天热做菜不用发愁,5道凉拌菜,照着做给家
2022/9/19 来源：不详导读：天热做菜不用发愁，5道凉拌菜，照着做给家人吃，清爽解暑。很好吃的凉拌菜，分享给大家，5分钟就学会，照着做好吃！
炎炎夏日，热乎乎的饭菜总让人提不起食欲，如果每餐都有个清爽小菜，再来上一瓶冰啤，那凉劲从头到脚的灌下来，真是爽歪歪啊。凉拌菜在夏天最受欢迎，不仅营养损失少、味美色鲜，而且清凉爽口，营养丰富。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒和调味料等配料制作而成的菜肴。
根据红油分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸甜苦辣咸在口腔中散发开来，醒胃又养生。
夏天炎热，酷暑难耐，很多人食欲下降，没什么胃口吃东西，那夏季吃什么开胃呢?此时，凉拌菜是餐桌上很好的开胃菜。凉拌菜做法简单又营养，是夏天餐桌好伴侣。
那么如何做出才能保持凉菜的干净卫生呢?哪些菜可以拿来凉拌呢？又要怎么做才好吃呢？今天给大家推荐5款凉拌菜。
一、凉拌豆皮
做法超级简单，手速快的话，5分钟就搞定了，感兴趣的朋友快来一起做尝尝，保准你吃后也觉得好吃.........
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豆皮克、蒜瓣5克、小葱1小把、食盐3克、白糖5克、生抽5ml、米醋10ml、食用油和油泼辣子适量。
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1)、豆皮用清水冲洗干净，切成细丝。
将豆皮丝放在盆中，撒上一小勺食盐，用筷子搅拌均匀腌制。
2)、剥去大蒜皮，拍碎切蒜末，小葱去根洗净切葱花。
3)、调味汁：将白糖放入小碗中，加入两勺生抽，一勺米醋，搅拌均匀。
4)、将葱花放豆皮丝表面，再放蒜末，接着将调味汁倒进去。
5)、锅中烧热油，将热油浇在蒜末和葱花上，激发出香味来，再淋上油泼辣子，搅拌均匀即可，很下饭的一道菜。
小贴士：
豆皮和胡萝卜都是可生吃了，所以没有必要焯烫，直接凉拌就可以了。提前撒盐是为了腌制入味，但不要放太多，因为还有调味汁，避免太咸。做这道菜醋可以少点，另外蒜末和葱花要多些，吃起来更美味。
这道菜简单易做，5分钟便可学会，做一盘尝尝吧，非常好吃。
二、这个凉菜必须有，洋葱拌木耳
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黑木耳克，洋葱半个，红椒半个，香菜3根，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，蚝油1勺，醋1小勺，植物油1大勺。
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1、洋葱，青红椒洗净切丝，木耳放入开水焯一下。
2、把锅烧热加入油，下入干辣椒炒出椒香味。
3、将白糖放入小碗中，加入1勺生抽，1勺蚝油，一勺米醋，搅拌均匀。
3、把木耳，洋葱，青红椒和调料汁(盐，生抽，醋)搅匀。
4、倒入煸香的油，翻均匀即可
成品
三、凉拌苦瓜
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苦瓜1个，西红柿半个，大蒜3瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15ml。
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1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。西红柿切碎，大蒜拍破切碎备用。
2、锅中倒入清水，大火烧开后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀。
3、锅中加入油，放入花椒煸香，烧热后迅速将油淋在苦瓜上，放上西红柿，拌匀即可。
四、油条拌黄瓜
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黄瓜1根，油条2根，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。
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1、黄瓜去皮洗净，切成滚刀状，加盐腌制，蒜头剁碎末。
2、调味汁：(将生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合。
3、黄瓜中加入油条，撒上蒜末，淋上调味汁，拌匀即可上桌享用。
五、凉拌海带丝
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海带丝克，芹菜20克，香菜1棵，大蒜3克，香醋1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，食盐1茶匙，植物油3汤匙，干辣椒3个。
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1、海带丝提前用清水泡发，芹菜洗净切成段，香菜洗净切碎，大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐。
2、锅中注水，烧开下入海带丝和芹菜焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分。
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和芹菜中，加入香菜拌匀即可。
制作凉拌菜的注意事项：
1、做凉拌豆制品的时候，记得要少放点生抽，拌凉菜的时候有些菜需要提前给拌好。在做凉拌菜的时候这个盐不要化水，不单单只是盐还有味精鸡精都不要化水。因为拌凉菜它出水，你在用盐水去拌它出水会更多。
2、在拌之前一定要控干水分，青菜类的凉拌菜是不能提前拌好的。
3、凉拌菜做好之后过一段时间给它翻一翻，因为它的汁过一段时间都会流到下面了，这个时候吃这个菜会变淡，所以过一段时间翻一下味道会更好。
小贴士：
1.必须选用新鲜蔬菜、洗净、开水烫。
制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，可以减少附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
2.清洗要认真、能去皮就去皮。
瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道不适。清洗的最好方法是用流动水冲洗，再用开水烫一下，可杀死未洗净的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。
3.不能生食的蔬菜必须焯烫或煮熟。
不能生食的蔬菜，必须经过焯烫或煮熟过程去除异味和毒素，才可凉拌。如焯烫的菠菜可除草酸，黄豆芽能去掉豆腥味，苦瓜会减轻苦味等。
4.放醋、蒜末和姜末调味，杀菌。
不论何种凉拌菜，都宜放点醋、蒜末、姜末或烧热的花椒油，既能调味，又能起到杀菌消毒的作用。凉拌菜现拌现吃，不但口感好，而且还会防止营养素的氧化和流失，最大限度地保持水分，也尽量不要吃剩下的或隔夜的凉拌菜。
5.砧板、餐具充分清洗消毒。
做凉拌菜用的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，必须经过消毒处理后才能使用。
6.不能用手，直接搅拌蔬菜，建议用筷子或者一次性手套搅拌蔬菜。不能在冰箱中，久存凉拌菜。
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先将蒜末+葱花+姜末+辣椒粉放在碗里。锅里烧一点油，油热后倒进去爆香蒜末。
然后放1.生抽或酱油2勺，2.白糖半勺，3.蚝油一勺，4.香油一勺，5.芝麻酱一勺，6.老醋3勺，最后再放点小米椒和芝麻。按照个人口味，如果你怕辣稍微少放点辣！
家里有什么蔬菜都可以水煮一下，水煮之后过下冷水再拌更好吃。蔬菜类我个人觉得藕、腐竹、生菜、茄子、金针菇都超好吃……夏天要吃就吃凉拌菜，一定要试试做。
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