键的一步就是在临起锅前一定要沿着锅边放上适量的陈醋，再加上点白糖，这样做出来的辣椒炒肉味道会更鲜，而且还能够保持辣椒的新鲜度。

今天小编的分享就到这里了，如果大家还有其他的小妙招，欢迎在下方评论区留言。