厨师长教你开胃青椒的家常做法,味道鲜
2022/7/12 来源：不详哈喽大家好我是王刚
本期视频我为大家分享
一道家常菜
原材料：二荆条、小米辣、大蒜、鲜花椒
调味料：食用盐、白糖、白醋、生抽酱油
详细步骤如下▼▼▼首先我们准备适量的二荆条
去掉辣椒蒂之后备用（约1千克）
二荆条在四川是比较常见的一种辣椒
且辣度微辣比较香
湖南椒和四川二荆条外形酷似但只辣不香
然后准备适量的小米辣去蒂备用
小米辣的味道比较冲不能吃辣的同学请慎重
原料准备好之后盆中加入适量的清水清洗干净
因为是直接浸泡食用所以同学们最好多清洗几遍
辣椒清洗干净之后捞出沥干水份备用
此菜从这里开始全程都不能再沾生水
否则容易拉肚子
然后将辣椒斜刀切成小段备用
同学们也可以戴上手套用手撕成小条腌制
再将小米辣对半切开备用
吃不了辣的同学可以换成大红椒或者甜椒
准备适量的大蒜切成蒜片备用
加入大蒜之后会有一股特殊的香味
不喜欢大蒜的同学可以将其换成仔姜
刀工不好的同学也可以对半切开
大蒜切好之后放入盆中
下一步开始制作
首先我们在盆中加入适量的食用盐
同学们盐的量可以稍微多一些这样才够味
再加入适量的白糖
白糖和盐的比例是1.5:1
然后将辣椒抓拌均匀腌制60分钟备用
这60分钟之内辣椒和盐糖会发生一些反应
腌制辣椒出的水会有一些粘稠
属于正常现象同学们不必担心
辣椒腌制60分钟之后放入坛中
只要是可以密封的容器也可以
同学们也可以放入盆中直接用保鲜膜封口
最后把剩下的辣椒水一起倒入
下一步开始制作料汁
首先我们在锅中加入清水克
加入适量的鲜花椒
没有鲜花椒的同学也可以用青花椒代替
加入白醋克
加入生抽酱油克
然后开大火烧开
这一步的目的是让料汁融合煮出花椒的香味
大火烧开之后再关火冷却备用
料汁冷却之后再倒入容器里面
最后盖上盖子将辣椒腌制3天左右
中途需要将辣椒翻一翻这样更加的入味
一道开胃青椒就制作完成
▼
1.辣椒的辣度需要根据个人口味来选择
2.糖的比例要比盐多一些，这样的目的是为了中和辣味而非增加甜味
3.料汁的比例为清水1.5、酱油1.5、白醋1.0再加上适量的花椒
4.青椒做好之后第二天和第三天都需要翻动一下方便入味
开胃青椒的技术总结完毕！
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