青椒肉丝,这样做俘获了老婆的胃,一碗米饭
2022/9/24 来源：不详白癜风方法 http://pf.39.net/bdfyy/qsnbdf/191203/7659723.html青椒肉丝
青椒肉丝，再普通不过的一道简单家常菜，今天推荐给大家，与日常大众做法并无二致。只是很难得买到农家地里产的土辣椒，完全有别于大棚椒，它个头不大，皮薄，香味足，辣的过瘾。
小个头的农家青椒皮薄而在肉丝的处理上，腌制过程中我提前加入适量的鲜酱油和姜末，让肉丝充分吃透酱油，在滑炒过程中通过油温来炝香酱油，熟酱油味与肉丝相互渗透交融，这样炒出来的肉丝锅气十足。再配合滋味十足的青椒，味道如何？自己脑补！哈哈！向来不吃米饭的老婆，有了这盘青椒肉丝，一碗米饭下肚意犹未尽还要再来一碗。闲话少叙，进入正题，开做！
食材：农家土辣椒克、猪里脊克、蒜子5克、姜5克、小葱1根
调料：盐适量、鲜酱油2克、生抽2克、黄酒2克、生粉3克、食用油适量
操作流程
1.青椒洗净去籽切丝，对于喜欢辣椒籽的可以保留，做虎皮青椒一定要留，出品滋味会更香。
青椒切丝2.猪里脊片薄片再切丝，加适量盐、黄酒、鲜酱油、少许姜末搅匀上劲，再加入生粉拌匀备用。肉丝最好提前腌制10到15分钟，这样肉丝更容易吃透味。腌制好肉丝准备入锅滑炒，炒肉丝还是很有讲究的，洗干净的锅要用旺火烧透烧热，在锅中淋入适量的油润透炒锅，将油倒出，再添加适量新油烧至四成热，放入肉丝滑炒，肉丝入锅一变色即可捞出，无需长久停留，也就几秒钟时间，这样炒出来的肉丝不粘锅且口感滑嫩。
腌制好的猪里脊滑炒猪里脊3.锅中余油爆香蒜子和姜末，放入青椒炒出部分水汽，加适量盐炒入味，在顺锅边淋入生抽炝香。老妈给我传授的经验，炒青椒要提前放盐，炒出来更好吃，原理我还没有悟到，这也许就是生活经验。青椒炒熟后放入滑炒好的肉丝，撒入葱段炒匀即可出锅装盘。
炒青椒放入肉丝装盘成品