山药炒木耳

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山药炒木耳

原料准备

主料：山药、木耳

辅料：大红辣椒、青辣椒、大蒜

调料：油、盐、白糖、水淀粉

制作程序

干木耳一小把凉水浸泡半天，发胀后切成小块备用

取山药半根洗净泥沙，削皮后斜刀切成块状，然后切成菱形片，放入水中浸泡备用

大青红辣椒各半个，洗净后切成片状备用；大蒜两粒切片备用

起锅烧水，水开后放入少量盐、食用油。放入切好的木耳焯水二十秒，再放入切好的山药片焯水至再次水开。捞出木耳和山药，放入凉水中浸泡备用

起锅烧油，油热后放入青红辣椒片和大蒜片爆香，再放入沥干水分的木耳和山药，翻炒片刻加入适量的盐和糖，加入少量的水淀粉，翻炒片刻即可出锅装盘

注意事项

木耳尽量提前半天浸泡

为保证成菜后山药洁白不发黑，削皮后的山药尽量做到全程不离水。削皮切段后可以逐个段切成片，其他的段放在水中。焯水后也应该立刻放在凉水中备用，直至下锅前再捞出沥干水分。

尽量不要使用菜籽油制作此菜，否则成菜后油的颜色太重，使得菜品美观度大大下降

山药下锅后尽量使用掂锅而不是翻炒，否则山药可能会被炒碎掉

因为山药本身有粘液，水淀粉的量微微即可，否则成菜会过于黏稠

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