青椒炒它是老味道,滑嫩醇香别错过,孩子常

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天气忽凉忽热没胃口，看这菜微辣醇香色金黄，喝粥吃馒头是绝配。

记得小时候，逢年过节的时候，妈妈总是炒上一盘，配上点青辣椒。老爸吃的很香，一顿能喝不少白酒。当我们生病感冒的时候，妈妈也拿出两个，在我的额头、胸口上滚一滚，这是给你增加营养的，吃了它们你就好了。

这东西叫鸭蛋，比鸡蛋大一些，蛋白质含量差不多，区别在于鸭蛋的矿物质与铁的含量远多过鸡蛋，尤其小孩长身体时期特别需要的钙、铁非常丰富，对骨骼发育有诸多好处。怪不得我跟弟弟的身高都远远超过老爸，我猜是小时候经常吃鸭蛋的原因。

前几天老妈跟老爸回老家，二姑特意让给我带来了一篮子鸭蛋，虽说市场都有卖，可这是浓浓的亲情在里面，我要格外珍惜着吃呢。这不今天为了解解馋，拿出来3个鸭蛋，三个青红辣椒，来个拍椒鸭蛋，给全家人做盘好吃的。

青椒炒它是老味道，滑嫩醇香别错过，孩子常吃格外好，不懂真亏了。

拍椒鸭蛋

原料：鸭蛋3个、青红辣椒3个

配料：大葱、生姜

调料：料酒、白米醋、精盐、生抽、十三香

准备菜：

①青辣椒2个，红辣椒1个，洗净拍碎去蒂，用菜刀简单剁几刀。

小贴士：跟拍黄瓜的原理一样，这么做尽量保证了食材的原汁原味，便于烹调入味。

②鸭蛋洗净，打散到碗中，加入少许精盐、几滴白米醋、少许料酒搅匀。

小贴士：鸭蛋有蛋腥味，加入料酒、白米醋会去除蛋腥味，而且鸭蛋炒出来像蟹黄一样金黄漂亮。

③大葱切末、生姜切末，我家老婆孩子不爱吃姜，我放的姜粉。

④锅内烧油，油稍微多点，烧5成热下入鸭蛋翻炒，炒至成形熟透了出锅盛入盘中。

轻松炒：

①锅内放入色拉油，烧至5成热下入青红辣椒翻炒，旺火爆炒注意搅拌，别糊锅了。

小贴士：旺火爆炒时候随时翻匀辣椒，避免糊锅。

②青红椒炒出表面有些焦，类似于虎皮尖椒模样的，下入葱姜炒香，再下入鸭蛋，简单翻炒均匀，加入少许生抽、精盐十三香翻匀出锅。

小贴士：鸭蛋打散的时候已经加入了少许盐，后来炒的时候要少放盐了。加入少许生抽，青红椒遇上酱油会更香，你懂的。

出品图：这盘老味道拍椒鸭蛋，很多人都吃过，想起来了吗，照做一盘尝尝吧。

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问题1.鸭蛋怎么去除蛋腥味？突出蛋香味道？

答：……这个问题很重要，大多数人不懂，所以基本都是吃咸鸭蛋。打散鸭蛋的时候放入料酒、或者白米醋、还可以加一点清水，不仅去除了蛋腥味，还能增强蛋香，炒出来的鸭蛋颜色金黄漂亮，还有些像蟹黄的味道。

问题2.鸭蛋为什么小孩吃能格外好？

答：……鸭蛋中的微量元素钙、铁含量比较多，适合生长发育期的孩子补充营养，促进小孩的骨骼发育。

问题3.青红椒要炒到什么程度，放入鸭蛋？

答：……青红椒表面要炒至有些焦了，要略差于虎皮尖椒的火候，再加入少许生抽，老味道就出来了。

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1.首先要“察言观色”，选鸭蛋表面发淡青色的，发淡青色的是新鲜鸭蛋。老话讲，鸭子吃老，鸭蛋吃新，就是说鸭蛋一定要买新下来的鸭蛋。

2.听声音，摇晃鸭蛋里面有轻微的水声，说明鸭蛋内部浑浊，就算不是变质鸭蛋，质量肯定是不好的。

青椒炒它是老味道，滑嫩醇香别错过，孩子常吃格外好，不懂真亏了。

结语

还记得老味道吗，鸭蛋辣椒，好一款下饭菜。还记得小时候妈妈给你做的炒鸭蛋吗？这个菜很简单，蛋腥味处理好，比蟹黄还好吃，做一盘给老婆孩子尝尝味道吧。我是琦哥说美食，一个热爱美食、健身和摄影的新闻工作者。如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号