为什么饭店卖的青椒炒肉丝那么好吃原来很多

导语：为什么饭店卖的青椒炒肉丝那么好吃？原来很多人第一步就错了！难怪肉丝又老又柴，教你正确做法

炎热的夏天，很多人因为温度高，导致吃饭没胃口，青椒炒肉丝是一道人人都喜欢吃的下饭菜，但是看似简单的青椒炒肉丝，其实很多人做不好，不是肉丝又老又柴，就是辣椒太辣，颜色发黑不脆爽，其实这道菜是正八经的“火候菜”，一步错，全盘都做错！今天给大家分享饭店大厨教给我青椒炒肉丝的方法，学会做这道菜，保证比饭店卖的还好吃，一起来看看我是怎样做的吧？

准备的食材：辣椒我们最好选择螺丝椒，如果没有合适的，也可以选择这种皮薄鲜嫩的辣椒。尽量不要选择甜椒，甜椒的皮太厚，一点辣椒没有，吃着不鲜美。猪肉最好选里脊肉，里脊肉的肉质更滑嫩。准备一小把提前泡好洗净的的木耳，葱，姜，蒜提前切好。再准备适量的红辣椒丝，胡萝卜丝配个颜色。

辣椒洗净后去蒂和辣椒籽，从辣椒的一面切开口子，切成一个大片，再切成细丝，放到盘子中放备用。起锅不加油，放进切好的辣椒丝翻炒，炒出辣椒的辣气，辣椒起虎皮了，赶紧盛出来，时间长了，辣椒容易发黑发黄

里脊肉切成丝，倒进一个鸡蛋清抓拌均匀，倒进2克的盐入味，适量老抽上色，倒进2克的生粉，搅拌均匀，倒进一小勺花生油抓拌一会，加进蛋清，生粉，花生油的目的都是为了锁住肉的水分，这一步是肉丝嫩滑的的关键，不要急着直接下锅炒，要让肉腌制3分钟，这一步要在炒辣椒之前做。青椒炒肉丝，肉丝直接下锅炒就错了，多加一步，辣椒清脆，肉不柴

锅中倒进宽油，放进肉丝滑散，肉丝稍一变色，捞出控油，时间不能太长，时间长了肉丝容易变老发柴。锅中留少许底油，放进葱，姜蒜爆香，爆出香味。

倒进肉丝，辣椒丝，木耳，红椒丝一起翻炒，炒出辣椒的水分，调味加盐，蚝油，味极鲜翻炒几下，倒进少许淀粉水，当汤汁黏稠了，几点小磨香油，快速盛出装盘上桌啦！时间太长辣椒就会发黑了，肉丝也炒老了。

青椒炒肉丝这样做，肉丝不老不柴，青椒清脆不辣气，颜色翠绿不发黑，色香味俱全了，每次最少多吃两碗米，不吃辣的孩子都喜欢吃，味道鲜美，一点不比饭店里的味道差，喜欢大家就试试做吧！

小贴士：青椒炒肉丝，很多人肉丝切完不腌制，辣椒也不提前炒一炒，在炒之前，多加一步，肉丝滑嫩不柴，辣椒脆嫩不辣。为什么饭店卖的青椒炒肉丝那么好吃？原来很多人第一步就错了！难怪肉丝又老又柴，教你正确做法。

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