十种常见蔬菜腌制咸菜的方法概述

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一、腌黄瓜配料：黄瓜公斤，盐20公斤，家庭腌制数目较小，可按此比例斟情节减。办法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并平匀地洒少数盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，往后天天1次，不断倒缸4次后可食用。如需长远储藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴寒处。

二、腌青辣椒配料：青辣椒公斤，盐重4公斤，大料0.25公斤。办法：青椒洗净，晾干表面水份，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后掏出纱布袋，将料液倒人缸内，天天搅动1次，不断搅3-5天，30破晓可食用。

三、腌四时豆配料：四时豆公斤，盐35公斤。办法：将嫩四时豆用滚水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，天天一遍，不断3天，掏出放入另一虹内，残剩20公斤盐用滚水消溶，冷却后倒入虹内，置阴寒处。7破晓再倒缸1次，15破晓可食用。

四、腌豆角配料：嫩豆角公斤，盐20公斤，水15公斤。办法：豆角洗净，晾干表面水份入缸，先用10公斤盐腌渍，天天倒缸2次，5-7破晓捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5公斤滚水消溶10公斤盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30破晓可食用。

五、腌茄子配料：嫩茄子公斤，盐重5公斤。办法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，末了一层多放盐，并洒少数盐水。3破晓倒虹，天天1次，不断3天，15破晓可食用。

六、腌番茄配料：番茄公斤，盐重4公斤，酱油20公斤，生姜2公斤，大蒜1公斤，味精0.1公斤，大料适当。办法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其余配料一同放入熬好、冷却的盐水中，20破晓可食用。

七、腌芹菜配料：芹菜公斤，盐20公斤，花椒少量。办法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。盐、花椒人缸，参预滚水，冷却后放入芹菜，腌10破晓可食用。

八、腌香椿配料：香椿公斤，盐15公斤。办法：香椿洗净晾干，用少数食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，末了封盖。

九、腌香菜配料：香菜公斤，盐10公斤，花椒适当。办法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用10公斤滚水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15破晓可食用。

十、腌藕配料：藕公斤，盐20公斤，生姜2公斤，八角0.5公斤，凉滚水50公斤。办法：藕去皮切成片，入盐水缸中，天天倒缸1次，腌4—5天。末了倒去盐水，将各类配料拌入，并加少数酱油，4~5破晓可食用。

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