芦笋性寒

防癌抗癌，保护眼睛

别名：千金菜、石苣、名莴菜、春菜、生笋、茎用莴苣、青笋。

来源：为禾本科植物芦苇的嫩苗。

产地：福建、河南、陕西、安徽、四川等地。

性味归经：性寒，味甘、微苦。归肺经。

适宜人群：一般人群均可食用。

健康密码

补充叶酸

芦笋含有丰富的叶酸，5根芦笋大概就有微克的叶酸，是人体每天需求量的20%。妇女在预备怀孕前三个月，多吃含高叶酸的蔬菜，可以预防流产及胎儿骨椎分歧、先天性神经管缺损等妊娠问题。

保护血管弹性

芦笋可以增进食欲，帮助消化，缓解疲劳，对高血压、血管硬化、心脏病、气喘、心悸、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的疗效。芦笋还含有大量芦丁（维生素P）、维生素C、甘露聚糖胆碱、精氨酸等，对维护毛细血管形态、弹性及生理功能有较好的作用。

增强肝脏功能

芦笋与其他天门冬属植物一样含有天门冬酰胺，一谷甾醇及糖醛衍生物等，故对心血管系统、泌尿系统和其他人体器质性病变都有一定的疗效，是治疗蛋白代谢与肝功能障碍的良药。

营养加油站

芦笋+鳗鱼=

芦笋能够滋肾、利水消肿，鳗鱼具有补虚壮阳、调节血糖的功效。两者同食，可以很好地益肾壮阳、利水消肿，还能够调节血糖。

芦笋+海参=

芦笋能够提高人体免疫力，是抗癌佳品；海参具有补肾滋阴、养血益精之功效。两者同食，可以起到很好的抗癌作用。

食用禁忌

1.芦笋中含有少量的嘌吟，因此痛风病人不宜多食。

2.芦笋勿与巴豆同食。

选购与储存

选购芦笋以鲜嫩整条为佳，如长12~26厘米，粗0.8~3.8厘米，白笋呈白色，尖端紧密。绿笋颜色为绿色，无空心、无开裂者为佳；表皮萎缩，以手折之，不断者为次。

储存不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。

克中含有：

人体必需营养素

维生素等营养素矿物质热量热量19（千卡）维生素A17（微克）钾（毫克）蛋白质1.4（克）胡萝卜素（微克）钠3.1（毫克）脂肪0.1（克）维生素B30.7（毫克）钙10（毫克）碳水化合物3（克）维生素C45（毫克）镁10（毫克）膳食纤维1.9（克）维生素E0.04（毫克）铁1.4（毫克）

保健应用

芦笋炒虾仁

虾仁50克，绿芦笋克，葱20克，姜、植物油、盐、料酒各适量。

①葱、姜切丝；芦笋切段，下沸水中焯一会儿盛出。②炒锅中加适量油烧热，下葱、姜丝炒香。3下虾仁翻炒，下芦笋翻炒至熟。④加入盐、料酒调味。

功效补充维生素，保护视力。

上汤芦笋

芦笋克，咸鸭蛋、皮蛋、青辣椒、红辣椒各1个，高汤1大匙，蒜、料酒、盐、白糖、味精各适量。

将芦笋切寸段，咸鸭蛋、皮蛋切块，青红椒切圈。将芦笋放入沸水中氽烫后待用，把咸鸭蛋、皮蛋、辣椒圈、高汤放入锅内，加人所有调料，烧开，淋在芦笋上即可。

功效助消化，增强心脏功能。

芦笋鸡丝汤

芦笋克，鸡胸脯肉克，金针菇40克，豌豆苗40克，鸡蛋清80克，淀粉30克，盐、味精、鸡油各适量。

①鸡胸肉切成丝，用鸡蛋清、盐、淀粉拌腌20分钟。②芦笋切段；金针菇洗净，沥干；豆苗摘取嫩心。③鸡肉丝先用开水烫熟，见肉丝散开即捞起沥干。④高汤入锅，加肉丝、芦笋、金针菇同煮；待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅。⑤食用前，淋加鸡油。

功效预防癌症。

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