奥食卡食谱11款改良粤菜的做法让菜

百花酿百合炒鲜莲子

主料：

虾仁克，猪肥膘50克。

辅料：

新鲜莲子50克，百合50克，手剥小豌豆20克。

调料：

鲜味源清酱汁15克，麻油3克，胡椒粉2克，葱姜浓水15克，生粉15克，味精8克，盐5克。

制做：

1、虾仁，猪肥膘用刀背排剁成虾肉酱，加盐、味精，葱姜水，胡椒粉，用手摔打至起浆，再参与生粉摔打成虾胶，备用。

2、鲜莲子去外皮，滚水备用；百适用手掰半，抹上一点生粉酿入虾胶，下油锅煎至金黄。

3、锅内留一些底油，参与鲜味源清酱汁，胡椒粉，放入莲子，虾酿百合兜炒平匀，淋上麻油，手剥小豌豆摆盘便可。

双椒炝飞蛤莲藕盒

主料：

飞蛤8只。

辅料：

猪肉末克，肥膘粒30克，青杭椒10克，青花椒10克，蒜蓉5克。

调料：

酱油克，麻油3克，胡椒粉一些，白糖30克，味精5克，鸡油15克，花雕酒5克，蔬菜水克。

制做：

1、将飞蛤蜊滚水至断生取肉，而后将肉末与肥膘混杂，参与一些底味制成肉馅备用。

2、将调料混杂熬制成豉油备用。

3、飞蛤取半片壳，在内侧抹一些干生粉，酿入蛤蜊及肉馅，下油锅中煎至老练，摆盘。

4、将青椒，蒜，青花椒爆热油淋上，随后再淋上事前调好的豉油便可。

南瓜虾干蒸花蟹

主料：

花蟹1只

辅料：

南瓜克，虾干6只

调料：

酱油克，麻油3克，胡椒粉一些，糖30克，鸡油15克，味精5克，花雕酒5克，蔬菜水克

制做：

1、南瓜所有二，去籽，切成八厘米的薄片，备用。

2、虾干用温水泡5分钟，沥干水份，过油，备用。

3、花蟹洗涤洁白，屠宰备用。

4、把所有调料和蔬菜水充足合并在一同。

5、把花蟹和南瓜以及虾干摆在汤盘中到入调好的汤汁，放入蒸箱中蒸制40分钟，出锅，淋油便可。

油淋海三鲜

主料：

海蜇皮50克，海螺片50克，北极贝50克。

辅料：

黑豆苗克，鲜花椒50克。

调料：

酱油30克，麻油5克，花椒油20克，糖10克，鸡粉8克，水30克。

制做：

1、海蜇皮去咸味，切丝，焯水后过冰水。

2、海螺片焯水后过冰水；黑豆苗焯水，过凉备用。

3、把所有调味料充足搅拌，兑成捞汁备用。

4、黑豆苗铺盘，摆上海蜇丝，螺片，北极贝，浇上汁，起锅加热花椒油淋上便可。

佐酒初月骨

主料：

初月骨克，青线椒2个，丽人椒1个。

辅料：

八角5克，香叶3片，花椒3克，京葱10克，大姜8克，青蒜苗20克。

调料：

老抽30克，酱油20克，麻油5克，黑豆豉10克，黄酒20克，盐5克，水克。

制做：

1、初月骨飞水后、另起锅参与辅料、盐、黄酒、老抽煮焖熟，备用。

2、另起锅参与黑豆豉、青线椒，丽人椒爆香、加初月骨，味极鲜等调味，着末加麻油，青蒜苗起锅装盘便可。

注：

初月骨指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相接处的一路初月形软结构，能够用于整烧、炖汤、斩小块后做为下酒小菜。

烤番茄酸汤酥豆黄牛肉

主料：

牛腩克。

辅料：

有机番夹克，白云豆50克，青花椒10克，蒜片5克。

调料：

番茄辣椒酱20克，蒜蓉辣椒酱15克，酱油10克，白醋20克，水克。

制做：

1、有机番茄对切，烤制皮收紧掏出，白云豆挥发至酥烂待用；牛肉煲至酥烂备用。

2、另起锅，下蒜片和青花椒煸香，而后放入亨氏番茄辣椒酱，蒜蓉辣椒酱煸炒，随后将主辅料及另外调料烧开，倒入牛肉和番茄，煮至软烂入味便可出锅。

注：

番茄辣椒酱与蒜蓉辣椒酱搭配碰撞出的新派酸汤韵味，适当与多种食材搭配浮现。

樱花虾拌马家沟脆芹

主料：

台湾樱花虾20克。

辅料：

马家沟芹菜克，炸花生米碎30克。

调料：

鲜味源清酱汁25克，麻油5克，白醋15克，蒜汁15克，小米辣5克，糖3克。

制做：

1、马家沟芹菜泡冰水，备用。

2、把调料溶合在一同，备用。

3、马家沟芹菜用调好的味汁拌匀，装盘撒上樱花虾和花生碎便可。、

注：

马家沟芹菜是青岛特产之一，其叶绿茎黄、空腹无筋、滋味鲜美、养分丰裕，富含人体一定的多种元素。

板栗酱烧猪甩甩

主料：

猪尾4根，板栗10颗。

辅料：

桂皮5克，八角5克，京葱10克，花椒2克，蒜子20克，白蔻4粒，香叶3片。

调料：

柱候酱40克，酱油30克，蚝油35克，水克，色拉油30克，黄酒15克。

制做：

1、猪尾去毛，飞水备用；板栗飞水备用。

2、起锅，放入辅料，炒香，参与柱候酱等调料和食材，小火焖约一小时，待酥烂后，起锅装盘便可。

迷你南瓜酿鲍汁糯米饭

主料：

迷你南瓜4个。

辅料：

蒸好糯米克，发好开洋50克，发好莲子50克，鲜笋末50克，发好款项菇末30克，广东香肠50克。

调料：

蚝油30克，酱油10克，老抽10克，鲍鱼汁25克，糖5克，猪油30克。

制做：

1、迷你南瓜从顶部切开、掏空腹里备用。

2、把所有的辅料加调料充足的拌匀、用猪油炒香备用。

3、把炒好八宝米装入南瓜内，要压的严实点，而后用保鲜膜包好、入蒸箱蒸制50分钟便可。

鲜椒海蜇秋葵

主料：

秋葵克，海蜇克。

辅料：

青杭椒15克，蒜末5克，红椒丝一些。

调料：

酱油20克，李派林喼汁5克，麻油3克，辣鲜露5克，香醋4克，糖4克。

制做：

1、秋葵滚水断生过冰水捞出，去头尾，斜刀所有二。

2、海蜇打片，冲水，去咸味，挤干备用。

3、将杭椒，蒜末过油煸香掏出。

4、将味极鲜酱油，李派林喼汁和另外调料平匀搅拌待用，随后，参与煸炒过的杭椒和蒜末浸泡。

5、将海蜇与秋葵摆在盘中，淋上酱汁便可。

果木烟熏叉烧

主料：

去皮五花肉克。

辅料：

香叶3片，八角2个，京葱一些，姜片3片，蒜头3个，松肉粉50克，果木烟熏料5克，麦芽糖20克，水0克。

调料：

番茄酱克，排骨酱50克，叉烧酱50克，酱油20克，老抽5克，盐10克，鸡粉10克，玫瑰露酒5克，味精5克，五香粉3克。

制做：

1、将五花肉改刀成宽3CM的长条，放入松肉粉和水浸泡约5分钟。

2、将盐、五香粉、鸡粉、味精混杂拌匀后，平匀的将五花肉条搓匀腌制2小时后，再将余下的调料混杂后放入叉烧拌匀，腌制歇宿。

3、烤盘中铺上锡纸后放上腌制好的叉烧，上火调制℃，下火调制℃烤10分钟后掏出，再将叉烧挂上麦芽糖再烤3分钟，待上色便可。

注：

番茄酱中的自然茄红素经太高温灸烤以后，能造成时髦的焦糖色，同时番茄酱的自然果酸味也能有用的起到缓和肉质油腻的影响。

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红油

论食材万变，皆调味魂灵稳固。红油，则便是做凉拌菜的重中之重。

通常的食品，参与了红油锦上添花普遍，色、香、味就全都有亦成了一路备受喜爱的宴席前菜。

而凉菜红油的制做办法，也并非传言那般奇妙且扑朔迷离。所谓的用于凉菜的红油不需求增加任何香料出来佐味，红油的关键：在于辣椒的筛选和油温管制。

网传的凉菜红油做法的绝密配方，要参与几十种香料入内，才会有添色添香的影响。但是并非如许！（那是炼制的老油，而并非用于凉菜的红油哦~）

红油的炼制，无疑是将辣椒面、芝麻和菜子油各自的香味最大合并的一个颠末。遵守红油口诀“一煳、二香、三辣”的规则，进口以后辣味才会层层叠叠。

大筷舌尖红油

厨师的好帮忙

大筷舌尖红油采办，点下方浏览原文

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