椒麻菜六款做法,辛香味鲜

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椒麻脆皮鸡??

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材料：东北净柴鸡只（约克）、春笋根、大葱段50克、小葱末50克、鲜青花椒、姜块、黄栀子、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒节、盐、鸡精、味精、色拉油各适当制法：.净柴鸡纳盆，介入盐40克、鸡精2克、味精2克，及八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒节拌匀，腌限制24小时。另将色拉油烧至80℃，淋在小葱末上，介入剁成末的鲜青花椒拌匀，便获得克己拌鸡料。2.往清水锅中介入姜块、大葱段、黄栀子，烧开后放入腌渍好的柴鸡，文火煮约20分钟，关火泡约4小时至软熟，捞出来沥干水。3.取鸡皮和大腿肉，放入盆中，介入适当的克己拌鸡料，拌平均。4.将春笋改为薄片，下入水锅里焯熟，纳盆介入克己拌鸡料拌匀，盛盘后放入拌好的鸡片，略加装扮，即成。椒麻牛肉材料：牛小排（无骨）克、芥菜克、黄油、芹菜、洋葱、胡萝卜、大蒜、黑胡椒碎、迷迭香叶、芥末油、芥末、花椒、小葱、盐、味精各适当制法：.将洗净的芹菜、洋葱、胡萝卜、大蒜放入破壁机，加水搅打成蔬菜汁。2.牛小排洗净，介入蔬菜汁、黑胡椒碎、迷迭香叶、盐、味精腌制入味。芥菜洗净，放入滚水锅煮熟。花椒、小葱剁碎纳碗，搀杂成椒麻。3.腌好的牛小排切成块。起锅上火，放入黄油烧化后，介入牛肉块煎至七分熟，撒入椒麻翻炒平均。煮熟的芥菜用芥末油、芥末、盐、味精拌匀，与牛肉块摆盘即成。申明：该菜采纳了西法黄油煎牛排的烹调技法，在调味时撒入椒麻，味道粘稠。椒麻茭白这是一起极具川式风情的小菜。克己的椒麻酱特别乐趣，以香葱、鲜藤椒、青花椒、藤椒油为材料，闯入热油拌匀，椒香味浓，且不易变色，与茭白相映相当靓丽。制做过程：、茭白0克洗净，改刀成丝，放进托盘入蒸箱大火蒸5分钟，掏出晾凉；豆腐丝克入油盐水中汆烫分钟，捞出过凉备用。2、茭白丝、豆腐丝纳盆，加克己椒麻酱00克以及适当盐、鸡粉拌匀，每50克为一份盛入小碗，粉饰鲜花，带芥末碟便可上桌。椒麻酱制做：、香葱克放入盆中，浇滚水浸泡5秒去掉涩味，迅速放入冰水中过凉，捞出沥干。2、香葱加鲜藤椒70克、干青花椒50克、藤椒油30克打成葱椒泥，倒入盆中，浇入烧至八成热的菜子油克，边倒边搅至香味充足逸出便可应用。葱椒鲈鱼鲈鱼刺少、肉嫩，制做凉菜也不错。材料：鲈鱼净肉克乳瓜70克椒麻鸡汁2克鸡汁克小葱、青花椒、盐、味精、藤椒油各适当制法：.小葱、青花椒放入破壁机，加适当凉滚水打成泥，盛出后介入藤椒油、椒麻鸡汁、鸡汁、盐、味精搅拌平均成葱椒汁备用。2.乳瓜洗净，切成片，齐整地摆在盘底，用模具制成圆形。鲈鱼净肉剞上花刀，入滚水锅煮熟且卷成卷后，切为数段摆在乳瓜片上，将调味汁淋在鱼肉上便可。椒麻海鲜菇材料：海鲜菇,小柠檬、椒麻料、盐、味精、白糖、花椒油,香油制做：.海鲜菇洗净，投入滚水锅焯熟后，捞出来沐浴，沥水待用。2.把青翠和青花椒放一起，加少量生油，放搅拌机里打成椒麻料。3.出菜时，取海鲜菇纳盆，介入对剖成两半的小柠檬、椒麻料、盐、味精、白糖、花椒油和香油拌匀，装盘略加粉饰即成。椒麻水煮肥牛主料肥牛片克辅料莴笋片00克金针菇00克野山笋50克水发黑木耳50克水晶洋芋粉50克小料青线椒圈30克青小米辣5克鲜花椒0克干青花椒2克蒜蓉20克味料椒麻水煮酱70克纯洁水克烹调环节.将一齐辅料汆水，沥干，放在盛器中，肥牛片独自汆水，沥干备用；2.锅烧热，放入底油，炒香小料，介入一齐调味料和肥牛片一起煮开，淋在辅料上便可。烹调重心也许延长的菜式：鱼片。椒麻水煮酱家乐青花椒麻辣酱克鸡精60克厨师浓汤20克油炒青线椒碎克色拉油00克味精30克蒜末30克糖20克,制做,拌匀便可。预览时标签弗成点收录于合集#个