剁椒鱼头的14种做法,鲜香入味,越吃越上

剁椒鱼头的做法

用料

花鲢头1个；剁椒g；豆豉20粒；蚝油40g；料酒20g；葱姜蒜适量

做法

鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。用手拍刀背，劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起锅，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。剁椒鱼头

用料

鱼头1个；剁椒适量；葱2根切葱花；红椒适量

做法

鱼头洗净表面略抹盐放上剁椒酱水开后上蒸锅蒸10分钟出锅后撒上葱花红椒粒后，淋热油，开吃

剁椒鱼头

用料

鲢鱼头；剁椒；盐；料酒；葱；姜；蒜；油

做法

鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分鱼盘底部铺上葱姜鱼头展开，平铺进盘取适量剁椒剁碎铺在鱼头上面坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油），继续蒸2分钟取出撒上葱碎烧一勺热油，趁热浇在鱼身上

剁椒鱼头（鱼头不腥的处理方法）

用料

鱼头（鲤鱼）1个；剁椒克；姜15克；葱适量；蒜米8瓣；料酒25克；盐2克；油20克；酱油10克；蚝油10克

做法

生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右蒜米放料理机里剥皮姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒剁椒是买的瓶装的重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀加入盐、生抽和蚝油调味煮开煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上，鱼头不腥很入味香辣开胃，有汤汁更下饭

剁椒鱼头

用料

鱼头；剁椒；料酒；姜片；葱花；油；蒜茸

做法

先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌少盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分最后撒上蒜茸、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可

剁椒鱼头

用料

鱼头一个；剁椒料两包；葱适量；姜适量；蒜适量；家庭常用调料适量

做法

鱼头准备，这叫包鱼头，要你那没有，你可以偿试其它鱼，用鱼身也行，只不过这鱼头更嫩！最好用千岛湖鱼头就更绝了。鸡精，我用了起码有汤勺的三勺，看鱼大小来。胡椒粉，汤勺两勺多盐这个看鱼大小来，咸点，别淡，喜欢辣的人口味重，淡了不好吃。然后色拉油，调和油都行！鱼大，我用一碗，倒刚准备的那碗里，让盐化开。均匀抹那鱼头上，每个角落抹上，腌制二十分钟到一小时都可以。当然剁椒要准备好，这个比自己买来剁的好吃，你那要没有网上去买，我鱼大准备的两包。切好鱼腌好把楼上那东西放下面。剁椒放鱼头上。放足够的水，开水下鱼蒸，这大的我蒸二十三分钟，你要半个就十六七分钟吧！中间别开锅。时间到后再焖几分钟，别开锅，刚忘记说在蒸鱼时准备姜蒜沫，小葱段。姜蒜！然后是小葱洒鱼头上锅烧热油淋鱼头上。好后用勺子把鱼头弄成小块，让鱼都粘上剁椒的味道双色剁椒鱼头

用料

花鲢鱼头1；红辣椒剁椒、青辣椒剁椒、朝天椒汁超市都有售；大蒜；胡椒粉；豆豉；生姜；香葱；料酒、酱油

做法

鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连；姜切末，葱切小段鱼头双面抹适量盐，放入姜末和葱还有2小勺料酒腌半小时取出鱼头双面摸油，放在圆盘里，撒上姜末、白胡椒粉、豆豉、干辣椒、朝天椒汁、料酒、酱油，一半铺上红剁椒，一半铺上青剁椒把鱼头放入蒸锅内，蒸7分钟，关火焖一分钟取出将剁好的蒜蓉撒上，锅内热一点油淋在鱼头上，最后撒上香葱末剁椒粉丝蒸鱼头

用料

鲶鱼头1克；剁椒一瓶克；粉丝2把（需用凉水泡软）；耗油50克；料酒少许；豆豉5克；葱姜蒜末各5克；茶油ML，或玉米油

做法

用耗油和料酒给鱼头做个30分钟左右的养颜；（这样做出来的鱼味道均匀不会忽咸忽淡）葱姜蒜切末，把剁椒里多余的水份控干锅内倒入一半的油，把葱姜蒜末和豆豉倒入煸香接着下剁椒一起炒香盘底铺好粉丝将鱼头盖在上面，把炒好的料均匀的铺在鱼头上，炒料的时候同时准备一口大锅烧热水，等水烧开上汽后把装鱼头的盘放入，盖上锅盖蒸15-20分钟鱼头蒸好后留在锅里，不要立即取出，另起一锅烧油，将事先切好的葱花均匀撒在鱼头上，然后将热油淋上即可剁椒鱼头

用料

鲢鱼头一个；剁椒适量；大葱一根；蒜一头；盐适量；鸡精适量；白砂糖适量；生抽适量；蒸鱼豉油适量；白醋适量；胡椒粉适量；料酒适量

做法

选这种鲢鱼，鲢鱼头下面要多带一些鱼肉，一般卖鱼的都会给处理干净。去除鱼头里面的杂质，洗净控干水分。加一勺生抽，一勺料酒，一勺蒸鱼豉油，适量的盐和鸡精，将鱼涂抹均匀，腌制二十分钟左右。我用的是这种剁椒。将适量剁椒放大碗内，倒入切碎的大葱和蒜，加一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺白醋，适量盐，白砂糖，胡椒粉，搅拌均匀。取一个大盘，将腌制好的鱼头正面向上，这样摆放。调好的剁椒均匀的平铺在鱼头上。上蒸锅蒸十五分钟左右。（根据鱼头的大小适量调整时间）蒸好的鱼头。上面撒点绿色的葱花。看起来就非常的诱人。一定要搭配面条的剁椒鱼头(无腥味)

用料

鱼头1个；剁椒克；姜6片；葱1根；料酒1瓶盖；油20克；盐3克；蒸鱼豉油3勺；面条克

做法

准备工作:鱼清洗干净，把鱼头沿着鱼嘴剁开，均匀的抹上盐撒上料酒去腥，腌制至少20分钟.鱼头被我的鱼肉盖住了大家勉强看（晚上亲戚送来的，晚上处理后我就放冰箱了，第二天才做，蒸的时候已经很入味了）腌制好的鱼头正面朝上铺在碟子上(我怕不够吃，把鱼尾也放进去了)，鱼头下面可以放几片姜垫着，水烧开把鱼头放蒸锅蒸6分钟左右。6分钟后关火取出，把盆子里的水全部倒掉(这个水特别腥，这就是不腥的关键)，从头上淋入三大勺蒸鱼豉油，将克剁椒均匀的铺在鱼头上，重新放入蒸锅蒸6-8分钟。蒸的同时把小葱和一片姜切成末，并另起锅烧热油。时间到啦，起锅，把姜葱末均匀的铺在鱼头上，用热油均匀的浇上去，听着滋拉滋拉的声音很是惬意。另外再烧一锅清水煮一小把面条(清水煮熟就好，什么都不用放)下面就是开心的吃鱼头时间，头吃完是我最期待的环节:从清水里把面捞出来拌在吃剩的汤汁里面，炒鸡美味。毕竟我是孕晚期，不能贪吃，过过嘴瘾就好啦，最后剩下鱼尾，吃这个菜我最喜欢最后环节的汤汁面条，剩下的汁当然不能浪费，我留着晚上直接煮了清水拌着吃了。剁椒鱼头

用料

鱼头半个；盐适量；料酒1勺；小米辣5根(剁碎、看个人口味）；大蒜5瓣(剁碎)；姜5片(剁碎)；蚝油1勺；酱油2勺；水半碗；葱3根

做法

鱼头洗净，倒点料酒，盐，姜片下去浸泡半个小时。姜、蒜、小米椒剁碎备用。锅里倒油加热，倒入姜、蒜、小米椒下去爆香，倒蚝油，适量盐，酱油，然后加入少许水，水开后，再均匀的铺在鱼头上。锅里放点水加热，水开后，鱼头再放下去，蒸15分钟，（大点鱼头可以多蒸一会），蒸好后，撒上葱花，锅里放点油加热，浇在鱼身上就上桌了。剁椒鱼头豆腐

用料

鱼头1个；豆腐一小块；盐；姜；花椒；料酒；剁椒；葱；白胡椒粉；植物油；小葱

做法

先将鱼头洗干净，从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟豆腐切成小条码放在盘子周围把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面在鱼头上放一层剁辣椒蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油热后，淋在鱼头上即可剁椒三文鱼头

用料

剁椒适量勺；姜5片；葱半根；胡椒粉适量；猪油适量；料酒适量；生抽适量

做法

三文鱼头一个洗净除鳃劈成两半加姜末葱段，胡椒粉加剁椒按自己口味适量添加放猪油，耗油，生抽，料酒放入专用蒸锅大火蒸十分钟出锅剁椒鱼头

用料

雄鱼头一个；红/黄剁椒适量；姜适量；葱适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量

做法

先将鱼头洗干净，然后抹一层料酒，切姜片铺在鱼头底下。.这两罐剁辣椒是自己腌制的，7.8.月去菜市场买小米辣椒，又便宜又新鲜，腌制时间为半年至一年。如果嫌麻烦可以去超市买。来个近照用蒸鱼豆鼓油（必须李锦记味道才最正宗），料酒（牌子随意），白开水：3：0.5：2。大概就是看汤料颜色决定，如果你喜欢颜色深就多加蒸鱼豆鼓油。将红色和黄色剁辣椒铺面，鱼头各铺一半。表面再撒些姜丝。将上一步骤配的汤汁淋上去。冷水烧开，把鱼放进去，盖盖子，蒸15分，出锅撒葱。