青椒炒肉丝如何更翠绿更嫩滑,做到以下三

青椒肉丝是一道大家经常吃的、口味香辣、爽口开胃的家常菜。这道菜所需的食材和调料也很家常，不过对于厨房新手来说，要做好这道菜，有不少小细节要注意，不然做出来口感不会太好，下面我们就来看看青椒肉丝到底该怎么做吧。

首先准备食材：青椒5-6个，猪瘦肉克，红椒1/2个，蒜姜适量，干辣椒若干（不吃辣可以不加）。食用油、盐、生抽、淀粉、料酒、白糖等适量。

开始制作：1、把瘦肉冲洗干净顺着纹理切丝，将肉丝装入小碗，分别加入少许盐、料酒、生抽、淀粉、清水拌匀并朝一个方向搅上劲，再淋点食用油接着搅拌均匀即可（这样做，肉很嫩而且很入味）。青红椒切丝，姜蒜切末。

2、锅烧热加食用油大火翻炒青椒、红椒断生，加入少许盐调味，盛入盘中备用。

3、锅中倒入稍多点食用油，爆香姜蒜末，倒入腌制好的肉丝大火迅速翻炒均匀，倒入青红椒和肉丝一起炒匀。

4、加点生抽、白糖翻炒均匀即可起锅装盘。

小贴士：1、腌制瘦肉很关键的就是：用盐、料酒、生抽、淀粉朝一个方向搅上劲，接着淋食用油搅匀，这样肉没有不嫩的。

2、炒制很关键的是：炒制的火候，青椒加油要大火快速翻炒，肉丝也一样大火翻炒。

3、青椒和肉混合炒的时候不加水，加水青椒容易变色，青椒本身就有水分。

4、全程大火快速翻炒，颜色鲜亮、口感鲜香。

总之，青椒炒肉丝要好吃又好看，离不开瘦肉的腌制、炒制的火候、还有全程不加水这三个关键的程序。

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