滋味家常菜品,有荤有素,营养又美味

大竹泡椒仔鸡制法：1.把土公鸡治净后，斩成小块。干筒笋用热水涨发好，切成节。取部分泡姜切成片、部分剁成碎末，青泡椒和红泡椒切成短节，泡酸萝卜切成条，均待用。2.锅里放色拉油烧至六成热，投入鸡块炸去部分水分且鸡皮收缩时，倒出来沥油。3.锅里放化猪油和熟菜油烧热，依次下干青花椒、泡姜碎末、蒜泥、青泡椒节、红泡椒节、泡姜片和郫县豆瓣酱炒香出色后，再放入炸过的鸡块和泡酸萝卜条同炒几分钟，掺入清水，放入筒笋节，加盐、醪糟汁、味精、鸡精和胡椒粉调味后，倒进高压锅压15分钟。待高压锅放汽后，把鸡肉块倒进大钵内，撒上葱花并点缀香菜，即可端上桌。家常鲫鱼原料：鲫鱼克、子姜丝30克、小米椒丝20克、芹菜颗60克、葱白颗50克、郫县豆瓣、红花椒、泡椒、泡姜、姜末、蒜末、姜片、葱结、料酒、盐、醪糟、味精、鸡精、生粉、葱花、白糖、醋、高汤、菜籽油、猪油各适量制法：1.把鲫鱼宰杀治净后，在鱼身剞一字花刀，纳盆加姜片、葱结、料酒和盐码味待用。2.锅入菜籽油和猪油烧至五成热时，下红花椒、豆瓣、泡椒、泡姜、姜末和蒜末炒香，掺入适量的高汤后，调入醪糟、味精、鸡精，并下码好味的鲫鱼烧约5分钟至熟，起锅装入盘中。3.另起锅，舀入滤过渣的煮鱼原汤，加入子姜丝、小米椒丝、芹菜颗和葱白颗，最后调入白糖、鸡精、味精和醋，勾芡后起锅淋在盘中鲫鱼上，撒些葱花便好。南瓜子姜蛙原料：净牛蛙块克嫩南瓜块克鸭血1盒嫩莲藕克二荆条辣椒节50克小米椒节克子姜丝克小葱节50克老姜10克大蒜20克胡椒粉2克雪花生粉20克盐、鸡精、白糖、郫县豆瓣、料酒、青花椒、鲜汤、食用油各适量制法：1.嫩南瓜块煮熟，鸭血改刀成块，汆水待用，嫩莲藕切片，入水锅汆水。嫩南瓜块、藕片入盘中垫底。2.净牛蛙块纳盆，加入老姜、小葱节、胡椒粉、料酒码味去腥，然后拍上雪花生粉，下入七成热的油锅拉油定型。3.锅留底油，放入郫县豆瓣、青花椒、大蒜、子姜丝、小米椒节炒香，掺入鲜汤烧沸，接着倒入牛蛙块和鸭血块，调入盐、鸡精、白糖，改小火煨至牛蛙块成熟入味，其间放入二荆条辣椒节。最后起锅倒在盘中嫩南瓜块及藕片上，即成。说明：牛蛙烧制时间不能过长，保证口感鲜嫩。

古法炒土鸡

原料：土鸡克、干滑子菇50克、红小米椒圈50克、蒜丁50克、葱段50克、姜末30克、盐3克、蚝油5克、鸡精3克、胡椒粉2克、料酒20毫升、清汤50毫升、菜油50毫升

制法：

1.将土鸡治净剁成丁备用。

2.起锅烧油，放入姜末、蒜丁、葱段和红小米椒圈炒香，放入鸡丁翻炒，随后加入盐以小火慢炒。淋料酒，注入清汤进行焖煮。

3.将发好的滑子菇入锅，加入鸡精、胡椒粉、蚝油、胡椒粉调味后，收汁翻炒均匀即可出锅装盘。

鲍鱼回锅肉

原料：活鲍鱼2只（约克）、猪二刀肉克、青椒片50克、青蒜苗段50克、郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段、蒜片、酱油、料酒、葱油各适量

制法：

1.将猪二刀肉炙皮并清洗干净，放入加有姜片和葱段的水锅煮至断生时，捞出来切成薄片。鲍鱼治净后片成片，再下锅快速焯水并冲凉。

2.锅置旺火上烧热，加入少许的葱油，下猪肉片煸炒出油，见其呈灯盏窝状时，下姜片、蒜片和郫县豆瓣，待烹入料酒并放入豆豉炒出味以后，放入青椒片和鲍鱼片翻炒，最后撒入青蒜苗翻匀便出锅装盘。

香辣黄腊丁

原料：黄腊丁1克、芹菜克、干辣椒节30克、鲜花椒50克、泡菜克、姜片、蒜瓣、葱花、自制豆瓣、辣椒面、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、十三香粉、香料红油各适量

制法：

1.把黄腊丁宰杀治净后待用。另把芹菜切成节，放盆里垫底。

2.净锅注入香料红油烧热，投入姜片、蒜瓣和鲜花椒爆香，下入自制豆瓣炒香出色，放入泡菜和辣椒面炒出味，掺入清水烧沸。然后倒入黄腊丁，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和十三香粉，用小火烧至成熟入味，出锅装入垫有芹菜节的盆里并撒上葱花。

3.另锅入香料红油烧热，投入干辣椒节炝香出味，出锅淋在鱼身上激香，即成。

黑醋糖桂花猪肉排

原料

精选小排，葱段，姜，干桂花，意大利黑醋，糖桂花，蜂蜜，酱油，料酒。

制法:

1、将小排用冷水泡去血水，下清水锅中，放葱段、姜、料酒，小火炖至软烂，捞出后过油，控油备用；

2、另起净锅，放底油，下糖桂花、蜂蜜、酱油、意大利黑醋熬成汁，放炸好的小排翻匀，出锅码盘，撒干桂花即可。

芙蓉龙仔青虾烩

原料：小青龙2只，河虾仁克，青豆、葱、姜各适量，鸡蛋清、牛奶、盐、料酒、淀粉各适量。制法：1、将小青龙洗净后斩件，头、尾上笼蒸熟备用；2、将龙虾肉改刀切成片，加盐、葱、姜、料酒、淀粉、鸡蛋清浆好，过油备用；3、将河虾仁加葱、姜、料酒、盐、鸡蛋清、淀粉浆好，过油备用；4、将鸡蛋清加牛奶、湿淀粉拌匀，以低温炒成“芙蓉”，加龙虾肉、河虾仁翻匀，出锅码盘，放龙虾头尾做造型，点缀焯熟的青豆即可。

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