湖南老奶奶用土方法把青椒加工一下,过年拿

2022/9/10 来源：不详

辣椒是美洲传过来的一种蔬菜，世界上任何蔬菜只要能在中国大陆上种植，那么就会培育出很多种品种做出相当多的菜式，中国人不管看见动物还是植物，第一个想法都是：这玩意儿该怎么吃？

辣椒这种外来蔬菜硬是让中国人做成了各种美味，其中四川、重庆、贵州、湖南几个地方的人最能吃辣，而且吃辣的方式还不同。湖南人能把青椒做成白辣椒，这种白辣椒在湘菜中是重要存在。

辣椒收获的季节，湖南农村的老奶奶们就会做上几十斤白辣椒，冬天没有新鲜辣椒吃的时候再把白辣椒拿出来炒肉，湖南的小炒肉很香的。做法也不是很难，首先把辣椒的梗剪掉。

白辣椒并不是白色新鲜辣椒，而是经过湖南当地手法腌渍后流失叶绿素的青椒。这种青辣椒在四川被称为二荆条，在北方被称为杭椒，总之这种青椒狠辣，湖南把这种青椒收下来去梗在开水里焯一下放太阳下暴晒。

晒得褪掉颜色后再收回来撒盐拌匀继续晒一天，干了之后装进坛子里，往坛子里放的时候再把辣椒剪开撒盐。坛子密封好过段时间就能吃了，保存时间也很长的，能保存到过年时候拿出来炒腊肉。

虽然爱吃辣的省份不止一个，但是他们各有特色，其中湖南人吃火锅少，主要是用各种辣椒炒菜。湖南的辣比较干爽不油腻。白辣椒的辣比较浓烈劲爆而且有咸味儿的中和之后味道更独特，所以白辣椒特别适合跟鸭脖、鸡胗、鸭肠、猪血丸子、腰花这些重口味荤菜搭配。

图中这个老奶奶可以说是用最简单最朴实的农家方法做白辣椒了，白辣椒的做法很适合工厂批量生产。暴晒的过程完全可以改为机器脱水，很多人都迷信手工食品，其实现代工艺做出来的食品吃起来才更放心，而且口味很稳定。自家手工腌渍的白辣椒，同样的程序步骤每个家庭主妇做出来的还是不一样，因为每个人对每道菜的理解不同。