湖南特色湘菜之酸辣鸡杂,下饭神器,这样的

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随着时代的进步，人们的生活观念从以前的满足变为了现在的享受，中国作为美食大国那吃的可多了，今天要给大家介绍的酸辣鸡杂就是很多朋友都很喜欢的菜，鸡杂的香味再配上酸菜的酸爽，再撒上泡椒，小米椒，青椒，那口感真是让人欲罢不能。我朋友就超级爱吃这道菜，不说天天点，餐餐吃，一个星期5.6次还是有的，她还和我推荐过无数次，然后在她的成功带领下，我有一次就怀着好奇心点了，你别说那味道真叫一个酸辣，着实可口呢。自那以后我也就爱上了这道菜。

酸辣鸡杂是以鸡胗为主要食材的一道菜肴。它是一道在湖南一带十分受欢迎的家常菜，好像在四川也是比较受欢迎的，毕竟湖南和四川的口味都差不多，都很能吃辣。要说湘菜的特色之处那就是三个字就能概括——酸，辣，香，而今天说的酸辣鸡杂就很完美的具备了这些特点，毕竟它也是湘菜极具代表的菜之一呢。酸辣鸡杂的主要原料有：鸡胗克、泡椒6个、小米椒5个，青辣椒3个，白辣椒2个，蒜苗5根、生姜1块、蒜瓣4，盐、料酒、泡椒水1大勺、生抽1勺、蚝油适量，酸菜（可选酸萝卜或酸豆角）。有没有发现辣椒很多呢？有些人觉得酸菜是不需要准备的，觉得放点泡椒就有那种酸味，但我觉得还是要放的，毕竟酸辣鸡杂也是要有酸味的，而且我觉得这样做出来的酸辣鸡杂才更正宗。

其实酸辣鸡杂做法挺简单的，但是要想做成那种正宗的酸辣味，也还是有点困难的。今天小明就在这里告诉大家如何做正宗的酸辣鸡杂。首先鸡胗一定要洗干净，鸡胗作为鸡的胃，本身也是很脏的，需要用热水冲2遍，然后再用冷水洗1遍，把里面的脏物洗干净。生姜，大蒜洗干净后切片，小米椒，青椒，泡椒切成圆柱形，酸菜清洗干净后切成小段备用，如果有人喜欢切成条条状也是可以的，不过切成一段段的更容易入味。

然后，把先前洗干净的鸡胗从碗中拿出来，先把鸡胗对半切开，再切成一小块一小块的放入碗中，在碗中加入少许盐，泡椒水，料酒和姜片，然后用手抓匀，放置一旁腌制13分钟，这样做的目的是去除腥味。鸡胗腌制好之后，需要把鸡胗残留的水分挤出来，不然等下煮出来会有一股水水的味道，鸡胗的味道不正宗，再放入干净的盘中备用。

准备工作做齐全之后，接下来，热锅，往里面倒油，油热后往里面下蒜苗爆炒，然后再往里面加入泡椒、小米椒，青辣椒翻炒几下，接着把清洗干净的鸡胗放入锅中翻炒，建议开大火爆炒。鸡胗炒香之后，在锅中放入已经准备好的白辣椒翻炒。使鸡胗和辣椒的味道混合均匀，使得鸡胗味道更加鲜美。

最后，等锅中的鸡杂和调料味道融合之后，往里面加入酸菜继续翻炒，这样锅中传来的气味就很美妙了，既有酸味，又有辣味。在锅中加入食盐，蚝油等调味料，翻炒均匀，最后往里面倒入少量清水，大概有鸡杂的2/3就可以了。用先小火后大火的火候翻炒均匀。如果想放点葱花的话也可以放，小沐不太喜欢往里面放葱花。

这样，酸辣可口的酸辣鸡杂就做好啦。小沐在这里总结了几个注意事项，首先，鸡杂一定要清洗干净，然后，鸡胗腌好后要把残留的水挤掉，最后的话小沐还是推荐一定要加点酸菜，这才够味。好了，今天的小沐美食说就到这里了，酸辣鸡杂，你get到了吗？