黄瓜的腌制方法汇总middot全集仅

酱腌整根小黄瓜（有些处所叫这类黄瓜是水黄瓜）

食材：小黄瓜1斤、生抽、酱油、盐、糖

腌制法子：

1、如许柔嫩心爱的小黄瓜，一眼瞥见就被她感动了，买了1斤。

2、洗净，去掉小黄瓜头上的花。摊在案板上晾干。

3、两天今后，小黄瓜轻微变软变干。

4、放在用开水烫过的密封盒里，稍大些的先放。

5、小的后放，容器中插足生抽、酱油、盐、糖。腌渍几天就能够吃了。

提醒：装腌菜的容器必要要用开水烫几分钟，以抵达杀菌的影响。

失传已久的腌黄瓜

材料：黄瓜、粗盐

做法：

1、黄瓜洗纯洁用筷子匀称的扎出很多小孔让其滴水。

2、半天事后，把黄瓜收入木桶里（漏水的桶也行）压实、尔后用石头压住黄瓜，让其榨出更多的水分。

3、第二天把黄瓜翻出来，铺到有阳光的处所晒上一天。（原本这个时光的瓜是最佳吃了，很脆，超等爽口。也许用来炒酸甜黄瓜滋味也是甲第的棒的）

4、把晒过的黄瓜再收到桶里，收一层瓜，要洒一层粗盐，至结尾一层，洒上粗盐，用稻草铺在上头。尔后用石头压着。

5、至三破晓，腌黄瓜便成了。假使便利长远保管，可把黄瓜翻晒，待其摸上去没甚么水分时，把黄瓜收到密封的容器里，装一层黄瓜、洒一层盐便成。

道家秘制法子腌酱黄瓜

做法：

1、将嫩黄瓜洗净，沥干水分，用盐加酱油腌制2破晓，将黄瓜捞出，沥干盐水。[见题图]

2、调制酱汤。甜面酱用生抽稀释，加盐水及白糖.八角.嫩姜少量，放入锅中煮开。凉透明倒入腌缸内。

3、将告竣的黄瓜加面酱稀汁拌匀，陈列在酱汤内。盖好缸盖。

4、盖好缸盖前滴入数滴白酒优佳。封盖酱制7---10天便可食用。

5、腌好的酱黄瓜切片便可伴饭了。

注：用道家秘制法子腌的酱黄瓜特征：口感高昂，光彩鲜美，长远保管稳定味。

酸辣酱黄瓜

材料：黄瓜、青尖椒、精盐、酱油、白糖、植物油、八角、桂皮、生姜、大蒜

做法：

1、黄瓜、青尖椒洗净晾干水分。

2、把黄瓜码到纯洁无水的盆里，洒入精盐腌渍24小时后倒出水分、青尖椒晾干切片后放入盛有黄瓜的小盆内。

3、倒入适当的白糖。

4、放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。

5、生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀、另起油锅，把油烧热、把油倒入晾凉的酱油汤汁中。

6、把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍20天便可食用）。

提醒：

1、酱油的用量以没过菜蔬为准。

2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量能够本身随便控制，以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。

3、酱油料汁必要要煮开，菜蔬必要要晾干水分。

4、青椒提倡用朝天椒，云云的辣椒腌出来才够酸辣。

子姜黄瓜条

材料：黄瓜、子姜

配料：小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒、酱油、盐，植物油、大蒜、白糖

做法：

1、黄瓜洗净去瓤切条，加少量盐腌半小时出水。

2、子姜洗净切条加少量盐腌半小时。

3、炒锅放油，插足小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒炒出香味。

4、倒入酱油煮开后关火，加适当白糖放凉。

5、把腌过的黄瓜条、子姜条拌匀插足小米椒粒、蒜片放入保鲜盒里。

6、把酱汁倒入黄瓜条盒里，关上盒子入冰箱冷藏一夜便可食用。

清粥小菜酱黄瓜

主料：秋黄瓜（去籽后）克

辅料：生抽克老抽克大料1个花椒15粒干辣椒3个蒜3瓣姜10克盐11克

制做流程：

1、将黄瓜洗净去瓤；

2、切成条今后插足11克盐用手抓匀腌制3小时；

3、把腌制好的瓜条攥干后铺在烤网上用风扇吹（假使你没烤网就用蒸锅的屉也行，总之有洞利于透风就行）；

4、干辣椒切段，姜和蒜切片备用；

5、把克生抽和克老抽勾兑好放入锅中煮开；

6、煮开后插足一个大料15粒花椒关火晾凉备用；

7、黄瓜条吹到蔫吧了，最少缩水了一半便可；(我风扇小因而吹了四小时）

8、将辣椒段蒜片和姜片放入玻璃盒里；

9、吹蔫吧的瓜条也放入玻璃盒内，将晾凉的酱油倒出来盖好盖子冰箱冷藏腌制一天便可食用。

提醒：

1、黄瓜必要要去掉瓤，瓜瓤尤其爱出汤，因而影响卖相和口感。

2、必需要重视的即是必要要将腌制过的黄瓜攥干晒蔫再泡酱油，云云做口感才会爽脆，吃起来咯吱吱尤其过瘾。

酱绿色的酱瓜

主料：黄瓜

调料：生抽老抽白糖花椒大茴干红辣椒食用油食用碱面

做法：

1、将黄瓜用净水洗净，放在容器里，撒上盐和少量食用碱面，腌制一天一夜，假使到时光黄瓜出水不是很充足，能够补充时光。在腌制的流程中，要多对腌制的黄瓜簸动屡屡，欺诈撞动逼出黄瓜本身水分。

2、黄瓜腌制好后，用手挤去水分，放在室外透风处晒至外皮紧缩，也即是半干的容貌。

3、锅内插足老抽和生抽，我的总用量大略为克，老抽和生抽参半，插足白糖，放入花椒、大茴和干红辣椒，一同熬制，熬好汤后，加适当食用油，接续熬，尔后关火，天然晾凉酱汤，将晾晒好的黄瓜放出来腌制，通常一天时光便可食用，随吃随取。

提醒：

1、放入碱面是为了坚持黄瓜外套的颜色标致，也能够不必。用碱面的黄瓜坚持悦目的酱绿色，不必的是暗黑色。

2、黄瓜能够整条腌制，也能够切开腌，此次我也做了两样，意会是整条腌制对比好。提倡整条腌制。

3、白糖用量可凭借本身口味多加或少加，我第一次加的少，吃的时光发觉太咸，后来增加了不少，直到有甜酱味呈现就能够，这个能够本身控制。

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