做剁椒鱼头时,用红辣椒还是青辣椒多数人瞎

剁椒鱼头属于湘菜系，特点就是香和辣。小编曾经去湖南朋友家做客时，吃到了他做的剁椒鱼头，那味道让小编回去之后念念不忘呀！

因为他做的剁椒鱼头肉质嫩滑，香味浓，辣味适中，不会让辣椒抢了鱼的味道。有这么会做菜的朋友，小编当然要向他请教厨艺。

于是，小编就问他是怎么把剁椒鱼头做得这么美味的？朋友告诉小编，这关键在于辣椒！原来，一些新人做剁椒鱼头时，搞不清楚用红辣椒和青辣椒的区别，不爱吃红辣椒的人就会选择用青辣椒来做剁椒鱼头。但，这样一来，剁椒鱼头就不会很香了。

原因是青辣椒比较生涩，辣味也不重，鱼头自然也不易吸收这辣味，吃起来就无感。因此，做剁椒鱼头时，一定要选用红辣椒，这样鱼头就不会不入味了！

不知道，大家在做的时候，有没有犯这个错误呢？如果有，记得改过来哟！接下来，就跟着小编来做正宗的湖南剁椒鱼头吧！

剁椒鱼头做法：

主食材：鱼头

配料：红辣椒，姜，料酒，葱花，蒜末，蒸鱼豆豉油

第一步，先把鱼头用清水清洗干净，再放到容器里抹上盐，倒入料酒，放几片姜，腌制20分钟。

第二步，时间到了之后，把鱼头放到盘子上，把红红的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，接着撒上姜丝和蒜末，倒入料酒以及蒸鱼豆豉油，放到蒸锅里面蒸，快出锅时撒上葱花。

第三步，锅里倒入适量的油烧热，直接倒入出锅的剁椒鱼头身上，这道菜就算做好了。

小贴士：

1、剁椒鱼头蒸熟出锅时，会有多余的水分，这时需要倒掉一部分的汤汁，再把热油浇上去，这样才不会影响口感。

2、挑选鱼的时候，要记得看它的腮部，如果腮部鲜红，则说明鱼是新鲜的。或者看鱼的眼睛，如果鱼的眼睛明亮有神，而不是泛白，也可以购买。

3、选鱼头时，千万要记得不能选小鱼头，那样做出来的剁椒鱼头不好看。一定要用大鱼头，既有卖相，又好吃。

4、蒸鱼的时间也切忌不能太久，否则鱼肉太老，吃起来就没胃口。

小编今天分享的文章就到这了，大家还满意吗？满意的话，就