3斤红椒,2斤青椒,教你做农家特色剁椒酱

剁椒酱是一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，可以直接食用，拌饭、夹馒头、也可以当作做菜的辅料，尤其是做剁椒鱼头的时候，更是深受人们的热爱，剁椒好吃，很多人却不会做，买来的又害怕这样那样的添加剂，今天“男厨”在这里为大家分享一种农家特色“剁椒酱”的做法，让你一看就会，学会之后自己在家就能做，经济实惠又放心，放半年都不会坏，再也不要出去买了，下面看看我是怎么做的吧

1、3斤红辣椒、2斤青辣椒洗净之后，晾干水份，去掉辣椒蒂，青红椒分开放，（水份一定要晾干，不然容易变质）

2、把去掉蒂的红辣椒放在案板上，先切成小段再剁碎（带上一次性手套防止辣手）

3、把青椒也放在案板上像红椒一样剁碎（青椒比红椒嫩容易剁一点，放一起剁的话容易把青椒剁成泥，建议分开剁）

4、50克生姜去皮之后洗净，晾干水份，先用刀拍扁切成小块再剁成姜末

5、50克大蒜去皮洗净晾干水份，剁成和生姜差不多的蒜蓉

6、把剁好的辣椒、姜末、蒜蓉一起放入盆中，加入适量五香粉、50克食盐、少许白糖、2勺高度白酒（约20毫升），用一个无水无油的铲子搅拌均匀

7、取一个无水无油的玻璃罐子，把拌好的剁椒酱装进去盖上盖子密封，一星期后即可食用

8、好吃的剁椒酱就做好啦，不管是直接食用或炒菜都非常好吃，喜欢的朋友可以试一下

食材清单：

（3斤红椒、2斤青椒、50克生姜、50克的是、50克食盐、适量五香粉、少许白糖、2勺高度白酒大约20毫升）

烹饪小贴士：

1、辣椒、生姜、大蒜洗净之后，一定要把水分晾干

2、剁辣椒的时候带上一次性手套，防止辣手

3、装瓶的时候确保无水无油，不然容易变质

4、放冰箱可以延长储存时间