分享秘制辣椒酱,用这款辣椒酱做麻辣香锅,

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喜欢吃辣的朋友应该都研究过辣椒酱，一个好的辣椒酱就是一道菜的灵魂，不过在外边吃了这么多的辣椒，发现还是家里的味道最好吃，平时下面条炒菜都会放一勺，就算菜再不好吃，辣椒酱也可以拯救它。所以今天就把家里的秘制辣椒酱分享出来，希望大家都能吃上好吃的辣椒酱。这个辣椒酱的辣度可以自行控制，不太能吃辣，可选择不辣的辣椒面。

准备盐，克粗辣椒面，克细辣椒面，熟的黑白芝麻，花椒粉，孜然粉，一把大葱，一块姜。如果在市面上买不到合适的辣椒面，可以买平时习惯吃的干辣椒回来用破壁机粉碎，粗辣椒面要呈块状，能看见整体。细辣椒面越细越好，粉碎呈未状。把除了葱和姜以外的材料都混在一起，盐根据自己能接受的口味来放。

把大葱切一刀，姜切成丝。起锅烧油，等油热以后把葱和姜放进去炸至金黄，榨干以后的葱姜就可以捞出来了，先放在一旁，不要扔。把混合后的材料倒入油锅中，数三秒立马关火，关火以后再进行翻炒，就可以闻到香味了。把油晾凉以后装进密封罐里，吃的时候用干净的勺子挖出来，在冰箱冷藏保存可以放很久。做好以后马上就可以利用。

拿出一把面条下锅煮熟，捞出来过凉水，把刚才炸过的葱放进去，再加一勺辣椒油，就可以吃到简易版的葱油拌面。这个辣椒酱也很适合做麻辣香锅，先准备好自己平时喜欢吃的麻辣香锅材料，把这些东西洗干净切好。在锅里烧开水，等水开后把食材放进去，比较难煮的东西先放进去，青菜不用放，大火煮个5分钟就差不多了。

如果是刚做好辣椒酱，可以直接在这个油锅中再加一些油，如果不是，就另外起锅烧油，等油彻底烧热后，放入葱蒜，辣椒酱，然后把丸子先放进去炒，一边炒一边加水，每次加水，量不要太多，一点点就够了，中途还可以加一些白糖提味，然后把不容易熟的蔬菜放进去，像是青菜和生菜，可以等到最后。如果觉得不过瘾，就再加一勺辣椒酱，来回翻炒，直到食物全部熟透。

炒熟以后就可以盛出来了，在表面撒一些炒熟的白芝麻，虽然辣椒酱里边有芝麻，但是再撒一些，看起来会更好看，喜欢吃香菜的，再切一些香菜拌入盆中，加一勺香油，吃的时候别忘了搅均匀。炒完菜的锅，还可以继续做东西，比如说中午有剩的米饭，可以存一些米饭出来做一个蛋炒饭，也不用额外再加辣椒酱，锅里的辣油已经够用了。