湖南人的拿手菜辣椒炒肉学会这一招,做法

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今天讲到的这道菜一定能戳到很多湖南人的心声，关于这道菜，我觉得平常在家里的饭桌上以及湖南地区的菜馆里必然是不会少的一道菜，这道菜就是辣椒炒肉。说起辣椒炒肉，我看到网上有很多网友在提问，是先放辣椒还是先放肉，关于这个问题让我想到我第1次煮辣椒炒肉的时候，被我妈狠狠的批了一顿，因为我当时就是先炒的肉再放的辣椒，那次我妈吃我煮的辣椒炒肉时说了句“辣椒没熟”，然后她就告诉我要先炒辣椒，把辣椒炒熟之后再放肉进去炒。这道菜毕竟是湖南人的拿手好菜，我也不说自己做的很正宗，毕竟每个人都有个人的做法，且都煮得很好，到还是有些经验的，有兴趣的可以学学看。

辣椒炒肉这道菜是湖南人对外地人提起家乡菜的时候必不可少的一道菜，也是湖南人最拿手的一道菜，没有之一。比起在比较出名的口味虾，这应该是出现在餐桌上最多的一道菜。辣椒的香辣再配上肉的鲜香，两者均匀的混合在一起，那真的是人间美味。今天小沐就来和大家说说我是怎么做辣椒炒肉的。首先做任何事情都要提前做好准备，辣椒炒肉的主要原料是：猪肉（建议肥瘦搭配），辣椒，食盐，大蒜，酱油，生抽，猪油等，还可以准备些豆豉，有些湖南人爱吃。

辣椒炒肉是一道湘菜，众所周知，湖南人是一个很能吃辣的群体，所以，这道辣椒炒肉重点就在这个辣椒上面，辣椒我最为推荐的就是上图的那种辣椒——螺丝椒，这是一种在湖南地区很常见的辣椒。如果实在买不到螺丝椒的话可以选用抗椒，青椒。辣椒洗净将里面的籽去掉，大蒜剥皮洗净。螺丝椒切滚刀块，其它切法切不均匀，煮出来的辣椒会有点夹生，大蒜切片放入一旁备用。

接下来将瘦肉和肥肉分开切，将瘦肉放入碗中加入酱油，生抽进行腌制，用手抓匀，肥肉放在一旁不要管它。这样食材就准备好了。然后关键的一步就来了——炒辣椒，热锅，往锅中放入适量猪油，不要太多，将猪油化开之后往里面放入辣椒进行煸炒，炒至辣椒有一股辣呛味时放入适量食盐，直至表面有少量虎皮盛出备用。建议用中小火，不然容易将辣椒炒焦，辣椒也不要炒太过，尽量保持它的鲜脆口感。

辣椒炒好之后就需要炒肉了。烧锅，不必放油，将肥肉放入锅中炸，将肥肉中的油脂炸出来，大概2分钟左右就好了，既有油又有油渣子，将油渣子捞出，放油适量，将先前腌制好的瘦肉放入锅中开大火进行煸炒，炒至瘦肉表面变色之后倒入大蒜片，起到调香的作用。还可以往里面放入豆豉。肉也不要炒得太老了，炒老了就不新鲜了。

猪肉煸炒好后将先前煸炒好的辣椒放入其中继续煸炒，用锅铲在锅中不断地进行翻炒，这样不仅能将辣椒和猪肉翻炒均匀，还能避免粘锅。炒了1分钟左右往里面倒入生抽进行调味，注意，这里不需要再放入其它调料。然后再炒20秒的样子就可以出锅了。这样，香辣鲜美的辣椒炒肉就做好啦，懂得人就知道这个菜的最美味的地方在它的汤汁上，就那么一点点的汤汁就够下一碗饭了。

再总结几点：辣椒尽量选择螺丝椒，且辣椒里面的籽要去掉。炒辣椒时一定要炒出虎皮才算成功，且不要炒得太过，要尽量保持辣椒的鲜脆口感，肉也不要炒过了，炒老了也不好吃。最后就是不要放多余的调料，像鸡精，麻辣鲜这种都不需要放，而且在最后那一步甚至连食盐都不要放。以上均是我的个人经验，辣椒炒肉是很多人的拿手好菜，如果有不同意见的话欢迎在下方留言评论。辣椒炒肉，你get到了吗？（注：真实性已考证，图片均来自于网络）