虎皮青椒最好吃的做法,还教您青椒不变色的

大家好，我是一个吃遍天南海北，立志要吃遍全国美食的有远大志向的，地地道道的吃货小编，所谓民以食为天嘛，享受美食的时间是快乐的，人世间唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负太多了，美食就不能再辜负了，小编觉得美食如风景，可以抵挡全世界所有的悲伤和迷惘，如果一顿不能抵挡，那就两顿，美食的范围是无边无际的，也是与大家生活密不可分，而美食是人最深处的乡愁，一个人长大后，总有些滋味只能停留在回忆里，无论你去过多少地方，吃过多少美食，你最怀念的还是妈妈做的家常菜，因为，时光将味道烙在了我们的味蕾上，随生而生，永不磨灭，有时候美食真的是一种自愈时间的良药，现在的食物吃得方法是在是太多了，每一个人都在不断的学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，小编觉得喜欢就美食。

今天，小编我呢给亲爱的们分享一道菜，这道菜属于家常菜吧，而且我平时都会做这道菜的，做法也是比较简单的，比较容易做，小编来给小可爱的们说一下，我们今天分享的菜名，这道菜就是虎皮青椒，说起来这道菜，对于我来说很有回忆的，有的适合去饭店吃饭，虎皮青椒这道菜也是我必点的，因为它吃起来特别的爽口下饭，相信爱吃辣椒的朋友也都不陌生，吃起来口感特别好，让人的食欲大增，桌上也是比不可少，就是那次吃过一次，我就非常非常的喜欢吃，所以每一次去饭店也不能少这道菜，而且，吃这道菜，我喜欢蒜放多一点，但是我们每个人的口味，都是不一样的哦，我们先把这道菜的食物，材料拿出来。虎皮青椒，又叫、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名，然而经常去饭店吃也不经济实惠，不如自己学习一下，在家就能做出，既好吃又美味的虎皮青椒。

青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物约3、8%，维生素C；红熟果含维生素C最高可达毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。辣椒味辛、性热，入心、脾经。有温中散寒，开胃消食的功效。主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。

辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

辣椒的选择也是很重要的，应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优。选择时还应注意大小均匀，顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。有弹性的很新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，后面有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

用料

虎皮青椒：经典下饭菜的做法

8-10根螺丝椒去蒂，不能吃辣的请一定把籽去除干净，用刀背压扁入味，切成合适长度；

将水、盐、生抽调匀成酱汁。80克剁好的肉末提前加老抽腌制15分钟，入锅炒至熟透，盛出备用；

热锅起油，加入青椒，调中小火慢煎，一边煎一边用锅铲按压青椒，至表皮起皱，呈现焦糊的斑驳状。翻面，将另一面也煎出虎皮。

将青椒拨到一边，用底油爆香蒜末、豆豉，再倒入炒好的肉末和酱汁，盖上盖焖一两分钟，

最后加糖、香醋提味，即可出锅。

小贴士

1、青椒压一压是为了让它更好地入味，另外也是为了让它的表皮更多地接触到油分。

2、煎青椒的时候调小火，是为了让青椒表面的虎皮能起得更均匀一些。3、产生虎皮的方法还有可以用油炸或者是无油直接干煎。4、油炸的方式比较适合肉质肥厚的青椒，因为皮厚所以用油炸更容易炸透。5、螺丝辣椒因为它的皮本身比较薄，所以用油煎的方式就能够让它形成漂亮的虎皮，从而更好地吸收调料汁。6、在湖南，做素菜常用猪油，这样炒出来的菜更香。11：27今天我用的是自制的腊肉猪油，可以给菜增添一丝烟熏的风味。7、这个版本的青椒比较软烂入味，很适合下饭。如果想要青椒的味道更脆生一点的话，可以不用加水，直接下调料，14：14翻炒均匀即可。

好啦，今天的美食分享就到这里啦，如果你有什么更好的建议，欢迎