青椒炒肉怎么样才好吃原来是有技巧的,椒香

用辣椒炒肉，任何能吃点辣的人都会喜欢，知道如何炒辣椒的人，炒出来的味道很香，比肉更受欢迎。辣椒的品种有很多种，但是最辣椒炒肉最好就是本地的大辣椒，其特点是皮薄、脆、辣。而那种菜椒没有什么辣味，用来炒肉吃起来不下饭。

辣椒炒肉，看起来就好像很简单一样，但是这个也是有技巧。首先，食材的选择，辣椒要挑选新鲜的本地大椒，其次，如何切块也是一个关键的部分，辣椒整个放入锅中也不行，滚刀切块是其中一种最常用的方法，但是千万不要切丝，因为这道菜注重是大火猛炒，如果切成丝了，炒出来后很容易导致发蔫，还会失去清脆的口感，同时也会影响卖相。

另外，青椒炒肉强调了第二次入锅的重要性，青椒不应直接下锅炒，先先将它里头的残留的水分焯干，才能使其香味得以充分释放，从而达到清脆爽口的目的。以上几点都是老厨师，在长期的工作实践中，总结出来的经验，希望对大家有所帮助。

配料：青椒、大蒜、猪肉（瘦肉、肥肉都可以）、淀粉、酱油、食用油、鸡精、蚝油、豆豉、盐。

制作方法：

在市场买一块后腿肉或者前腿肉回来，最好是买带有一点肥肉的瘦肉，然后分别切成3-5毫米的薄片，切完后，放进碗里面备用。然后，在瘦肉里面加入少许酱汁、淀粉和食用油，搅拌均匀，放在一边腌制5-8分钟，入味就可以了。

然后，清洗青椒，去掉辣椒籽和花梗。如果你不去掉辣椒籽和花梗，在炒的时候，它们会发黑，看起来就影响食欲，而且连味道也会有点苦，味道会变得很差劲。

在控干辣椒的水分之后，直接倒入无水无油的铁锅里面，加入适量的盐，在大火中炒，尽量将辣椒里头的水分炒干，使香味完全释放，炒的时候可以用勺子轻轻地按压辣椒，以加快炒的速度。炒好后，就捞出盘中备用，这一步非常重要，它决定了辣椒的味道是否清脆可口。

然后，在锅中放入少许香油，放入适量的大蒜瓣，炒出香味后，就放入腌制过的瘦肉片，同时加入适量的豆豉，记得一定要用大火来翻炒。

最后将炒好的青椒倒入锅中，加入少许蚝油和鸡精调味，翻炒均匀后，即可出锅装盘，一道美味可口的辣椒炒肉就做好了，辛辣可口，非常下饭。

温馨提示：

腌瘦肉可以使用酱油或生抽，然后再加一点点食用油，前者颜色较深，但酱汁的香味会更强，农村人会更习惯吃，餐馆的厨师一般会选择后者，提鲜的作用会更为明显些。

对于辣椒炒肉，如果你还有更好的做法，欢迎在评论区留言和大家一起分享。如果你喜欢美食，可以