步骤9款鲜椒美食,应季推新品

好的中医白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/
鲜椒芥辣肥牛

主料：韭菜叶、肥牛片

辅料：金针菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等适当

配料：芥末膏、姜葱汁、盐和料酒、韭菜汁、盐、鸡粉、美极鲜酱油、辣鲜露等适当

制法：

、把韭菜叶先切碎放搅拌机里，加适当净水打成汁之后，再挤入芥末膏并搅匀了待用。2、取肥牛片逐个包裹好金针菇，而后摆放在漏勺里边，直接放入加有姜葱汁、盐和料酒的滚水锅里汆至刚熟，捞出来沥水后摆在垫有熟菜心的器皿里。3、往锅里倒入韭菜汁，烧开后加盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味，出锅倒在盛有肥牛卷的盘内，末了舀上用热油炝香的青椒圈和青花椒，即成。

讲解：

正常来讲，芥末酱有三种，即华夏黄芥末酱、日式青芥辣酱和法式芥末酱。日式青芥辣即俗称的芥末膏，辛辣气息要强于黄芥末，况且带有一股特殊的芬芳。在昔日，青芥辣多用于日本操持，不过当今的中餐厨师也将这类芥末膏用来制做一些热菜，当它与其余调料配伍后，确实能搀和出某种奥秘的新滋味。这道菜本来是在韭香肥牛的底子上改良而来，由于在韭菜汁里参预了芥末膏增进冲味，以是尤为适当在春夏缔交的节令食用。

鲜椒石斑鱼肚

主料：石斑鱼肚g

辅料：姜、蒜、彩椒、小米椒（全体切粒）各30g，香菜粒5g，木耳30g

调料：咪粉5g、糖20g、鸡精20g、香醋5g、麻辣鲜香汁35g、香油0g、葱油5g、东古一品鲜5g、美极鲜0g、辣鲜露20g

制做：

、将鱼肚洗净，用姜葱水泡小时，过水时不能过久，20~30秒便可。

2、将调料调匀后，参预小木耳30g，一同拌入鱼肚便可。

鲜椒鱼

主料：草鱼

辅料：青花椒、鲜小米辣椒颗、青二荆条辣椒、葱、姜

调料：盐、味精、料酒、鸡粉、藤椒油、香油

做法：

、把草鱼屠宰治净，加盐、味精和料酒先腌渍30分钟，放进加有盐和葱姜段的滚水锅煮熟后，捞出来装盘待用。

2、净锅入油烧热，先下青花椒、鲜小米辣椒颗和青二荆条辣椒颗炒香，待掺入一些鲜汤烧开后，加盐、味精、鸡粉、藤椒油和香油搅匀，起锅浇在鱼身上，撒些葱花便可上桌。

鲜椒巴掌嫩牛肉做法：

、把净牛肉切成0.5厘米厚的大片，粘上红苕淀粉后，用压面机屡屡碾压成大薄片，随后入滚水锅汆熟，制成半制品。

2、锅里放色拉油烧热，下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后，掺鲜汤并放入海带、鲜菌、子姜丝稍煮，此间加盐、味精、胡椒粉和藤椒油调味，再放入牛肉片煮片时儿，起锅盛窝盘里，末了舀入炒香的青红椒圈和青花椒，即成。

鲜椒鱼片质料：

草鱼条（约克）、青笋丝克、金针菇克、青红二荆条辣椒圈40克、鲜青花椒35克、鸡精3克、味精3克、白醋0毫升、酸辣鲜露50毫升、克己酸汤毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优良红苕淀粉、色拉油各适当

制法：

、将草鱼屠宰治净，取净鱼肉片成片，纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味。码味时，味不宜太重，鱼片需平匀地裹上红苕淀粉。

2.、将鱼头和鱼骨斩成块，入滚水锅汆去有余血水，捞出沥水，待用。

3、青笋丝和金针菇入滚水锅汆水至断生，捞出摆盘中垫底。

4、锅内放一些色拉油烧热，下鱼头和鱼骨煸香，掺入克己酸汤，调入鸡精、味精、白醋和酸辣鲜露，烧开后下码味的鱼片滑熟，撇去浮沫。捞出鱼头、鱼骨和鱼片，铺在垫有青笋丝和金针菇的盘中，再倒入适当煮鱼汤汁。

5、锅内放一些色拉油，下鲜青花椒和青红二荆条辣椒圈，用小火炒断生，出香后起锅，舀在鱼片上便可。

克己酸汤：

在锅内放一些色拉油烧热，下泡菜碎（泡萝卜、泡姜和泡青菜）和黄灯笼辣椒酱炒香，掺入高汤熬制即得。

鲜椒蹄筋

质料：

牛蹄筋克小米辣碎0克鲜花椒碎5克香菜碎5克生抽、白糖、鸡精、味精、醋、香油各适当卤水锅

制法：

.把牛蹄筋治净了，放卤水锅里卤至软熟，捞出来晾凉后，切成片。

2.把牛蹄筋片、小米辣碎、鲜花椒碎纳盆，加放鸡精、味精、生抽、白糖、香油和醋拌匀之后，再把香菜碎加出来拌匀，即成。

鲜椒嫩腰花

质料：猪腰克，贡菜00克。

调料：

特制红油50克，复制酱油0克，青花椒油8克，香油4克，白糖、葱末各5克，味精3克，青红米椒45克，姜丝2克，盐2克，料酒8克。

复制酱油配方制做：复制酱油又称复制红酱油，呈棕血色，汁稠，咸甜鲜美，醇香味浓。罕用于凉拌菜肴、小吃、面食的调味。

其制法为：

质料：

A料（味精25克，八角、小茴香各5克，桂皮0克，甘草25克，山奈3克，花椒5克，生姜50克），酱油0公斤，红糖克。

制法：

、将A料用纱布袋装好成，香料包，红糖切碎。

2、锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包，烧沸，改用微火坚持微沸，熬至酱油约剩7.5公斤时，捞去香料包，将制好的酱油盛入珐琅缸内，放入味精搅匀便可。若酱油的光泽过浅，可将冰糖克炒成棕红，做糖色参预。

特制红油制法：

辣椒油，又称熟油辣椒、红油、红油辣椒等，是川菜必备的复合调味品。辣椒油具备光泽红亮，滋味香辣的特色，普遍用于凉菜、热菜、小吃、面食、味碟的调味。罕见的红油有：干辣椒油、泡椒油、豆瓣油、辣椒面油、鲜辣椒油。

质料：

辣椒面干克，菜籽油4公斤，生姜50克，八角2个。

制做：

先将辣椒面、八角盛入专用的铝锅（也可用陶瓷、搪磁器皿）内。菜籽油入锅，参预生姜（拍破），旺火炼至约达度（直冒青烟）时，端离火口，拣去姜块，让油烟疾速散尽，待油温降至20-C（生辣椒面可用40-50度的油温）时，倒入盛辣椒面专用的铝锅内搅匀，晾凉（不要放五在木质工具上，最佳将锅安顿在大地上，让其疾速降温，以防辣椒面焦糊）即成。

注意事件：

、应遵循须要取舍不同种类的辣椒面：若要制得香辣味兼有的辣椒油，最佳采用二金条（四川成都四周分娩）的辣椒面；若要制得纯辣味的，可采用朝天椒的辣椒面；也可将上述辣椒面按确定比例协做后行使。

2、要采用色红、新鲜、无霉变、粗细适当的辣椒面，同时要鉴识辣椒面的生、熟，以便控制烫制时的油温。不然，将严峻影响辣椒油的原料。

3、辣椒油最宜一次性烫制，供多日行使。况且以寄存--2日为佳。急用急制的不仅辣味激烈，香味较差，况且不粘质料，行使成就差。

4、控制好用料比例。最大比例可高至：6，即公斤辣椒面用6公斤菜籽油，最小比例为：3。

制做办法：

（）猪腰去膜，去腰臊后打菊花刀，成块，用盐、料酒、姜丝、葱末码味。

（2）贡菜泡涨后，切段，入滚水中汆熟，垫盘底。

（3）腰花入滚水中汆至断生，放在贡菜上。

（4）将复制酱油、白糖、红油、青花椒油、香油、味精、米椒粒调成汁，淋于腰花上便可。

鲜椒蒸鲜鲈

质料：鲈鱼，面条

调料：泰椒，盐，十三香，黄椒酱，胡椒粉，味精，鸡粉，鲜花椒。

做法：

第一步：把鲈鱼切块，加味精，料酒，盐，淀粉后，搅拌平匀腌制4~5分钟便可。

第二步：锅中水烧开后，下入面条，捞出备用。

第三步：把切好的鲈鱼平铺在盘中，抹上黄辣酱，鲜花椒，蒸锅上汽后，放入鲈鱼，大火蒸8~0分钟。

第四步：鲈鱼出锅后，放入煮熟的面条，撒上一些泰椒和鲜花椒，末了，把一些热油淋在上头。

鲜椒牛双脆

、将水发毛肚20克改生长宽6厘米的片，水发牛黄喉50克改为凤尾花刀。下滚水锅中汆熟，用冷水透凉，把黄瓜切几片垫底，把黄喉毛肚放到黄瓜片上。

2、将青红小米辣圈25克，蒜末0克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鲜露5克、藤椒油20克、香油0克，香醋5克调匀后浇到毛肚上，撒上葱花便可。

预览时标签不行点收录于合集#个