一碗麻辣鲜香的青辣椒酱,承包一周的美食体

调味酱是一种以豆类、肉类或蔬菜制作而成的调味品。调味酱一般是浓郁的糊状，也有带有调味汁的水状酱料。调味酱起源于中国，相传诞生于古代的周朝时期，有非常悠久的历史。调味酱最早的时候是作为主食出现的，随着现代烹饪手法的多样化，逐渐演变成为佐餐的佳品。

调味酱的灵魂在于酱料的风味。风味一词，按字面意思理解，风，即嗅觉；味，即味觉。风味够了，酱料就出彩。然而风味够了的这个标准却是一个众口难调的问题。总的说来，酱料想要拥有较好的风味，首先要味道够浓，因此盐的添加量是一个重要标准，不能和平时做饭一样，要稍多一些，达到“咸”、甚至“齁”的程度。除了盐的问题之外，酱料的浓稠程度也是决定酱料成功与否的关键所在。过稠的或是过稀的酱料，不但外观差强人意，口感也会大打折扣。

比如今天要介绍的青辣椒酱，由蔬菜类的食材为主材制作。而大部分蔬菜类的酱料，由于蔬菜中富含水分的原因，需要运用适当的手法将水分蒸发掉，才能达到酱料所需的浓稠程度。青辣椒是原产于中美和南美的热带地区的常见蔬菜，富含丰富的维生素C、水分及碳水化合物，有缓解脾胃虚弱、开胃消食的功效。新鲜的青辣椒顶端的柄是鲜绿色的，光泽明亮，肉厚且富有弹性。一碗麻辣鲜香的青辣椒酱，承包一周的美食体验，开启味蕾奇妙之旅。

制作原料：

螺丝椒克，小米椒50克

大蒜一头，花椒、白砂糖、橄榄油等调味品适量

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制作步骤：

1、处理辣椒

螺丝椒洗净，擦干，切去头柄，不需要去籽。青辣椒擦干的过程不可缺少，擦干青辣椒的水分可以使之后的焙烤过程事半功倍。用无油无水的干净平底锅，把辣椒铺平，小火焙烤。如果辣椒的个头较大，可以切成大块状让辣椒更加平整，更加贴近锅底，受热更加均匀。焙烤到辣椒表面出现焦黄的颜色即可。这一步是为了尽可能地蒸发辣椒中的水分，让辣椒酱更加容易储存，同时激发辣椒籽的香味，让酱料的味道更加自然与柔和。

2、熬制酱料

将整头大蒜去皮，小米椒去杆，切碎成较碎的颗粒，焙烤后的螺丝椒片晾凉后切碎。起锅下橄榄油，油量应没过所有食材。油烧至七八成热时下花椒粒，待花椒炸至变色后捞出，弃之不用，花椒油加入蒜粒爆香，然后下青椒一起熬制。熬制过程中可以加入一点点白砂糖和盐。加盐的量应该稍多些，毕竟是酱料，尝起来略咸的状态比较合适。糖量要少，这里的糖只是为了提升酱料的鲜味。熬到锅里的油变绿，则表示熬制完成。找干净的容器装起来，待温度降低后放入冰箱冷藏。酱料会随着时间的推移，各种食材之间变得更加的融合。与米饭等热的主食一起食用，唇齿留香，回味无穷。

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