最全的新疆拌面制作秘方,太攒劲了照这样

要说炒米粉是新疆丫头子的灵魂那拌面就是儿子娃娃的新疆拌面是每一个新疆人魂牵梦绕的家乡味道，一顿不吃就会想说起新疆拌面、那种类真是数不胜数

新疆拌面的来源

新疆拌面，俗称“拉条子”，因其制法独特，并拌以菜食而得名。新疆拌面，起源于山西“骆驼客”。“骆驼客”类似我们今天的邮差，过去人们运送货物没有像现在这样发达的交通运输工具，没有快捷便利的物流，要将货物通过一望无际的沙漠运送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的骆驼。

所以，过去各城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路，出门在外时间久了，家乡饭菜永远是心中的牵挂，那时沿路没有各地风味小吃的饭馆，吃了一路干粮的骆驼客们，总要做一些家乡饭慰劳自己。

山西拉面的技艺正是由山西骆驼客带到新疆的，因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。

1、碎肉拌面

做法：

1、牛肉（或羊肉）切碎，土豆切小丁，辣椒切小丁，白菜切小丁，西红柿一个切丁，葱姜蒜少许。盐，花椒，酱油。剁椒少许。

2、锅里倒植物油加几粒花椒烧热，热后葱姜蒜炝锅炒出香味。

3、加入碎牛肉（羊肉）炒至变色。

4、加入土豆丁，炒几分钟，土豆要炒至刚刚开始融化，最后一些土豆泥融化在汤汁里，汤汁更加浓郁。

5、加入少许剁椒，翻炒均匀。

6、然后倒入西红柿丁，炒至西红柿软化，加水烧开，水可以多一点，少了会干。

7、汤沸腾后倒入辣椒丁，白菜丁。翻炒均匀，加少许酱油，调好盐的味道，OK。

2、过油肉拌面

做法：

面粉克、清水约50毫升、羊肉克、芹菜1小棵、西红柿1个、圆白菜半个、尖椒1个、洋葱半个、姜少许。

调料：

盐5克、花椒3克、鸡精2克、醋少许。

制作流程

1、将面粉用清水(视面的软硬适量添加)加1点盐和成光滑的软面团，包保鲜膜饧20分钟。

2、羊肉洗净切片。

3、蔬菜洗净，该去皮的去皮，该去籽的去籽，切大小类似的片。

4、热锅凉油先将羊肉滑变色，出锅沥油。

5、留底油下葱、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及调料入味即可。

6、取干净锅做水。

7、将面盘成剂子，刷上油醒面。

8、水开了，将面拉成细面条，直接下锅煮熟。

9、将煮熟的面捞在大盘子里，浇上炒好的菜即可。

3、木耳皮牙子炒肉拌面

做法：

1、牛肉切大片，木耳，青辣椒，皮牙子，干辣皮子，大蒜！新疆人经常食用的蔬菜其实就三样（西红柿，皮牙子，青辣椒）

2、锅下油入牛肉，干辣皮子揉碎和大蒜一起陪牛肉入锅大火炒，后下西红柿炒开，依次放入木耳、青辣椒、皮牙子、大葱

3、切好的面条，用手拉至自己可以接受的粗细度，下锅煮熟，不喜欢吃热面的可以过下凉水，就可以开吃了。

4、野蘑菇炒肉拌面

做法：

1.、把干野蘑菇冷水泡软，大概要用四个小时，盛一点泡蘑菇的水放腕里备用，剩下分水倒了，把蘑菇洗干净即可。

2.、洋葱切好，羊肉切好、蘑菇切丁、辣皮子切段备用。

3、大火锅倒油烧热、倒入羊肉一变色加入洋葱爆炒几下放入辣皮子翻炒几下，放入蘑菇爆炒，快出锅时加入刚才备用跑蘑菇的水，少量，有味就可以，放盐爆炒几下出锅。

5、蒜薹炒肉拌面

做法：

材料：面粉蒜台盐植物油羊肉西红柿干红辣椒鸡精洋葱胡椒粉青辣椒

1、在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，直到面的表面光滑为止。

2、做成剂子，抹上植物油，盖上保鲜膜，醒2小时以上。

3、蒜台洗净切成长段，西红柿洗净切成块羊肉切成薄片，洋葱切丝、大蒜切末备用青辣椒切成块。

4、将拉好的面下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水过一下

5、油热7成时倒入羊肉片翻炒。

6、依次放入干红辣椒洋葱块青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒。

7、再加西红柿（西红柿要半烂半不烂为好），倒入适量的水不停翻炒。

8、加入盐和鸡精胡椒粉，翻炒几下均匀出锅装盘。

9、将炒好的菜倒进面中拌均匀开吃。

6、辣皮子拌面

做法：

1、干辣椒用水泡软，然后切丝，泡辣椒的水不要倒掉，后面有用！！

2、洋葱切条待用、葱花蒜姜末切碎待用

3、牛（羊）肉，切薄片用酱油五香粉料酒油腌制15分钟

4、热油，牛肉下锅，变色加葱花蒜末姜末，翻炒一下加入酱油辣椒酱喜欢辣就多放！

5、炒匀之后加入切好的辣椒丝继续翻炒入味，接下来把泡辣椒的水倒入锅内加入洋葱开始煮！加盐胡椒粉花椒粉煮烂煮透入味儿就可以关火出锅了

6、煮好面捞出把做好的辣皮子酱浇在面上完成

7、青椒肉丝拌面

做法：

1、里脊肉切丝，切之前可以放冰箱冷冻室冻一会比较好切。加绍酒、盐、生抽、淀粉拌匀。

2、青椒切丝，青椒对半切开，用刀面拍一下比较好切。

3、炒锅烧热油，放入小米辣蒜片爆香。

4、放入肉丝炒至变色，加老抽、生抽翻炒均匀，沿锅边加少量开水。

5、放入青椒丝，加适量糖、盐调味。喜欢口感生一点的翻匀就可以盛出来，喜欢口感老一点的可以适当延长时间。

6、浇头盛出倒在煮好的面上拌匀开吃。

8、拨鱼子拌面

拨鱼子是西北一带的特色面食，在新疆的东三县很流行，“拨”是用筷子把碗里的面拨到开水锅里，“鱼”是面条的形状像鱼，所以叫“拨鱼子”。

在锅里煮熟之后，捞出来，拌入炒好的蔬菜中，拨鱼子拌面，也可做成炒面，汤饭，炖汤等。

吃起来，类似新疆丁丁炒面，用勺子舀着吃、口感爽滑香糯。

做法：

1、是将面粉加清水搅成稠浆糊状用净湿布盖上约一小时后，放入盘内。

2、左手托盘，右手拿一根特制三棱筷子，盘略向前倾，让盘里面流到边沿。

3、用筷子蘸水，拨成两头呈鱼肚形条入开水锅，煮后捞出浇上卤菜，便可食用。

品尝拌面时，一般将菜覆于面上

食用前先用筷子将面与菜拌和一下

使面条吸收一部分汤汁

然后用筷子挑着食用，则面条更加有味

内地人到新疆都是夹一小口菜，吃一口面

真正的拌面应该是将面与菜拌在一起吃

哦吼，实在是看不下去了！

满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！

天堂很远，新疆很近；

世界美食很多，新疆最全。

来一次说走就走的吃货之旅，

爱上一个如同美食天堂的新疆，

一起“吃遍新疆”

新疆大小新鲜事都在这里

咱一起聊聊?

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