秋天,腌菜做起来分享5种蔬菜腌制方法,

处暑事后，气象渐渐风凉、枯燥，昼夜温差渐渐增大，日间气温相对较高、晒热显然。有些兴味美食的朋侪觉得秋季午时的阳光关于晒菜干来讲再适合不过；并且如今蔬果品种良多，价钱也较其余节令廉价，多买一些，做成干菜：譬如豇豆干、茄子干、萝卜干等等。再也许，囤起来留着冬季吃：譬如将西红柿、葡萄冻在冰箱里、玉米用保鲜膜包裹好冷冻起来、豆角焯水后也冷冻起来等等；尚有，便是用盐及姜、蒜、辣椒等调料将新鲜的蔬菜腌成小菜，做为秋冬日节、乃至来年春季的下饭菜。

比拟囤菜、晒菜干，做腌菜理当是良多家庭每年秋季的必做项目，腌好的小菜，咸鲜香辣、脆嫩适口，既是自家餐桌上每日三餐的必备小菜，也也许让朋侪来宾试试本人的工夫。上面，我就来分享由5种蔬菜，即黄瓜、韭菜、韭菜花、茄子、萝卜腌成小菜的家常做法，这几道小菜也是我家里险些每年必腌的，制做经历都很简明，感兴味的朋侪也许也来试试~

一、酱腌黄瓜条的做法：

质料：8根黄瓜，1根胡萝卜，姜半块，蒜半头，八角2颗，花椒30粒，香叶2片，生抽2小碗、净水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高度白酒1勺半

制做环节：

1．将黄瓜用小牙刷刷洗明净后，放在案板上，用刀切头去尾，而后顺着黄瓜从新至尾切成四瓣，黄瓜瓤部份切下来不必，每瓣黄瓜依据粗细再切成平均的2-3长条，放在大盆里。胡萝卜洗净也切生长条。[此步提防：黄瓜瓤不必是由于它汁水丰盛，与黄瓜的其余部位一同酱腌后，吃起来会影响整个的爽脆口感。不过，切下来的黄瓜瓤不要丢弃，也许放一些调料拌着当凉菜吃。]

2．在大盆里放2小勺食盐，将黄瓜条、胡萝卜条与盐搅拌平均，放在一旁，静置2个小时，让黄瓜条、胡萝卜条的水份经历盐的浸入先被杀出来一部份。

3．倒掉被盐杀出的汁水，将黄瓜条隔开、摆放在笸箩上，而后放在阳光充分的场合晾晒5个小时左右，直到黄瓜条缩水，并且显然变小。

4．晒好的黄瓜条、胡萝卜条用净水冲洗2遍，洗去晾晒的尘土后，再铺怒放在笸箩上，放在室内的枯燥处将表面水份晾干。

5．火上坐锅，插手生抽2小碗、净水1小碗、白糖2勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片，大火煮开2分钟后关火，等料汁变凉；再将姜和蒜切成片备用。

6．待黄瓜条、胡萝卜条表面水份晾干、料汁晾凉后，筹办一个无水无油的玻璃瓶，一层黄瓜条胡萝卜条、一层姜片蒜片瓜代地放入瓶里，再倒入料汁，结尾再淋一勺半高度白酒，先用保鲜膜将瓶子封口，盖好盖子，放进冰箱中冷藏。10天之后再吃，云云，黄瓜条、胡萝卜条也入味了，并且吃起来也不会因亚硝酸盐含量太高而对肉体康健不利。

二、腌韭菜的做法：

质料：韭菜2斤，姜一小块，蒜4瓣，白糖20克、食盐40克。

制做环节：

1.先将韭菜的黄叶摘掉，洗明净后，放在竹筛上在风凉处控干水份。姜洗明净后切成丝，蒜剥好洗净后切成薄片备用。

2.控干水份的韭菜放在案板上，切成小段，而后放入大碗中。

3.放入姜丝、蒜片，再插手1勺半白糖，3勺食盐。戴上一次性手套，将碗中一共的食材施行抓拌，大概2分钟左右，将一共食材混杂平均；同时，韭菜呈湿漉漉的形态便可。[白糖和食盐按集体喜好来放，白糖也许不放。]

4.筹办一个无水无油的瓶子，将韭菜装入，边装边将瓶子在桌面上震荡几下，将瓶子装满。

5.装好后，先用保鲜膜封好口，再盖好盖子，放入冰箱冷藏，20天之后，腌韭菜就也许吃了。

三、腌韭菜花的做法：

质料：韭菜花1斤，食盐50克，韭菜1小把。

制做环节：

1.先将韭菜花较长的花柄剪掉，零落的花苞黄叶摘掉，在净水里洗上几遍，把尘土洗掉；而后向盆中倒入2小勺食盐、插手没过韭菜花的净水，让韭菜花在淡盐水中浸泡半小时，将花里也许有的小虫泡出来。

2.浸泡好的韭菜花再用净水多洗几遍后，放在带孔的竹筛上，控干水份备用；一小把韭菜也洗明净、控干水备用。

3.控干水份的韭菜放在案板上，切成小段后，将韭菜花、韭菜分批地放入搅拌机中，10秒钟便可，只要将韭菜花、韭菜等搅成碎段便可，不要搅拌精密。

4.将韭菜花、韭菜碎段放入蒜臼中，从50克食盐中舀一点放在蒜臼中，砸成韭菜花泥。

5.将打好的韭菜花泥放入大碗中，把没用完的食盐全数倒入，而后用勺子边碾压边搅拌，直到韭菜花酱粘稠。

6.结尾，筹办一个无水无油的瓶子，把打好的粘稠的韭菜花酱用勺子舀出来，边舀边压实，将瓶子装满。装好后，先用保鲜膜将瓶子封口，再盖好盖子，放入冰箱冷藏，20天之后，韭菜花酱就也许吃了。

四、腌茄子的做法：

质料：茄子4个，大蒜4头，香菜一把，食盐4小勺、高度白酒适当。

制做环节：

1.将茄子去蒂，在净水中冲洗，由于腌茄子不必去皮，因此在洗的功夫最佳用百洁布用力将茄子的外皮搓洗明净，而后控干水份；再将茄子放在案板上，先切成厚片、再切成四、五厘米左右的小块便可。

2.将切好的茄子块放在蒸屉上，铺平均，开中火，上汽后蒸5分钟，关火后，将茄子掏出放在有孔的竹筛上，控水后，再用手将水份挤至六成干。

3.在晾茄子的工夫里，将大蒜剥好洗净控水，香菜洗净控水；将大蒜放在蒜臼里捣成泥，香菜切成碎备用。

4.筹办一个大碗，放入挤好水份的茄子块，再放入蒜泥、香菜末、4小勺食盐、1小勺高度白酒。戴上一次性手套，搅拌平均。[此步提防：假如不喜好吃香菜，也许将香菜换成青红辣椒也许韭菜，洗好控水后与大蒜一同搅成碎，再与茄子、食盐等搅拌平均便可。]

5.筹办好无水无油的瓶子，将搅拌好的茄子用勺子装进瓶中，边装边用勺子压实，而后，用保鲜膜封好口，再盖紧盖子，放入冰箱中冷藏保管。

6．二周之后，就也许掏出食用了。在吃的功夫，也许直接吃；也许淋上热的花椒油、再加之香醋等搅拌后再吃，软嫩适口、香辣咸香，特殊提食欲。

五、腌萝卜（五香萝卜干）的做法：

质料：青萝卜3个，五香粉2小勺，辣椒面1小勺，花椒面1小勺，白芝麻1小勺，生抽1小勺，香醋1小勺食盐2勺、高度白酒1小勺。

制做环节：

1.萝卜洗净，去头尾，再将外皮上有疤口、破坏的部份去掉，余下好的外皮保存，云云，有外皮的腌萝卜吃起来加倍脆爽。而后把萝卜都切成粗细平均的条状，放进大碗中。

2.加一勺半食盐，搅拌平均后，安顿一旁静置2个小时，让萝卜里水份经历盐的浸入先被杀出来一部份。

3.把杀出来的萝卜水倒掉后，再把萝卜条平均地码在能透气的盖帘上或竹篦上，放至阳光充分的场合晾晒一天或二天，直到萝卜条缩水，并且显然变小。

4.等萝卜条的水份蒸发了良多，肉体显然变小变瘦后，用净水冲洗2遍，再次铺放在笸箩晾干便可。

5.萝卜条晾干后，放入大碗中，插手五香粉2小勺、辣椒面1小勺、花椒面1小勺、白芝麻1小勺、生抽1小勺、香醋1小勺、食盐2勺、高度白酒1小勺。

6.用手用力揉搓萝卜条5分钟，让其与各式调料平均地连合在一同，并且将调料的滋味揉进萝卜条里。

7.将萝卜条装进一个无水无油的玻璃瓶里，按压牢靠，盖盖封好，放进冰箱中冷藏便可。

腌小菜不比拌凉菜，有些朋侪腌小菜，也喜好腌完就吃，不过：像以上须要用大批盐腌制的小菜，被晒成干、也许挤出不少水份的黄瓜、萝卜等在腌制时须要一些工夫吸取料汁、入味，因此，工夫长一些（譬如10天、20天），等腌制充分了，吃起来口感更棒，亚硝酸盐的含量最低，对咱们的肉体康健更有利益。

黄瓜、韭菜、韭菜花、茄子、胡萝卜、萝卜都是这个节令罕见的蔬菜，趁如今鲜嫩并且价钱不贵，不如一次多买几斤，制成韵味各别、滋味不同的腌制小菜，喝粥、拌饭、下酒……也许说是每日三餐餐桌上不成缺乏的小菜；保管好了，一年也不坏。喜好的朋侪连忙试试吧~

天天的柴米油盐让咱们对噜苏繁缛的厨事早就没有了“若如初见”的感到，但然则但是but,“不计得失、浑然无私、乐在此中”照旧是咱们天天的不懈谋求。爱糊口、爱美食，和你一同分享食品的可口和故事。本文系趴窗看雨的小龟编纂首创，码字不易，严禁不良自媒体剽窃、搬运。喜好我就~