上掌勺人秘籍,酱汁秘方制作方式包含
2022/7/12 来源：不详北京中医白癜风医学研究院怎么样 http://pf.39.net/xwdt/150707/4651571.html
酸甜老醋汁
配方：一品鲜酱油克，家乐鸡粉克，双桥味精克，家乐鸡汁克，海天蚝油0克，砂糖0克，镇江陈醋0克，风车生粉50克。
制作流程：把以上调料（风车生粉除外）放入锅内烧开加湿生粉打薄芡。
口味：酸甜咸鲜味。
保存方法：放-5℃以下密封容器保存10天。
蜜椒汁
配方：A料：黄油25克，豆鼓克，八角5克，桂皮5克，干葱碎10克，生姜米10克。B料：二汤1克，鸡粉10克，味精10克，盐10克，保卫尔牛肉汁克，美极鲜酱汁50克，砂糖50克，李锦记耗油克，蜂蜜克，卡夫芝士粉5克，黑椒碎5克，金龙鱼调和油50克
制作流程：
锅内放色拉油烧至5成熟放入A料，小火煸香加入B料烧开，开小火烧30分钟放凉过滤即可。
口味：复合味。
适用菜肴：用来制作热制冷吃的荤菜。
保存方法：放-5℃以下密封容器保存10天。
台式三杯汁
配方：台湾米酒克，金兰油膏克，番茄沙司克，金兰酱油克，冰糖克，葱末克，味精20克，鸡粉20克，姜末50克，蒜蓉50克，红椒50克，金龙鱼调和油克。
制作流程：
一、锅内放色拉油烧至五成熟加葱末、姜末、蒜蓉、红椒未爆香。
二、放入剩余的用料，烧开后小火烧30分钟，过滤即可。
口味：复合味。
适用菜肴：用来制作热制冷吃的荤菜。
保存方法；放-5℃以下密封容器保存10天。
香醋汁
配方：镇江香醋克，美味鲜酱油克，一品鲜酱油50克，纯净水克，白糖克，盐20克。
制作流程：所有调料拌均匀即可。
口味：香醋味突出，略带甜味。
适用菜肴：生花生、海带头，海白菜等爽口素菜。
保存方法：放-5℃以下密封容器保存10天。
红酒醋汁
配方；橄榄油克，意大利香醋克，大红红醋克，海天白米醋克，干葱蓉20克，鲜柠檬汁20克，金福黑椒碎10克，盐10克，蒜蓉50克，法式芥末酱5克。
制作流程：以上调料拌均匀即可。
口味：香醋味
适用菜肴：用来制资种顺菜沙拉
保存方法：放-5℃下密封保存10天。
冰镇汁
配方：东古一品鲜酱油50克，味淋50克，美极鲜酱油50克
，砂糖50克，日本万字酱油克，家乐辣鲜露30克，芥末30克，香醋30克，苹果醋50克。
制作流程：搅拌均匀，放冰箱冷藏即可。口味：咸中带酸
适用菜肴：爽口的捞拌菜或者爽口的素菜。
保存方法：放-5℃以下密封容器保存10天。
鲜香麻油汁
配方：东古一品酱油克，辣椒油50克，芝麻油50克，味极鲜将由于75克，味精25克，砂糖25克，胡椒粉15克。
制作流程：以上调料拌匀即可。
口味：咸中带辣味
适用菜肴：爽口的捞拌菜或者爽口的素菜。
保存方法：放-5℃以下密封容器保存10天。
酱辣汁
配方：金龙鱼调和油克，李锦记豆瓣酱克，辣妹子
辣椒酱克，蒜蓉30克，红油50克，美极鲜味汁5克，东
古一品酱油10克，砂糖20克。
制作流程：锅内放入色拉油烧至五成热放入豆瓣酱，辣妹
子酱，蒜蓉，小火编出香，加入剩下酱料翻炒均匀冷凉即
可。口味：香辣咸鲜。
适用菜肴：荤类食材
保存方法：放-5℃以下密封容器保存10天。
辣爽汁
配方：东古一品鲜酱油克，鲜辣露30克，美极鲜味汁25克，蒜泥25克，芝麻油25克，砂糖10克，鸡粉10克。
制作流程：以上调料拌均匀即可。
口味；威鲜微辣
适用菜肴：爽口的蒙素冷菜。
保存方法：放-5℃以下密封容器保存10天。
香旅携汁
配方：东古一品鲜酱油克，蒜蓉克，芝麻油克
，解辣汁克，美极鲜酱油克，砂糖50克。
制作流程：以上用料调拌均匀，腌1小时，用密筛过滤即可
口味：戒鲜微辣
适用菜肴：制作真口的捞拌菜肴
保存方法：放-5℃以下密封容器保存10天。
簿荷奇炒酱
配方：卡夫奇妙酱克，薄荷酒50克，鲜柠檬计25克，青芥末15克。
制作流程：以上调料搅拌均匀即可。
口味：沙拉酱中带有薄荷和青芥末的味道。
适用莱肴：可以制作爽口的沙拉案，尤其是沙拉大虾，三文鱼沙拉。
保存方法：放-5℃以下密封容器保存10天。
柠香膏瓜汁
配方：味事达生抽克，美极鲜味汁克，新鲜的小米椒50克，鲜柠檬片克。
制作流程：
新鲜榨成汁，过滤后加入剩余的调料搅拌均匀放入冰箱即可。
口味：咸鲜中带有柠檬的清香味。
适用莱肴：爽口的素菜。
保存方法：放-5℃以下密封容器保存10天。
小米辣奇妙汁
配方：卡夫奇妙酱克，味事达酱油克，炼乳20克，浓缩鸡汁20克，青红黄彩椒粒20克，小米椒20克，胡椒粉5克，柠檬汁5克，熟芝麻5克，芝麻油15克。
制作流程：
一、小米辣切末，卡夫奇妙酱加生抽，柠檬汁，炼乳，鸡汁调均匀。
二、加胡椒粉、小米椒、青红椒、芝麻油搅拌均匀，放入熟芝麻即可。
口味：甜辣味
适用菜肴：适合做油炸类菜品。
保存方法：放-5℃以下密封容器保存10天。
三杯汁
配方：万字酱油克，冰糖克，白砂糖克，财神蚝油克，九江双蒸米酒克，味精克，金兰油膏克，李锦记豆瓣酱克，镇江陈醋克，甘草片30克，美极鲜味汁50克，鸡精50克。
制作流程：将所有用料放锅内小火熬制溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。口味：鲜香偏甜，略带酒香味。
造用范圈：制作各种三杯菜，如三杯鸡，三杯乳鸽，三杯鹅。
保存方法：常温下用密封容器保存30天。
牛柳汁
配方：地门茄汁0克，白砂糖3克，李派林隐汁克，四季花生酱克，味精克，OK酱12瓶（克/瓶），美极鲜为汁克，盐25克，杂菜（香菜克，香芹克，红萝卜克，番茄克，洋藏克，八角5克，水2克，保卫尔牛肉计克）
制作流程：
一、香料水锅内放入清水0克，下入香料段，芹菜段，胡萝卜条，番茄块，圆葱块，大火烧，改小火熬至永剩5斤。
二、把所有原材料放入锅内，中央烧开，改小火熬30分钟至出香味即可，去渣。
口味：鲜香酸甜。
适用范圈：兰度炒牛柳，牛尾莱做调味汁。
保存方法：常温下用密封容器保存30天。
黑椒慧味汁
配方：李锦记海鲜酱克，海天柱候酱克，陈年花雕酒克，黑椒粉克，普宁豆浆克，车轮黄油克，蒜蓉克，姜粒克，干葱粒克，陈皮粒25克，高汤1克，白糖50克，鸡精30克，生粉20克。
制作流程：
一、锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火煸炒至原料色泽金黄。
二、放入剩余的用料（生粉除外），小火熬至香味浓郁，用生粉勾焚，出锅即可。
口味：黑椒海鲜味。
适用范圈：主要用料烹调牛肉，鸡柳菜。
保存方法：常温下用密封容器保存30天。
黑椒牛仔骨酱
配方：洋葱蓉克，干葱头蓉克，姜蓉克，蒜蓉克，美极鲜味汁克，辣椒油克，牛肉粉30克，保卫尔牛肉汁50克，陈皮末50克，牛头沙茶酱克，李锦记海鲜酱克，海天柱候酱克，古越花雕酒克，黄油克，金福牌黑椒粉克，财神蚝油克，砂糖克，双钱味精50克。
制作流程：
一、锅内放入牛油，小火熬化后放入洋葱蓉，干葱头蓉，姜蓉，蒜蓉，陈皮末，中火篇炒至原料色泽金黄。
二、放入剩余的用料，小火熬至香味浓郁即可。
口味：黑椒味
适用范圈：用来制作黑椒牛仔骨，黑椒牛柳等黑椒菜。
保存方法：常温下用密封容器保存30天。
百搭酱
配方：朝天椒1克，干葱头碎0克，李锦记豆瓣酱0克，金华火腿蓉0克，蒜蓉0克，泡好的瑶柱克，辣椒粉克，成鱼蓉克，虾米蓉克，虾子克，白糖克，鸡精克，味精克，金龙鱼食用调和油0克。
制作流程：
一、锅内放入调和油，烧至7成熟时，下入干葱头碎，金华火腿薄（油炸），蒜蓉，泡好的瑶柱（油炸），咸鱼蓉（油炸），虾米蓉（油炸），小火炸至干香，捞出控油。
二、锅内留底油，烧至7成熟时，下入所有的用料，小火慢慢编炒鲜辣味即可。
口味：干香鲜辣，有点类似于XO酱的味道。
适用范围：跟XO酱的用途是相同的，主要用来制作各种风味小炒菜。
保存方法：常温下用密封容器保存30天。
沙爹酱
配方：李锦记沙爹酱0克，花生酱克，花生碎克，炸至金黄的黄豆克（捻碎），干葱头蓉克，蒜蓉25克，香茅碎40克，，虾米碎40克，红辣椒40克，黄姜粉80克，番茄沙司80克，，鹰栗粉80克，印尼产虾膏50克，砂仁粉20克，玉桂粉20克，小茴香粉20克，芜茜粉20克，金龙鱼食用调和油0克。
制作流程：
一、锅内放入调和油，烧至六成熟时，分别下入干葱头蓉，蒜蓉，香茅蓉，虾米蓉，小火炸至干香，捞出控油。
二、锅内留底油，烧至五成熟是，放入除鹰栗粉之外的用料，小火熬出香味，最后放入鹰栗粉勾芡。
口味：复合东南亚口味。
适用范围：用来炒制海鲜、牛肉等。
保存方法：常温下用密封容器保存30天。
西汁
配方：地门茄汁1克，OK酱2瓶（克/瓶），李派林隐汁克，大红浙醋3瓶（毫升/瓶），盐10克，砂糖克，双桥味精50克，金奖白兰地克，美极鲜味汁克，金宝牛尾汤1罐。
制作流程：所有用料都放入锅内，小火熬至白糖完全溶化，取出即可。
口味：鲜香酸甜。
适用范围：用于制作炒牛柳，或者作猪扒、鸡扒的烧汁。
保存方法：常温下用密封容器保存30天。
京都汁
配方：大红浙醋1瓶（毫升/瓶），白糖0克，盐50克，地门茄汁50克，味精30克，镇江香醋2瓶（毫升/瓶），泰国鱼露克。
制作流程：所有用料放入锅内小火烧开，待自糖溶化后离火。
口味：酸甜味浓郁。
适用范围：用来京都排骨、京都猪蹄等。
保存方法：常温下用都封容品保存30天。
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