辣椒炒肉掌握这2点小技巧新手也能做出好味

大家好！我是老陈，今天老陈在厨房简单的看了一下自己家的食材，发现了一块瘦肉，这不急急匆匆的又去超市花了两块钱买来了辣椒，这就是老陈今天要给大家介绍的一道地道的家常美食菜：辣椒炒肉，对于辣椒炒肉的做法各地风俗都不同，但万变不离其宗，只需要掌握这2点小技巧，我想新手也能轻轻松松地做出很好味道，用生抽还是老抽？当然如果追求大师级的做法那讲究也是更多的，比如有些人喜欢用螺丝椒，猪肉要用宁乡花猪肉等等的讲究，不过咱们作为家常做法，已经很好吃啦！

对于辣椒炒肉，作为湖南人的老陈对它最有发言权。如果你跟湖南人聊聊菜，绝对是有辣椒炒肉的，那作为一道深入湖南人骨髓的地道农家菜，其实真正好吃的辣椒炒肉是不需要太多调料的，今天主要用到红线椒、青线椒和一些猪肉，当然这里不得不提，很多人做辣椒炒肉喜欢用大青椒，其实湖南厨师更爱用螺丝椒，螺丝椒的特点是皮薄、口感脆嫩、辣味也更足，大青椒则不具备螺丝椒这样的香味和口感。

我们下面来简单说一下辣椒炒肉的步骤：我们所需的食材就是：青椒、大蒜、猪肉（瘦肉、肥肉）、还有一些简单的调料！

市场上买来肉切成3-5毫米的薄片，切好后，各自盛入碗中备用。在瘦肉中加入少许的生抽、淀粉搅拌均匀进行腌制5-8分钟，把青椒清洗干净切成片后，直接把它倒入无水无油的铁锅中（干锅），同时加入适量的盐，开大火把它炒干，炒的时候不断地用勺子轻轻碾压，炒好后，捞出备用，这个步骤很重要，它决定着辣椒的口感是否清脆入味。在加入肉进行翻炒，大火煸炒出香味。再加入少许的鸡精和蚝油调味，继续开大火颠炒均匀后，即可出锅装盘，

这里老陈提两个最为重要的点给大家提一下：

腌瘦肉一定用生抽，因为饭店的厨师一般会选择生抽，因为生抽提鲜的作用会更为明显。肉片先炒变色后，盛出来，最后一步再放入炒，这样炒出的肉片炒制时间短，水分散失得少，炒出的肉片口感嫩，吃着不柴、不硬，把尖椒炒制出皱皮，这样尖椒更更好地入味。

这两个最为重要的步骤你记住了吗？老陈介绍的这道辣椒炒肉已经是很地道的做法了，最重要的是用生抽还是老抽？现在你知道了吗？当然如果追求大师级的做法那讲究也是更多的，比如有些人喜欢用螺丝椒，猪肉要用宁乡花猪肉等等的讲究，不过咱们作为家常做法，已经很好吃啦！

好啦！我是老陈！下期想吃什么？欢迎评论区留言！我们下期不见不散！拜拜