老干妈千亿辣酱帝国的传承

编者按/与无数中国前首富被资本拖下深渊形成鲜明对比的是，老干妈陶华碧著名的“四不原则”：不贷款，不参股，不融资，不上市。

在这一原则之下，老干妈从偏安贵州一隅的40人小厂稳步发展成为千亿的辣酱帝国。从年到年，老干妈凭借“口味”护城河，不仅在国内树立了口口相传的口碑，更是获得了全球消费者的拥戴。

根据《辣酱产品蓝皮书》数据显示，年我国辣椒酱的产量约为万吨左右，消费量约为万吨。而老干妈的营收规模则在众多辣酱生产企业中遥遥领先，占有20%的市场份额。

不过，对于成立24年的老干妈来说，挑战已经开始酝酿。早在年6月，伴随陶华碧将仅有的、象征性的1%股权也转让给小儿子李妙行(曾用名“李辉”)，陶华碧开始退居二线的时候，陶华碧成就老干妈的护城河及其“四不原则”就开始不断被挑战和撼动。

不仅如此，市场环境的变化，新营销时代的到来，加上疫情带来的新的消费趋势，都让坚守传统营销4P理论(产品、价格、渠道、推广)的老干妈面临着越来越多的新挑战。是坚守传统，还是放手一搏，决策的前瞻性显得至关重要。

1、洞察

“口味”是否是品牌的护城河？

长期以来，口味之于老干妈，一直被视为“开创辣酱王国的功臣”“打败竞品的护城河”。就连陶华碧退居二线后老干妈所遭遇的业绩下滑也被归咎于口味之变，认为是更换原材料，由河南辣椒替代了贵州辣椒的原因，因为前者不如后者更“香”，更“辣”。

那么，在技术环境和消费环境不断变化的今天，口味真的能成为老干妈不倒的竞争壁垒，永不淤堵的护城河吗？曾经的更换原材料真的是销量下滑的唯一原因吗？

来看一下老干妈的成长历程及其正在经历的消费环境的变化：

年，陶华碧带领40名工人在租借的村委会平房里，办起了辣酱工厂。年8月，“贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司”正式挂牌成立。

20多年的稳扎稳打让老干妈的品牌不但在国内拥有了稳定的用户群，更在国际化的道路上拥有大量的粉丝。公开报道显示，“年，美国奢侈品电商Gilt曾把老干妈奉为尊贵调味品，80块人民币两瓶的价格立马被抢购一空。年，在《洛杉矶时报》举办的美食节中，老干妈被誉为全球顶级的辣酱。”

年，陶华碧退隐二线，老干妈收入达到40亿元，年更是达到45.49亿元。然而，年和年却连降两年，这直接促成了年陶华碧的回归。

公开报道显示：陶华碧回归后，把河南辣椒换回了贵州辣椒，然后调整了配方，老干妈的业绩才开始回升，年老干妈收入突破50亿元。

显然，如果单线条地来看老干妈的发展历程，那么，由原材料支撑的“口味”的确发挥了重要的作用。但是，企业却绝非生存在真空之中，竞争环境的变化，尤其是非连续性竞争环境的变化，却值得任何一家企业在经历重大变化之后进行深入的思考。

对于老干妈的发展，吃货大陆创始人洪七公就告诉记者，“不管老干妈当下的业绩是否有回升，企业都应该自问以下几个问题：第一，如何确定‘换辣椒’就是销量下滑的原因？第二，‘四不’(不贷款，不参股，不融资，不上市)究竟是老干妈成功的法宝，还是特殊环境下成功项目的原因？第三，如果是特殊环境和历史时期让陶华碧和她的老干妈获得了成功，那么这个环境今天是否还在？还是早已物是人非？第四，从来没有看到老干妈