新春佳节将至,腊肉你准备好了没

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金猪辞旧岁，瑞鼠闹新春。年曾经到来，新春佳节也就在当前，想必小搭档们的年货也早已筹备好了，不过说到这年货，当然不能少了都江堰特产——腊肉。腊肉，是指肉经腌制后再经由烘烤过程所制成的加工品。腊肉的防腐技能强，能拉长保管时候，并增加特有的韵味，其含有磷，钾，碳水化合物等多种养分成份，由于一般是在夏历的尾月实行腌制，于是称做“腊肉”。

腊肉泉源回首

腊肉史乘久长，已有几千年的史乘，上可回首到商周时间。据纪录，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，路过汉中红庙塘时，汉中人用甲等腊肉接待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪天子逃亡西安，陕南处所仕宦曾贡献腊肉御用，慈禧食后，赞不停口。

腊肉制法

1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成重0.8一1千克、厚4—5厘米的准则带肋骨的肉条。如制做无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7千克、精硝0.2千克、花椒0．4千克。加工无骨腊肉用食盐2．5千克、精硝0．2千克、白糖5千克、白酒及酱油备3.7千克、蒸馏水3—4千克。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2．腌渍有三种法子：(1)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下次第放入缸内，最上一层皮面进取。残余干腌料敷在表层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中央翻缸2次；(3)搀和腌。将肉条用干料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液覆没肉条，搀和腌渍中食盐用量不超出6%。3.熏制有骨腌肉，熏前必需漂洗和晾干。一般每百千克肉胚需用柴炭8—9千克、木屑12一14千克。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，紧闭熏房门，使熏烟匀称宣传（不成令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐渐下降到50—56℃，维持28小时左右为成品。刚才成的腊肉，须经由3—4个月的收藏使老练。

腊肉烹法

一、白水蒸煮1.用温水稍做冲洗。2.入锅蒸(煮)二至极钟左右掏出。3.待其冷后切成片。4.食历时再蒸热便可。二、蒜苗炒腊肉

材料：腊肉、蒜苗、生姜、豆瓣酱、植物油。

1.腊肉用温水浸泡，冲洗明净。2.把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗冲洗明净切段备用。3.锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。4.调入一汤勺红油豆瓣酱，炒出红油。5.倒入腊肉片，小火翻炒。6.调入一汤勺料酒，接续翻炒。7.等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。8.等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀便可出锅。

三、腊肉“kong”糯米饭

材料：腊肉、糯米、青豌豆、洋芋、辣椒末。

1.腊肉冲洗明净，切成小丁备用。

2.豌豆冲洗明净，辣椒末备好。洋芋去皮切成小丁，用活动的水冲洗明净洋芋表面的淀粉备用。大米洗明净备用。

3.锅里增加适当的油烧至7层热下入洋芋翻炒少顷，盛出备用。

4.锅底留油，挨次放入腊肉、洋芋、辣椒末、青豌豆、糯米翻炒几下。

5.将总共食材放入电饭锅，插足合适水，发端蒸煮。

6.待食材煮熟便可盛出。

温暖提醒

1.区别腊肉若腊肉光泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗赤色，脂肪透亮或呈乳白色，肉身干爽、强壮、富裕弹性，而且具备腊肉应有的腌腊韵味，便是优良腊肉。反之，若肉色暗淡无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有粘液，有酸败味或另外异味，则是改变的或废品。2.保管腊肉

腊肉做为肉成品，并非恒久不坏，冬至此后，大寒从前制做的腊肉保管得最久且不易变味。腊肉在常温下保管，夏历三月从前滋味是最正统的时刻，跟着气温的抬高，腊肉尽管肉质固定，但味会变得刺喉。于是夏历三月此后，腊肉就不能在常温下保管了。最佳的保管举措便是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，如此就能够恒久保管，纵然三年五年也不会变味。

即日对腊肉的先容到这边就完毕了，要是小搭档们有更多的意见和提倡，能够鄙人面留言。末了，嘟嘟在这边祝贺众人在新的一年里，快高兴乐，健强壮康，平安全安，顺成功利，美好每一天！

昔日推送——

青城山猕猴桃果酒

青城山镇大路实业临盆的青城山猕猴桃果酒系列在国际国熟行业竞赛中喜报频传。4月，青城山猕猴桃果酒在洛杉矶酒类大赛中，从寰球多个酒类单位中锋芒毕露，得到洛杉矶国际酒赛铜奖，外包装计算得到银奖。8月，青城山猕猴桃果酒轻饮系列得到四川杰出旅行食物。9月7日，在第五届四川国际旅行贸易博览会上，青城山猕猴桃果露酒—猕猴桃乳酒露酒又从套（系）来自寰宇各地的优良旅行商品中锋芒毕露，荣获铜奖。

玉液自古离不开山川灵气的酝酿与劝化，青城山猕猴桃乳酒古称“猴酒”，借天下灵气凑集，产于尘间间幽华之处，始于汉朝，距今已有一千八百余年的史乘。诗圣杜甫在《谢严中丞送青城山羽士乳酒一瓶》诗中赞曰：“山瓶乳酒下青城，气息浓香幸见分。鸣鞭走送怜渔父，洗盏开尝对马军。”

青城山自古以来便是驰名的玄教起源地，得天独厚的地舆处境和蔼候做育了绿心猕猴桃优秀的成长处境，也为猕猴桃果发酵供应了优秀温床。历经一千多年的横亘，青城乳酒被誉为青城四绝之首。现在，青城乳酒第五代传人陶杰将保守古法和当代工艺合并，使此日赐之佳酿，携悠悠果香，香飘国表里。

依靠都江堰市特征猕猴桃财产，陶杰和他的团队拓宽思绪，将道家保守文明观念与当代酿酒工艺完善连系，对青城山猕猴桃乳酒实行斗胆试验改善并融入文创元素，前后开拓出了极具处所旅行特征的青城山猕猴桃轻饮系列产物和期酒。这次获奖的青城山猕猴桃果酒轻饮系列分为三个种类，以其不同的卡通动物征象插画表白不同的意境和口味。

陶杰说：“弥鹿，代表了社会布景下的70后，他们有了必定的经济底子和社会身分，也特别自傲；而弥雀，代表的便是80后，他们不断在进取拼搏，不断是一种振奋的生涯立场；第三个是弥猴，代表了关于任何新鲜事件都充足猎奇和求知欲的年青一代。”这一系列的包装，都植入了青城山的山川、花卉树木、神兽等，其颜色鲜明、画面感强，让人过目成诵。

除了广受好评的插画系列外包装，陶杰和他的创建团队还将四川土话插足到了文创元素计算中，风趣风趣的说话品质和小清爽的外貌计算深受年青人喜好。“咱们又推出了一个土话版的，众人看得到“要落教”便是四川话的特征，再有“不得虚你”之类的，这些都是咱们想要卓绝四川文明以及玄教文明而做的一个系列产物。”陶杰说。

由陶杰团队研发酿造的猕猴桃酒不单仅是从外貌征象长实行了改革晋级，更值得一提的是，在猕猴桃果酒的酿造工艺过程上更是将道家保守身手法与当代身手实行了完善合并。陶杰说：“咱们在道家理论底子上还在科学的底子上，插足了当代化储酒做战。用不锈钢罐子做专科化的发酵管教，能够让咱们的发酵过程更邃密、更明净。储酒的罐子用土陶罐，是由于土陶罐内部有不少毛细孔，像宛如于橡木桶同样的做稍微的氧化影响，而后酿酒逐渐形成一些变动，让酒形成更多元素的口感。”

猕猴桃果酒的酿造工艺不单是青城山史乘、文明、社会以及科学进展的重大标识，更是中华民族的贵重家当。但跟着现现在产业当代化的剧烈打击，手工制酒的工艺以及器皿逐渐被淘汰，在各方成分的打击下，传承人已寥寥可数。加之猕猴桃高深加工也急如星火，为了更好的传承和维护这一贵重遗产，拓宽猕猴桃财产进展门路，陶杰有了更久远的蓝图经营。

“咱们接下来要思考的是猕猴桃高深加工，邃密化水平的提升，从道家文明、易经以及德行经等一些保守文明的深入进修，从科技研发的角度，囊括产业的一些新工艺的研发，做深入的探索施行，期望能做得更好，既让青城山猕猴桃果酒更好喝，又能使它具备史乘文明价格。”陶杰说。

磋商（陶师长）

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