腰花怎么做才没有腥味星级厨师教你处理技巧

猪腰花是猪的肾脏，它有滋肾利水的功效，自古以来也有以脏补脏的说法，每周吃一次动物内脏，有强身抗奇的功效。不过动物内脏的腥味都比较重，处理起来也需要技巧，在食用肾脏之前，将肾上腺割掉，清洗腰花的时候，可以看到白色纤维膜里有一个浅褐色的腺体。在炒腰花时，将腰花加入盐、料酒、姜末腌制一会儿，便于入味和去除腥味，这样简单的爆炒就可以出锅，腰花的口感嫩滑鲜。凉拌腰花by萌奇奇他娘配料:猪腰2个、小米辣6个、青辣椒6根、葱几根、姜几片、大蒜3瓣、花椒粒1把、淀粉1大勺、菜籽油1大勺、盐适量、生抽1勺、鸡精适量、花椒粉少许、料酒少许烹饪步骤:1.成品图。2.腰子从侧面对半剖开成两部分，撕去外面的膜，剔去内部的筋膜和红色部分，如图。3.菜刀倾斜45℃在处理好的腰子上均匀地切花刀，底部不切断。4.旋转90℃，同样菜刀倾斜45℃划花刀，划到第四刀斜切断，切成条状腰花。5.取一个容器加入一部分姜片，葱段和花椒粒，加入清水。6.倒入腰花，用手反复抓捏至水变混浊后倒掉，再换上干净的水继续抓捏，直至换掉捏出的水变清澈即可。7.重新注入清水，加入一大勺淀粉。8.同样用手抓捏3-5分钟，再用清水洗干净，挑出葱姜花椒丢弃。9.洗干净后沥水。10.姜蒜剁蓉，青辣椒和小米辣切圈或剁碎。11.锅中加水，放花椒粒，姜片，葱段和少许料酒大火烧开。12.倒入腰花，大火烧开。13.等到水再次烧开的时候就捞出。捡去葱姜和花椒粒。14.倒入碗里，加入辣椒和姜蒜蓉，加1勺生抽，适量盐，鸡精，花椒粉。15.锅擦干加入1大勺菜籽油烧至冒烟。16.趁热淋入腰花里，“磁啦”一声，搞定！17.盛出装盘即可！菜谱小贴士:腰花里面的筋膜和深红色部分一定要去掉，并且按上述步骤洗去腥味，这样才能彻底除掉腥臊味。近期精选1.早餐吃它胜过10杯牛奶！一搅一煮就上桌，高钙高蛋白抢着吃！2.夏季茄子就得这样做，软糯入味真开胃，比红烧肉还过瘾3一年卖出70亿！在家做简单又方便，学会了自己摆摊当老板！4.猪身上这个部位“最值钱”！很多人却嫌脏，健脾养胃比牛羊肉更滋补5.这菜堪称是“补钾小能手”！清热祛湿营养高，夏季遇见别错过点击“阅读原文”下载香哈菜谱APP，学更多美食做法点它！让我知道你“在看”↓预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇