火腿炒玉米胡萝卜,青椒干子炒毛豆,梅菜扣
2022/6/28 来源：不详火腿炒玉米胡萝卜
用料
玉米
半根
胡萝卜
半根
火腿
1根
做法
胡萝卜去皮洗净切丁、火腿切丁玉米粒剥好，过水洗去玉米须渣、沥干
热锅下油炒下火腿丁
火腿些许变色，放胡萝卜丁炒至6分熟，放玉米粒
锅边淋入少许水，放入适量盐、一勺生抽、一勺蚝油，中火焖炒约3分钟，关火
青椒干子炒毛豆用料
毛豆壳
克
青椒
3个
茶干
3块
油
若干
盐
适量
酱油
小半勺
做法
青椒干子切丝，剥好的毛豆米备用（连壳克，毛豆米克左右）
开水将毛豆焯一下，1分钟左右
锅内倒油，油热加青椒干丝煸炒，放少许盐，让青椒入味
加入焯过的毛豆，倒半勺酱油大火翻炒3分钟左右（中途可加一点点清水）
加少许盐调味，出锅装盘
梅菜扣肉用料
五花肉
适量克
老抽
适量勺
白糖
适量克
盐
适量克
生姜
适量
小葱
适量根
做法
青菜洗干净
把水份晾干
稍微有点焉就可以了
把晾焉了的青菜放进无水无油的干净的盆里，放适量的盐
然后像在搓衣板上搓衣服那样搓青菜
把搓出来的水拧干，把菜放进无水无油的密封容器里，也可以放进坛子里，我家里没有，所以放进了瓶子里。然后放进柜子里，不见光，15天以上，我这次因为天气原因，差不多放了20多天
腌好了，很香，也可以直接拿来炒酸菜
挂出来晾晒，如果有大太阳就好了，但这段时间一直是阴雨天，我就阴干的
干了一些，就取回来在锅里蒸。我是水烧开了才放进去蒸的，蒸格也擦干了水分。
然后又晾晒，又蒸，重复三遍。你会发现，蒸过的，颜色很漂亮。如果你做得很多，就把它完全晒干。我一般都是用来一次做完，所以我没有完全晒干，就拿来用掉了
五花肉洗干净，放进锅里煮，煮十分钟还是半小时，都行。怕有腥味，就放几片生姜和小葱进去。然后捞起来，在猪肉表皮上用牙签戳孔，然后每一面抹上老抽，上色
锅里倒油，放入抹好的五花肉，盖上锅盖炸，我一般大火开始炸了，我就开小火了，三五分钟就行。
炸成这样就行
从肉皮往下切，底部稍微留一点，不切断，这样好摆盘，不然很容易乱，乱了就得花时间去拼
用油，糖调料汁，如果你喜欢吃辣、吃麻，你就可以加一些辣椒花椒进去，总之，按你自己喜欢的口味去调。新鲜咸菜有盐，老抽也有盐，所以不用另外放盐了。
把肉皮朝下放碗里
做好的梅菜清洗一下，可以尝下味道，如果很咸，可以提前用水泡一下
切碎
锅里倒油，炒香梅菜，里面可以放你喜欢的调料，生姜蒜辣椒豆豉什么的，都行，按你的口味。我放了一点芝麻油增香。
炒好的梅菜放进装扣肉的碗里，压平压紧
我蒸了两个小时，闷到发冷，又开火蒸了一个小时。如果有高压锅，压半个小时就行了
碗上放个盘子，倒扣过来，就可以了
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