辣椒涨价50,自己做辣椒酱的都是有钱人

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辣椒油、剁椒、辣椒酱几乎是家家户户必备的一种调料,而且一直以来都是很经典的菜品佐料，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒调料在手，对于无辣不欢的童鞋来说，一个普通的菜肴会顿时变得无比精彩与诱人!爱辣一族是永远吃不腻的。记得小时候每到夏天麻麻就会各种忙碌制作各种酱料，那一排排玻璃坛子绝对壮观诱惑......

今天在网上看到了辣椒涨价的消息，鲜椒和干椒都涨了50%左右，突然想起家里的剁椒和辣椒油都快吃完了，就打算趁着价格更高之前tunt一些在家里自制剁椒和辣椒油，平常炒菜放一点就可以不用放其他调料了，非常美味也方便，比外面买的豆瓣酱好吃也卫生。这次也有跟麻麻讨教做法，刚好前几天看到一个做辣椒的帖子觉得不错就综合了下，没有想到做出来口感超棒哦~

自制无添加剁椒酱

by叶子的小厨

食材清单

小红尖椒克，仔姜克，大蒜瓣克，腌制盐克，高度白酒克

烹饪步骤

1.准备好原材料。小红尖椒用剪刀剪去蒂。

2.加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。（加入小苏打和面粉是为了容易清洗干净）

3.大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生

4.用料理机将大蒜瓣绞碎

5.小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎

6.将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐

7.加入白酒充分拌匀

8.装入到坛子里

9.盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处

10.等到20天后食用最好，这时候味道充分入味，盐也腌制透了，亚硝酸盐的含量比较低了

小贴士：

1、要提前烧开几大锅干净的开水放凉；

2、小红尖椒要选择新鲜没有一点坏的，如果有伤口的不能要，以免清洗过程中进入生水；

3、整个制作过程中不能有生水、不能有油；

4、白酒要选用质量好的高度白酒，用纯粮食酿造的比较好；

5、没有仔姜的可以用老姜，分量酌情减少；

6、盐要用腌制盐；

7、制作过程中小心辣手，带上一次性手套来操作。

三炸辣椒油

by美姐姐的小资生活

食材清单

干辣椒25g，白芝麻10g，桂皮适量，香叶三四片，姜片梁三翩，草果2片，八角2个，花椒15粒儿，花生油25g

烹饪步骤

1.干辣椒清洗干净后自然晾干

2.用料理机打成辣椒末；

3.外面买的那种太粗的，细的太细了

4.备好所有需要的香料

5.和干净饱满的芝麻

6.还有花生油或换成其他油也可以

7.花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味；待香叶、姜片变色后，将香料捞出；

8.继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火；

9.取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀；

10.浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香；等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里；

11.浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣；将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器；

12.浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。