青椒爆炒猪肝,一道不超过10元的家常菜,

2022/10/15 来源：不详

“猪肝配粉肠，吃过喷喷香”，在家乡人看来，猪肝是极有营养的好东西。每每清晨，人们都赶早去猪肉摊前抢先买下猪肝，家庭条件好的，再搭配买点粉肠。

去晚的人，便买不到了。小时候，家里来了贵客，才买猪肝，因为那时候，猪肝比猪肉贵。有时担心买不到，父亲会提前一天跟杀猪卖肉的人预定，留下猪肝，再留点粉肠。

记忆中，父亲会将新鲜的猪肝粉肠汆汤，煮时撒点豆豉，加点葱花，做法极其简单。但煮出的猪肝滑嫩，粉肠筋道有嚼劲，汤却鲜美无比。我们常用汤来泡饭吃，能连吃三大碗饭。

工作后，单位门口有一家早餐店，专卖煮粉，煮粉用肉汤，上面浇头就是新鲜嫩滑的猪肝，有时还有几节粉肠。

煮粉店生意极好，常常店里客人爆满，坐不下的客人便端碗在门口站着吃，吸溜吸溜吃得津津有味。去晚一点，就没有猪肝粉肠可加了，只能吃素粉，味道就寡淡了。

许多吃煮粉的人，大多奔着那几片新鲜滑嫩有营养的猪肝而去，吃完猪肝粉，连汤也喝得不剩。早上吃得好，那一天工作起来，都是精神抖擞的。

猪肝，是猪的肝脏，味甘，略苦，富含维生素A，维生素B2，维生素E，以及铁、硒等多种微量元素，具有养肝、补血、明目的作用。一般人都可以吃，尤其适合气血虚弱者、缺铁性贫血者、视物模糊不清者。

今年，随着猪肉价格下降，猪肝价格也很亲民了。几日前，在超市看到有猪肝卖，18元一斤，一个小盒子装着一块猪肝，才6元。我看了，成色不错，便买回家了。

之后，用这块猪肝，做了一道青椒爆炒猪肝的家常菜，加上配料，总共不到10元钱。经济实惠，又有营养，大家也可以做起来。

如何煮猪肝不腥不老，首先选猪肝有讲究，要选颜色鲜红的嫩猪肝，发紫发黑的猪肝不要选，筋膜多的部分也不要选。其次是烹饪方法有讲究，最后火候要掌握好。

下面将爆炒猪肝的做法分享给大家：

一、准备食材：猪肝、青椒、生姜、蒜米、青蒜苗。

青椒可选线椒、螺丝椒等，不喜辣的，也可以选皮肉厚实的菜椒。但是爆炒猪肝还是有点辣味好吃。

二、煮前先将猪肝放入清水中浸泡两个小时左右，泡出里面的血水。

三、将猪肝切片，放入碗中，加料酒和生粉抓匀，静置几分钟，待用。加料酒是去腥，加生粉可让猪肝滑嫩，避免炒老，口感不好。

四、切好青椒、生姜、蒜米、蒜苗备用。

五、架锅加热放适量花生油，先小火将生姜蒜米爆香，然后加入青椒，大火快速翻炒，边炒边加点酱油调色。

六、闻到辣椒香后，迅速倒入猪肝，仍是大火爆炒，边炒边加点胡椒粉，炒到猪肝由红色变白色，夹一块咬开，里面没有血色了，撒盐，快迅拌抄几下。出锅，装盘。

一道色香味俱全的青椒爆炒猪肝，猪肝焦香鲜嫩，青椒辛辣爽口，再融合调料姜蒜的香气，让人食欲大开。

猪肝营养丰富，一般人都可以吃，养肝补血又明目。但猪肝毕竟是猪的肝脏，是一个解毒的器官，毒素多，胆固醇含量较高，故也不能毫无节制地吃，一个月吃二三次就好。

特殊情况需要多吃的，要在医生指导下吃。

肝肾病，痛风患者，糖尿病以及高胆固醇者尽量少吃或不吃。