12道味道鲜香的硬菜,营养美味开胃又下饭

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一、凉拌豆角

用料：长豆角,蒜,盐,米醋,生抽,香油

做法：

1、长豆角洗净，摘去两端，切段。

2、大蒜拍破，切沫。

3、锅中放入清水，大火烧开，倒入豆角焯熟，倒入漏勺控水备用。

4、把豆角放入大碗中，加盐，米醋，生抽，香油，蒜末拌匀。

二、香辣排骨

材料：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜

法子：

1.排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。

2.切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适当的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。

3.倒入沸水,没过排骨,关上锅盖,大火炖。

4.大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。

5.下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,尔后转大火收汁,能够插足一些盐调味。

6.收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入一些葱花。

三、腊肉烩香干

材料：腊肉1块、香干克、香葱2根、蚝油2汤勺、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤勺

做法：

1、腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆干切小片，翠绿洗净切成段。

2、煎锅中倒入一些油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，尔后倒入腊肉，豆干，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒匀称后，倒入水（没过食材一半便可）关上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均便可。

四、西红柿炖牛肉

用料

瘦牛肉1大块；西红柿1-2个；西红柿酱1小罐；香叶1-2片；盐适当；苹果半个-1个；白胡椒粉适当；糖适当；其余配菜适当

做法

1、牛肉切小块，焯水备用。西红柿切中等块，洋葱切中等块。

2、锅热后放一点油，煎一下焯好水的牛肉，煎到微黄，放料酒、香叶翻炒一下。

3、放入西红柿、洋葱连续翻炒，放入苹果。拿一个碗把西红柿酱用水稀释开，倒入锅里，水量比肉菜轻微低一些就行。由于西红柿炖烂了还会出许多水。

4、盖盖子，转中小火炖到肉软烂。看火力和锅子的不同，或许2小时左右。

5、胡萝卜、洋芋，能够在炖到一半的时候插足。我习惯在出锅前放芹菜、西葫芦。

6、肉烂后，放盐、白胡椒粉、糖调味，滋味以酸甜咸为主。

五、杂蔬炒腊肉

材料：广式腊肉50g、荷兰豆g、胡萝卜30g、干木耳5g、油适当、盐适当、大蒜20g

做法

1、黑木耳提早用清水泡发，大略2～3小时可泡发，夏季时候较短;

2、荷兰豆摘去两端，并撕去双侧边的粗筋;

3、将荷兰豆一分为二，细嫩短小的能够不分;

4、胡萝卜去皮切薄片，再如图切成菱形;

5、腊肉切薄片;

6、锅内放一些油，加腊肉煸炒出油;

7、再加蒜粒和胡萝卜;

8、倒入黑木耳和荷兰豆，撒上盐，快速翻炒片晌便可

六、外婆炒鸡

食材:农户土鸡克，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克），鸡腰2个。调料:A料（八角、花椒、香叶各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克，葱段、姜片、蒜粒各15克，东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精盐各6克，味精2克，沸水克，菜子油25克。

做法：

1.把土鸡屠宰制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。

2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮压缩，烹料酒，添沸水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中便可。

七、干锅虾虾

用料

虾一斤；洋葱一个；百般杂蔬（洋芋莴笋藕）适当

做法

1、虾洗净挑线，料酒腌二相当钟左右，腌的同时切菜

2、切佳肴啦，我用的是洋芋，莴笋，藕片。爱好吃其余的菜也能够换的哦。然而洋葱必定要有！！！

3、干辣椒一大碗，豆瓣两勺，蒜五个拍好，芹菜两根，花椒几多，青椒五根（不吃太辣能够不放）

4、锅里热油，料酒腌好虾事后再用水洗刷一遍，尔后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油，炸虾三四分钟捞起来备用

5、离别炸素菜，记着洋芋着末炸，否则淀粉太多，炸完锅里太糊。

6、一共素菜炸完捞起来备用今后挨次放入花椒洋葱大蒜青椒（不须要换油，直接用炸了菜的油哦）

7、再放入干辣椒和郫县豆瓣，这时候曾经很香啰，翻炒匀称。尔后把一共以前炸的素菜放下去。

8、再放调料，盐，鸡精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，着末起锅后放入芝麻，葱外型哦。一路很香很香的干锅虾出炉啦。

八、椒香嫩牛肉

食材：牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒；

做法：

1.将牛肉切薄片，倒入啤酒没过牛肉，再撒入青花椒抓匀腌制两个小时，倒掉有余的血水(不要挤牛肉内的水分)，加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。

2.锅内下油烧热，下入牛肉滑油后捞出沥油，锅内留底油，下入泡椒碎爆炒，再下入姜蒜米和葱弹炒出香味。

3.下入牛肉和青红椒段翻匀，调入白糖和鸡精，淋入一些香油。

九、豆豉蒸排骨

用料：排骨,豆豉,姜,蒜,油,酱油,生粉,盐

做法：

1、排骨斩小块、洗刷明净、沥干水分。

2、洗刷明净、豆豉、姜去皮洗刷明净剁碎、蒜去衣洗刷明净剁碎。

3、排骨用酱油、生粉、油、盐、腌制10分钟。

4、腌制好的排骨、放入豆豉、姜、蒜、搅拌匀。

5、锅里插足适当清水、大火烧开、放排骨、隔水蒸10-15分钟、便可

十、油焖大虾

用料

对虾8只；姜；蒜；香葱；白糖；番茄酱（或西红柿）；生抽；料酒；盐

做法

1、新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以一律美丽，进口便利

2、从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为好，免得摧残黑线

3、洗刷明净，控清水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段

4、锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，飞快翻面，变红起酥即捞出

5、锅中留一些油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只需约3小匙的量），炒出红油

6、投入大虾，沿锅边烹入一些料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷

7、约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，便可出锅

十一、辣椒炒鸡腿肉

材料：鸡腿肉1斤（按家庭食量可补充）；青二荆条辣椒8-10根；冰鲜青花椒1把；葱；姜；蒜；洋葱；酱油1汤勺；料酒1汤勺；蚝油1汤勺；盐适当；

做法

1、鸡腿切不太大的小块，洗净冷水入锅，煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用；

2、锅中倒入比通常炒菜略多一点点的油，下姜片煸出香味后下入鸡块；将鸡块在油中快速翻炒，后插足料酒；

3、鸡肉自身的油脂也出了一部份后插足葱蒜、洋葱和青花椒；挨次插足酱油和蚝油调味；

4、着末视酱油和蚝油的咸度补适当的盐；插足二荆条辣椒段翻炒匀称至微断生便可出锅。

十二、口水鱼片

用料：草鱼、豆豉1、花生仁(油炸)、熟芝麻、小葱、姜、蒜、食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、酱油、香醋、白糖、香油、辣椒油、植物油

做法：

1.新鲜的草鱼肉，斜刀片成厚薄匀称的鱼片

2.鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟

3.豆豉和干红辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，葱姜蒜切碎备用

4.用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油搀和成调味汁儿

5.起油锅，下宽油，油温三四成热时，下入鱼片滑熟

6.捞出控油，锅内留底油，爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎

7.增加调好的料汁，烧开;趁热浇在滑好的鱼片上

8.撒上熟芝麻和花生碎，增加小葱碎便可