它是猪身上最大的ldquo解毒器r

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世界上差不多一半的猪都在中国，可见国人对猪有着多么深重的爱。

要说「猪的全身都是宝」，还真没错：

红丸子、白丸子、四喜丸子、南煎丸子、糯米丸子、狮子头、樱桃肉、红烧肉、米粉肉、一品肉、坛子肉、酱豆腐肉、锅包肉、炖肉、烀肉、扣肉、松肉、烤肉、猪耳朵、猪头肉、肘花肉、红肘子、酱肘子、熏肘子、卤猪肝、爆大肠、卤猪蹄、煲猪手……

都说春季宜养肝，很多人都爱“以形补形”吃猪肝，不过网上有传言说猪肝重金属含量很高，那咱们究竟应不应该吃呢？

猪肝重金属污染多？

-听说，肝脏是解毒的器官，猪肝有很多重金属，不能吃？

肝脏确实是身体最大的「解毒器」和毒物「中转站」，重金属等有毒有害物质进到体内，都需要经过肝脏处理再排出。

如果是一只肝脏能力下降的病猪，或者吃了过多的有毒有害物时，猪肝中确实会蓄积这些有害物质。

但是！

猪肝中重金属含量「比较高」，并不意味着一定超标，关键是尽量选择靠谱的地方、购买有检验检疫标志的产品。

用猪肝替代其它红肉，每月吃1～2次、每次不超过75克，非常有助于补充血红素铁和血红蛋白。

此外，猪肝富含有益视力的维生素A，维生素A具有维持人体正常生长和生殖机能的作用；还有一个重要的生理功能便是维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能，对于保护视力有重要作用。

猪肝也是味“明目”的中药，味甘、苦，性温，归脾、胃、肝经。具有养肝明目、补气健脾之功效。常用于治疗肝虚目昏，夜盲；脾胃虚弱，小儿疳积，脚气浮肿，水肿。

猪肝虽营养价值高，可料理不好炒出来就会又老又硬又不入味，怎么办？大厨告诉你炒猪肝的小妙招，赶快学起来！

辣椒炒猪肝

猪肝、青椒、红椒、姜、蒜

豆瓣酱、生抽、生粉、葱、啤酒

▽

我们要选择赤色的面肝，它摸起来很滑很细腻，炒出来口感特别鲜嫩。▽

把猪肝切成4大块，打开水龙头，对着猪肝上的孔洞冲洗。▽

一边冲洗一边挤，将猪肝里的血水挤出来，直到没有血水冒出来。▽

将冲洗过的猪肝放入碗里，倒入没过猪肝的水，1斤猪肝放1瓶盖白醋浸泡5分钟。▽

猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒的代谢产物长期积累在这个部位，白醋可以起到软化脂肪和让猪肝中的毒素排出的作用。▽

5分钟后，猪肝已经变成了偏白的颜色，将它切成薄片。▽

然后开始腌制猪肝，这是让猪肝又嫩又滑的关键。在猪肝里放1勺生粉、2勺啤酒，搅拌均匀后腌制5分钟。▽

啤酒中含有酵母，可以起到软化肉质的作用；生粉则能锁住猪肝的营养和水分，猛火爆炒过程中，可以保持猪肝外焦里嫩的口感。▽

开大火热锅，把油烧至冒烟后，放入猪肝大火翻炒1分钟。▽

猪肝变白即可捞出备用。▽

然后放入半勺豆瓣酱，炒出红油，再把姜片和蒜片爆出香味。▽

接下来放入青辣椒和红辣椒，翻炒至微微变软。▽

将猪肝回锅翻炒30秒，放2勺生抽调味。▽

最后放入葱段增色增香，炒匀后这道辣椒炒猪肝就可以出锅了。▽

尝一口，猪肝外面特别焦香，里面又保持了软滑的口感，而且一点腥味也没有，配上微微的辣味，真是太开胃了！

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