麻辣牛骨火锅的制作方法

环节1加工糍粑辣椒。咱们的糍粑辣椒是由四种辣椒加工而成的，别离是干红灯笼椒、辣椒王、干枪弹头辣椒、干二金条辣椒。每种辣椒都不有不同的格调，搭配操纵，辣味、颜色、香味本领抵达最好。详细做法：取干红灯笼椒、干辣椒王、干枪弹头辣椒、干二金条辣椒各2.5公斤倒入不锈钢桶内，参加充足净水大火煮开，关火让辣椒浸泡一夜，掏出后将辣椒绞碎成蓉，再参加土坛泡椒2公斤绞碎。

环节2加工香料。取砂仁、白豆蔻各克，香草、排草、草果、千里香、花椒、香叶各10克，香茅草、八角各20克，肉桂、陈皮、香果、丁香、桂皮各5克，罗汉果3个，山柰8克，甘草3克，良姜6克搀杂，打成粗粒，参加十三香粉2盒拌匀，倒入料盒内，倒入二锅头白酒克拌匀，用保鲜膜密封，寄放8小时后方可操纵。

环节3炒制麻辣底料。锅内放入菜籽油5公斤，大火加热至冒烟，关火放凉后放入色拉油2.5公斤、牛油10公斤，熟鸡油克，熬至油脂融解，温度抬高后放入大葱、姜片各1公斤，中火炸香，滤出料渣，放入提早加工好的糍粑辣椒，青麻椒2.5公斤，邱川红油豆瓣酱、郫县暖锅豆瓣各5公斤，姜米、蒜米各1公斤，阳江豆豉克，醪糟克，小火炒制1小时至油色红亮，放入香料，持续小火炒制半小时，放入冰糖克，翻拌平匀后离火，倒入不锈钢桶内，寄放24小时以上方可操纵。

环节4加工牛骨。1.取新鲜的上好牛脊骨25公斤洗净，锯成厚4厘米的大块，用起伏水冲漂12小时，捞出放入冷水锅内，参加葱段、姜片、料酒各1公斤，大火烧开，撇净浮沫后捞出洗净。2.将牛脊骨捞入不锈钢桶内，倒入凉水没过牛脊骨，再放入葱段、拍松的姜块各克，干山查6颗，干陈皮克，八角、花椒各50克，盐克，大火烧开，改小火浸煮40分钟左右，关火再焖1小时，捞出材料，过滤汤汁。

环节5兑锅。1.来宾点餐后，取暖锅一个，垫入提早焯水的白萝卜块克、提早焯水的海带克、泡软的黄花菜和干豆角各50克。2.将麻辣底料克放入炒锅内，倒入煮牛骨的原汤克和牛脊骨1克，大火加热至汤沸，下入鸡精20克调味，出锅倒入暖锅内，撒入红枣5克、香菜2克修饰。暖锅上桌后，边加热边食用。先吃骨头，吃完骨头后按照来宾的须要，涮食其余的肉类食材可能素类食材。

餐创的家人们，你懂了吗，有成果吗，如您对以甲等关连实质尚有更深入了解和奇特观点、乐意和餐创分享，请接洽咱们。姜先生。

年9月11日至13日

本期新走光

第15期四大特点爆款炒鸡、暖锅鸡、尖叫鸡、老鸡汤、辣椒炒肉班持续晋级，批注：临沂炒鸡、多种味型暖锅鸡（先吃鸡肉后涮菜）、临沂晋级华丽版炒鸡、典范枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式、湘派及朔方宗派辣椒炒肉，无死角解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡暖锅的香料粉、料油、炒鸡酱、秘制老油、复合酱油等中心比赛力，炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡暖锅店的定位、选址、菜单计划、营销体制，及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆侦查行动。（讲课：刘泉专家团队）学费（含食宿），2天，住址：山东青岛。

本期新走光：

看看上期学生评估：

9月11日第15期四大炒鸡暖锅鸡尖叫鸡老鸡汤、辣椒炒肉班青岛报到

餐创大教室13期炒鸡班美满终了！“这款鸡拿归去就在我店里制形成字号菜，必要能火”

餐创大教室13期炒鸡班第二天现场相片

餐创大教室13期炒鸡班第一天现场相片

“此次炒鸡课程终归治理了搅扰我2年的题目，餐创大教室是果真靠谱”

餐创大教室12期炒鸡班二天现场相片

餐创大教室期炒鸡班第一天现场相片（供收藏）

餐创大教室11期炒鸡班拉下帐蓬“产物口味很有比赛力，归去开店决心大增”

餐创大教室10期炒鸡、暖锅鸡、辣椒炒肉课程于青岛美满终了

餐创大教室9期炒鸡、鸡暖锅、辣椒炒肉课程美满终了，众人都说这学费能学到这么超值的产物，绝对是业界天良啊！

餐创大教室第8期炒鸡班9月11日在山东青岛拉下尾声学生示意餐创很接地气还会再来

土菜馆改为炒鸡店后吃腻了的老顾主又归来了店里居然列队了

餐创大教室第7期炒鸡班落下帐蓬，众人在学生领悟中提到至多的依旧这四个字

6期炒鸡班终了了辽宁大姐说五年来第一次吃到这么好吃的炒鸡尚有30多位学生留住中肯评估

年9月13日至15日

第9期辛香料组方暗号课程8.0版，讲课实质

讲课实质：辛香料分类（香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等）；辛香料料性学问，了解辛香料（产地、轮廓特色等等）；怎样甄别辛香料：经过闻—泡—尝—粉—混—合等过程（采办中怎样防止买到赝品、怎样甄别同款香料的品德和等第，怎样甄别香料的年限及新鲜度）；料包配方怎样操纵君臣佐使理论组合（辛香料十大天王（君），辛香料十台甫辅（臣），辛香料十台甫佐、辛香料十大特使）；72种辛香料互补干系（药材之间的互补干系）；46味辛香料计量表（50斤）；控制料性主导料包配方、现场批注餐饮罕用的十大香料配方，（讲课：刘泉专家团队），学费元，复训学生元，时光：2天，住址：山东青岛。

课程中心实质：

1、教会您具有破解配方的本领和办法，本人具有组方配方的基天性力，能控制料包配方，辛香料的组方道理。

2、学生可自带香料包可能香料粉，讲课先生现场教会学生破解香料粉配方组合的本领，让您成为破解配方的传承人。

3、现场为学生分解学生自带配方的优和劣，现场为学生分解自带配方，抬高学生配方的品德，让学生的提高配方。

4、采办中怎样防止买到赝品、怎样甄别同款香料的品德和等第，怎样甄别香料的年限及新鲜度。

5、布施40集罕见辛香料料性专题视频片。

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