教你做青椒肉丝,先炒青椒还是先炒肉,教你

如今蔬菜陆续上市，所以现在我们在食材的选择上非常的宽泛，不会再每天都吃那么几样菜了，怎么也不会吃腻！近来我家后院种的许多蔬菜都长熟了，我们吃得最多的就是青椒，青椒和肉一起炒，很好吃，下饭时再吃，怎么都不腻；由于家里不能吃辣，所以种的青椒就是那种不辣的品种，但却丝毫不影响菜品的味道，反而觉得很好吃！青辣椒富含维他命，对人体尤其有益！因此这盘菜是我家常做的菜，全家人也都喜欢吃；其实这道菜的美味与我所做的“手艺”也有很大关系！事实上，我以前做的这盘菜并不太好吃，家人的反应一般，但自从我“偷师”成功之后，做这盘菜，家人都赞不绝口！

当我去一位厨师朋友家做客时，学到了这道菜，他的做法和我很不一样，特别是在炒青椒和肉丝的时候，可能很多人都跟我一样，搞不清楚，这道菜的味道就会受到这道菜的影响，所以这道菜也很重要！炒青椒时要先炒青椒还是先炒肉？许多人都不知道，以后不要再犯错误！现在我将自己所学的方法分享给大家，让大家一起来学习吧！学完了这道菜，希望以后别做错了，炒出来的菜味道都很好，具体制作过程我已经分享出来了，快来学习吧！

青辣椒做法：

配料：青椒、猪肉、鸡蛋、大葱、蒜头

一、准备好适量的猪肉，我用的是瘦肉，想吃肥肉的朋友也可以用五花肉；用刀子顺着猪肉的纹理切成细丝；沿着纹理切肉，这样炒出来的肉鲜而不腻；切完后，把所有的肉都放进一个大碗里，再加入适量的清水，用手抓洗净，然后倒掉洗净的血水，再抓洗几遍，要彻底洗干净。洗净后，将肉块内的水分挤出，然后放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉及适量的料酒，再将蛋清倒入碗中，然后用手抓匀，抓匀后，用筷子沿一个方向搅拌，直到肉块变得粘稠为止，然后加入一勺玉米粉，搅拌均匀，锁住肉块内的水份，最后再加入少许油，以防止肉块在炒菜时粘在一起。等它完全混合好后，先在旁边腌一会儿；

二、腌制时，先将青椒洗净，然后取其根，取其籽；将大葱洗净，蒜头切碎，将大葱切成小段；将油适量倒入锅中，等油烧至五成热时(即用筷子伸进油里，会产生浓密的小泡泡)，将腌过的大葱放入锅中，然后用筷子快速地将大葱切成小段，等油烧熟后，再用锅铲翻炒一分钟，即可将油控下，放入碗中备用。

三、再将油烧热，放入红辣椒，开火开始炒，炒的时候用锅铲将红辣椒按下，使红辣椒的味道释放出来，等红辣椒炒熟后，将切好的蒜头和葱花倒入锅内，炒香，然后将肉丝倒入锅内，加入少许蚝油，适量的生抽，再加少许白糖和料酒，最后倒入适量的老抽，翻炒均匀，即可出锅食用。

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