10种腌咸菜的秘方,可惜知道的人太少了

再过几天就是腊八了，每年这个时候，家家户户都要腌腊八蒜，等到除夕晚上搭配饺子吃。其实，除了腊八蒜之外，黄瓜、大白菜、胡萝卜也能研制出清脆可口的咸菜。怎样腌咸菜才最好吃？青报君为您介绍10种腌咸菜的方法，一起学起来吧↓↓↓

腊八蒜

原料

蒜克、米醋适量。

做法

蒜去皮洗净后控干水份，取玻璃容器装3/4蒜进去,加米醋至瓶口。

盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就能腌出湛清碧绿的腊八蒜了。

腌黄瓜

原料

黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖1.5两、姜3两、酱油4斤。

做法

酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。

辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

牛肉酱

原料

牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、味精2两、豆油１斤、芝麻４两、醋（白醋）４两、豆瓣酱４两、糖４两。

做法

牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

五香辣萝卜皮

原料

萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

做法

将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

风味白菜

原料

大白菜克、盐克、糖克、苹果克、梨克、蒜50克、葱克、花椒25克、味精10克。

做法

将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。

将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

五香花生米

原料

花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片。

做法

将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

酱八宝菜

原料

黄瓜克、藕、豆角克、红豆克、花生米克、栗子仁克、核桃仁克、杏仁克，（以上原料应先行腌制好）、黄酱0克、糖色克、酱油克。

做法

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

酸甜莲藕

原料

鲜嫩莲藕0克，白糖克，松开克，盐克，生姜10克，八角6克。

做法

将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；

将其它调料放入沸水锅中（加水0克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。

五香辣椒

原料

辣椒0克、盐克、五香粉克

做法

将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即可食用。

糖蒜头

原料

鲜蒜头克、盐克、白糖克、凉开水克、醋克

做法

削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸；

每克蒜头加克盐，腌1天，中间倒缸3次；

再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天；

然后捞出蒜头，沥干水分，按每克的蒜头加盐（克），白糖（克），凉开水（克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。

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