四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味

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华夏的美食文明，具备长久的史乘，活着界上都享有佳誉，此中川菜深受众人的爱慕。川菜是华夏驰名的八大菜系之一，以麻、辣、鲜、香为主，川菜馆堪称遍及各个地域，就连一个朔方人对川菜都爱不释口，底下，和众人分享好吃的8种四川名菜，你是不是都吃过呢？

回锅肉

说到四川，首先料到的即是回锅肉，这道菜家家户户城市烹调，五花肉搭配上青蒜苗，色香味俱全，肉片肥而不腻，越吃越香。

1.筹备食材：

筹备猪前腿肉一齐，用净水洗明净。

筹备一把蒜苗，洗刷明净，悄悄拍几下，斜刀切成段备用。

切点葱片、姜片备用。

2.把猪肉焯一下水：

锅内插手净水，放入猪肉和葱姜片，撒入一小把花椒，倒入一点料酒去腥，水烧开往后打去锅中的浮沫，转小火焖煮20分钟，把猪肉煮至七八老练，用筷子悄悄一扎没有血水溢出就可以够了，把猪肉掏出来放入凉水中冷却一下，晾凉往后切成2毫米左右的薄片。

3.起头烹调：

把锅烧热，插手植物狡黠锅，这一步主假如为了避让炒肉片晌粘锅，把热油倒出来留一些底油，把肉片放入锅中煸炒出内部的肥油，肉片炒香、肥肉变为晶莹时插手豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色。

颜色炒匀称往后插手甜面酱5克，一些白糖提鲜接续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下便可出锅，一同香而不腻的回锅肉就做好了。

毛血旺

毛血旺是川菜的一同特点美食，也是重庆江湖菜的始祖之一，以麻辣鲜嫩而驰名，成菜汤汁红亮，增进食欲，开胃下饭。

1.筹备食材：

筹备鸭血一齐，放入净水中洗明净，切成片；适当的毛肚，切成小块后洗明净。

筹备腊肠一齐，切成小段备用；适当的黄芽菜，洗刷明净放入盆中。

筹备香菇几朵，去除根部再切成片；豆腐皮两张，切成宽条。

筹备川粉一小把，提早泡软；小香芹几根，切成小段。

筹备暖锅底料30克，切成薄片；切点姜片、蒜片、泡椒圈、蒜片。

2.起头烹调：

锅内烧油，油温五成热时，放入几粒青花椒和干辣椒，倒入姜蒜片和泡椒段，开小火爆发料头的香味，插手两勺豆瓣酱，倒入暖锅底料，把酱料炒散炒出红油后，插手适当的净水，大火烧开往后熬制两三分钟，熬出酱料的香味。

把芽菜、香菇等配菜倒入锅中煮至断生，插手适当的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖，配菜入味往后捞出放在盘中垫底。

把鸭血、腊肠倒入锅中煮2分钟左右，再放入毛肚再煮30秒钟，起锅盛放在盘中，放上蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒粉，末了浇上热油激出香辣味，一同好吃易做的毛血旺就做好了。

麻婆豆腐

麻婆豆腐被评为十大川菜之一，超过了川菜麻辣的特点，口感奇特、滑嫩丝滑，好吃好做，在家常菜中很罕见。

1.筹备食材：

筹备一齐嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁放入沸水中，插手一勺食盐烫几分钟，去除豆腥味，同时让豆腐越发滑嫩，更轻易定型。

筹备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末。

筹备辣椒面10克备用

切点姜末、蒜末、小葱头、蒜苗碎备用。

2.起头烹调：

把锅烧热，插手植物狡黠锅，这一步是为了避让炒牛肉时粘锅，滑好锅往后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，炒香、炒熟后放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一同翻炒出香味和红油，再倒入姜蒜末接续翻炒。

炒出蒜香味往后放入辣椒面爆香，倒入适当的净水，水烧开往后把豆腐倒入锅中，插手适当的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，万万不要往返翻炒豆腐不然轻易碎，能够悄悄地动摇锅，豆腐煮至七八老练时插手一勺食盐。

勾入一点薄芡让滋味渗入到豆腐内部，第一次芡粉不能太浓，不然轻易糊锅，并且不坚实也轻易零落，第二次、第三次芡粉能够轻微浓一点，让豆腐完全粘合在一同越发入味。

再淋一点花椒油提亮光泽就可以出锅装盘了，末了撒上麻椒粉和蒜苗，麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了。

水煮肉片

水煮肉片是川菜中驰名的家常菜，肉的鲜嫩，汤汁红亮，以“麻、辣、鲜、香”为特点，深受人们的爱慕。

1.筹备食材：

筹备里脊肉一齐，切成三毫米左右的薄片，洗刷明净放入盆中备用。

筹备适当的小香芹、小白菜、蒜苗，洗刷明净后别离切成段。

筹备绿芽菜一小把，洗刷明净备用。

切点蒜末、姜粒、泡椒段备用。

2.把肉片腌制一下：

盆中插手适当的食盐、胡椒粉、料酒、老抽，顺着一个方位搅拌三分钟左右，打入一个鸡蛋清，让鸡蛋清匀称包裹在肉片上头，如此口感会越发嫩滑，再放入一小把干淀粉接续搅拌匀称，淀粉能够锁住肉中的水份，口感上会越发地滑嫩，淋入一点植物油能够让肉片主动分散，免得滑煮的时刻粘连。

3.制做刀口辣椒：

把锅烧热，放入适当的干辣椒和花椒，开小火渐渐炒出内部的水份，辣椒炒至略微焦糊，质量特别焦脆时盛出来，晾凉往后倒入蒜臼中捣碎，也能够用刀切碎。

4.起头烹调：

锅内烧油，油温五成热时，放入姜蒜末、干辣椒、花椒一同爆香，倒入绿芽菜和小香芹翻炒片时儿，再放入小白菜和蒜苗，开大火接续翻炒30秒钟，配菜断生往后插手一勺食盐入底味，颠锅翻匀往后盛放在汤盆中备用。

锅内再次烧油，油烧热往后，放入残余的姜蒜末、泡椒，开小火翻炒出香味，插手两勺豆瓣酱炒香炒出红油，倒入适当的净水，插手适当的食盐、胡椒粉、鸡精，大火烧开往后再熬两三分钟，充足熬出酱料的香味。

关火倒入肉片，快捷滑煮30秒钟，肉片变色往后捞出来放在盆中，匀称浇上汤汁，放上蒜末和刀口辣椒，再撒上白芝麻和干辣椒，浇上7成热的热油，再一次激励出辣椒和芝麻的香味，撒上葱花，一同香辣过瘾的水煮肉片就做好了。

宫保鸡丁

宫保鸡丁光泽迷人，鸡肉鲜嫩、花生米脆口，是一同超等下饭菜，不少人城市把鸡肉炒老，学会底下这个做法，鲜嫩适口。

1.筹备食材：

筹备鸡腿两个，也能够用鸡胸肉，把鸡腿内部的骨头剔出来，切成1厘米左右的小丁，放入净水中多抓洗几遍，把上头的血水洗明净，捞出挤干水份备用。

筹备油炸花生克。

切点葱段、葱花、姜末放在一同，再抓入一小把干辣椒、一小撮花椒备用。

2.给鸡丁码味上浆：

盆中放入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥，插手老抽3克提色，用手抓匀给鸡丁码味，放入半个鸡蛋，顺着一个方位陆续搅拌片时儿，插手鸡蛋肉质越发滑嫩，再放入10克淀粉，让淀粉匀称裹在鸡丁表面锁住水份，末了淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能起到光滑的影响，避让滑油的时刻粘连。

3.把鸡丁滑一下油：

锅内烧油，油温四成热时，油面静谧不冒烟，把鸡丁倒入锅中，全程小火，滑油30秒钟倒出控油，滑油的时候太久，鸡丁不足嫩滑。

4.起头烹调：

锅内留一些底油，把葱段放出来爆炒一下，爆发葱香味往后倒出来备用。

锅内再烧油，放入葱、姜、蒜等小料翻炒出香味，插手豆瓣酱一勺，剁椒酱一勺，接续翻炒出酱料的香味和红油，倒入一点料酒去腥。

从锅边淋入一些净水，插手白糖10克，食盐1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陈醋，陈醋的香味不足，勾入一点水淀粉，把酱汁收获浓厚状，放入鸡丁和葱段，开大火快捷翻炒匀称，让酱汁匀称裹在鸡丁表面，倒入花生米，淋入一些花椒油，翻匀后便可出锅，一同鲜嫩入味的宫保鸡丁就做好了。

配偶肺片

配偶肺片是四川成都的一同保守名菜，用牛杂影响原材料，光泽红亮，质量段嫩，口感麻辣浓香，被评为四川十大典范菜之一。

1.筹备食材：

筹备适当的牛肉、牛脸、牛肝、牛肚，横竖以牛杂为主，爱好吃啥就放啥，没有详细请求，别离切成薄片，切牛肚的时刻最佳斜刀切，切出来薄厚巨细都平均。

筹备适当的油炸花生，把皮搓掉，切成花生碎备用。

2.调料汁：

切点葱段、蒜末、香菜段放入碗中，插手一把油炸花生，一勺食盐，一勺鸡粉，一勺麻椒粉半勺白沙汤，倒入适当的生抽、鸡汁、小磨香油，多放一些辣椒油，全靠它出味，把切好的牛杂、牛肉倒出来，抓拌匀称，让肉片都裹上料汁，倒入盆中，再浇上料汁，撒上花生碎、香菜段，一同香辣入味的配偶肺片就做好了。

辣子鸡

辣子鸡是一同典范的家常菜，麻辣爽口、咸香醇香，不少人在炸鸡块时不足香酥，这日教给众人一个办法，鸡块香酥脆口。

1.筹备食材：

筹备新鲜的鸡腿两个，剁成匀称的小块放入盆中，倒入净水，插手一些食盐、料酒5克，抓洗一下，筹备点姜片、小葱结，和鸡块放在一同，浸泡10分钟，浸泡更轻易去除鸡块中的血水，淘汰腥味。

切点蒜片、姜丝、葱片、葱花备用。

筹备干辣椒30克、青花椒20克备用。

2.把鸡块腌制一下：

10分钟往后，把浸泡好的鸡倒入笊篱中，控出血水，挑出内部的葱、姜，把鸡块屡次洗濯明净。

盆中插手食盐3克，白糖一些提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料统统汲取，插手淀粉20克，顺着一个方位搅拌匀称，淀粉能够锁住鸡块中的水份，维持鲜嫩的口感，再插手植物油5克，搅拌匀称腌制10分钟，植物油能起到光滑的影响，避让炸制时粘连。

3.把鸡块炸一下：

锅内烧油，油温五成热，油面微冒轻烟，把鸡块倒入锅中，悄悄摆荡锅避让其粘在锅底，维持小火炸3分钟左右，通常翻动让鸡块匀称受热，炸至鸡块定型、露骨后捞出。

油温升至6成热时转小火，把鸡块倒入锅中停止复炸，快捷复炸20秒钟倒出控油，通过复炸的鸡块，光泽金黄、口感外酥里嫩。

4.起头烹调：

锅中留一些底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，翻炒的流程中，留神视察辣椒颜色不要炒老，倒入葱、姜、蒜，翻炒出香味后倒入鸡块，放入白糖两克提鲜，鸡精2克，白芝麻5克，翻炒化开调料，倒入切好的小葱花，翻匀后便可出锅，一同麻辣过瘾的辣子鸡就做好了。

鱼香茄子

鱼香茄子是四川保守名菜之一，采用紫茄子先炸再烹调，茄子香软适口，光泽迷人，学会底下这个做法，配着米饭能吃两大碗。

1.筹备食材：

筹备紫茄子两个，去蒂往后先切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片

筹备肥瘦相间的五花肉一小块，切成碎粒。

切点姜末、葱末备用。

2.把茄子过油炸一下：

锅内烧油，倒入植物油，油温烧至6成热时倒入茄子，把茄子炸软、炸透，炸至变色就可以够倒出控油。

3.起头烹调：

锅内留底油，倒入肉粒快捷翻炒几下，倒入葱、姜、蒜炒出香味，插手一点豆瓣酱炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点净水煮至沸腾，插手白糖15克，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，倒入香醋10克，老抽3克翻匀，倒入控好油的茄子，快捷翻炒使汤汁匀称的包裹住茄子，茄子汲取汤汁入味往后，勾入一些水淀粉，把汤汁收至浓厚，翻炒匀称便可出锅，一同鲜香适口的鱼香茄子就做好了。